一般来说，豆制品补钙的作用总是被人们津津乐道，但是，你或许从来没想过，并不是所有的都能补钙。大连医科大学附属第二医院营养科主任医师王兴国指出，在这其中的奥秘在于的加工过程不一样。
大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟能达到164毫克。王兴国说，这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐皮、豆腐、豆腐干等的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以，“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐。
还有一种特别嫩的叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。相同的是，凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。
王兴国总结说，豆腐丝、豆腐、豆腐干等用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；而豆汁、豆浆、内酯豆腐等含钙量比较低。除此之外，考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆腐干等补钙，而不是直接的吃大豆或喝豆浆。 |
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