白菜丝蒸咸鱼酱油肉
[原创 2010-03-15 11:52:00]
过年回来，家里冰箱添置了不少好东西：腊肉、酱油肉、咸鱼、香肠。
这次的咸鱼啊，是个老家的学生帮我带回来的，海里的鲅鱼，两种口味。学生专门短信我吃法：清洗一下不用泡，切小块儿，上面盖白菜丝和葱花，多多撒花生油，蒸！
看着就有食欲，主要是让我想起小时候的味道。小时候家里没有冰箱，大量海鱼上市，谁家都会腌点儿咸鱼，预备着青黄不接的时候添个荤菜。当时腌鱼方法很简单，新鲜鱼剖开清洗干净，用海盐和料酒xx全身，放盆子里腌两天入味儿，每天翻身，倒掉腌出来的水。大约2天后，用绳子穿过鱼嘴，吊起来晾晒，我记得小时候的咸鱼都晒得棒棒硬才收回来。冬天和春天鱼少的时候拿出来，泡软，切块儿，上面盖白菜丝和葱花，加花生油蒸。几乎是一冬天家里最常见的荤菜。其实，小时候看着那盆蒸咸鱼还是挺脑袋大的。
现在的咸鱼已经没那么干了，要放冰箱冷冻。{dy}次，按照学生说的，没泡。齁咸呐！我向她抗议，她笑着说：“那不是给你空口吃的，那是个就头儿，一个馒头吃一小片就行了。”我心想，现在谁家还做就头儿啊。第二次，先泡12小时，然后跟四川婆婆家做的酱油肉一起蒸，味道稍淡，出锅后加了点儿酱油，嗯~~很正点！
这是没蒸前的样子，酱油肉先煮到筷子扎透的程度，切片儿；咸鱼泡12小时，切小块儿。
上面盖上白菜丝和葱花，加花生油。其他油估计也行，但是，我们山东人吃花生油比较多，这个有我小时候的味道。
蒸！大火烧开，再蒸8分钟就行。鱼很容易熟而酱油肉是煮熟的，不用蒸太久。
加了点儿生抽拌匀，米饭的绝配啊！
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