各种肉类，除了含有大家熟知的营养之外，还含有多种农药、环境xxx、动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。

一、有多少农药吃入体内

    一位女士是素食者。一次，她参加宴会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她道：“请问太太是素食者吗？”这位素食者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类可能带有xx，因此不敢吃肉。”

尽管这可能是一个笑话。但是，却道出了部分实情：只有经常和动物肉类打交道的人，才真正了解肉类的可怕！

    中国农业大学食品学院副教授范志红就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时候，却没有意识到动物性食品的污染也是巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物，令患癌机会大增。

    笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境xxx毒素、动物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。

1. 韩国肉类有68种农药

   笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。

    韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。

下面，我们来看看其中一些农药的危害。

① 涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含0.01毫克的涕灭威。

② 异狄氏剂是剧毒有机氯杀虫剂，对人、畜、鱼类有剧毒。韩国允许每公斤家禽肉含1毫克异狄氏剂，每公斤马肉、绵羊肉含、猪肉、牛肉、山羊肉各含0.1毫克异狄氏剂。

③ 甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量{zd0}的一种有机磷杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊肉、牛肉各含0.01毫克的甲胺磷。

④ 七氯是一种有效防治地下害虫的有机氯杀虫剂。与氯丹类似，进入机体后很快转化为毒性较大的环氯化物并贮于脂肪中，主要影响xxxx系统及肝脏等。韩国允许每公斤家禽肉、猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉、牛肉各含0.2毫克的七氯。

    尽管每种肉含有的农药含量并不多，但是，如果一种肉类含有这68种农药的话，即使每种农药只含有0.01毫克，一公斤肉类就含有0.68毫克的农药。如果每种农药含有0.1毫克，一公斤肉类就含有68毫克的农药。这样算下来，如果{yt}吃0.5公斤左右的肉类，一年吃200公斤肉类的话，居然会吃下去13600毫克的农药。

    对很多人来说，每天0.5公斤左右的肉类还不算多。很多小孩子到肯德基吃一顿，可能吃下去的就快0.5公斤肉类了。

    先秦时期，韩非子在《韩非子•喻老》中说：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百尺之室，以突隙之烟焚。”一个小小的蚂蚁洞，就可以使千里长堤溃决；一点点烟火，就可以烧毁巨大的房屋。那么，即使你现在有很健康的身体，长年累月地这么吸收农药，会对身体健康产生什么危害？

2. 我国农药用量世界{dy}

    如果韩国的肉类居然至少含有68种之多的农药残留，那么我们国家的肉类是否含农药？含有多少种农药？我国允许肉类含农药的限量是多少？带着这一系列疑问，笔者查阅了大量的资料，没有发现我们国家详细规定肉类允许的各种农药残留含量，但是这并不等于我国的肉类没有农药残留。要知道：我国是世界上农药使用量{zd0}的国家，且呈上升态势。《科技日报》2009年8月5日刊登的《解读新型基因工程菌:“吃”完农药就“xx”》中指出：据统计，我国每年农药使用面积达1.8亿公顷次，20世纪50年代以来使用的六六六达到400万吨、滴滴涕50多万吨；受污染的农田1330万公顷。根据国家统计局的数据，2003年，农药使用量为1325226吨；2004年，增加到1386028吨；2005年增加到1459945吨；2007年增加到1622837吨。农业部根据全国30个省（自治区、直辖市）植保植检站统计预测分析，2009年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。在一些高产地区，每年施用农药30多次，每公顷用量高达300公斤。

    根据中国农业科学院的一项研究结果：我国农药的过量使用在水稻生产中达40%，在棉花生产中超过50%。农药使用中的另一个问题是有机磷等高毒农药比重过大。令人忧心的是，农药施用量每年仍以10%的速度递增。此外，受利益驱使，偷偷使用被禁农药的现象仍存在，同时，一些劣质、冒牌农药的使用也加重了农药的危害。

    2009年3月，据农业部调查，目前全国低毒、微毒农药产品比例已提高到75.8％，农药产品质量和标签合格率仍较低，禁限用高毒农药依然存在。同时，违法企业制假售假行为更加隐蔽，取证难、溯源难、查处难的问题更加突出。

    这就说明高毒农药还占将近1/4的比例。另外，我国仍在使用发达国家已经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使用。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。

   农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康：

    一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或xx体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病；

    二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤；

    三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。

    农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官，损伤动物的xxxx、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性，改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，{zh1}有多少农药残留在人体内？对人体健康又会产生什么影响？

    美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家用药在内的化学物质。

    可能有人会反驳说：由于滥用农药，我国的大多数蔬菜水果也残留着毒性化学物质。的确如此，不过，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性污染物比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！有数据显示：美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残余量仅为4%。

    美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚子里的有毒农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶，只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量的比例高达99%，美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电视台报道，每人每年平均把4.5千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏和肠胃。

    2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害物质。该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴涕浓度{zg}，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的{zg}值则为1400纳克，此两类浓度相对较高。

    早在20世纪，我国专家就已经发现我国的海水中含有多种有毒成分。如国家海洋环境监测中心刘仁沿、吴世培于1996年第15卷第3期《海洋环境科学》发表的《长江口以北沿海主要经济贝类中有机氯农药和多氯联苯的分布及评价》，披露了我国长江口以北沿海几种主要经济贝类体中有机氯农药及多氯联苯的残留量。结果表明，从鸭绿江口到长江口的各种经济贝类均已受到有机氯农药六六六、滴滴涕及多氯联苯的污染，以六六六的影响最为普遍。

    厦门大学环境科学研究中心张祖麟、周俊良在2000年第19卷第3期《海洋环境科》发表的《厦门港表层水体中有机氯农药和多氯联苯的研究》一文中指出：对厦门西港1998年7月取得上位表层水体中的18种有机氯农药和12种多氯联苯进行分析，其中有机氯农药的浓度范围为6.60～32.6ng／L，多氯联苯的浓度范围为0.08～1.69ng／L，同国内外其他港口海区相比较，其污染还相对较低。

    为什么吃肉比吃植物会吃入更多的化肥农药残留呢？这是由“食物链”的特点造成的：越是处在低级环节的物种，它的食物来源越单纯、清洁、直接，营养成分无须过多的转换便能直接吸收。食物链在营养传递过程中，凡前一级物种体内残留的毒素，绝大部分会传递并储存到后一级食用者的体内。

    今天，全世界的农田里都喷洒着农药、化肥，动物吃了草或其他饲料，其中的化肥农药的一部分就会留在动物肉内，很难再分解排泄，数量超过一定限度时，就会癌变形成肿瘤。如果我们吃动物肉，动物体内终生聚集的饲料残余农药和化学污染物质，在动物死后都会悉数“过户”给吃肉的人。

    由于我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农药污染截留在餐桌之外谈何容易？而且，我们也没有对肉类中的农药残留进行检测的规定。

农业部畜牧局一位处长说：“屠宰企业要遵守的法律法规有《动物防疫法》、《屠宰管理条例》等，对检疫特别是对疫病的检疫有规定，但是对有毒有害物质的检验还没有任何规定。”

作者：摘自《向肉食说NO》

转自：中华素食网

原文地址：http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100309213914.htm