2009年已过，对于过去一年的中国食品添加剂市场状况还真不敢过多的评价，只是给人们一个感觉：乱。

    2005年“苏丹红”事件，由于不法厂商非法地将非食用化工原料用于食品生产，再加上媒体不负责的报道，把一个与食品添加剂不相干的物质硬是要与食品添加剂捆绑在一起，而媒体又缺少正面介绍食品添加剂的文章，一个“苏丹红”事件，把整个食品添加剂市场搅乱，甚至有高层领导人讲话：食品不要用添加剂好了。2008年的“三聚氰胺”事件震动全世界，这个事件还是将非食用化工原料与食品添加剂捆绑在一起，食品添加剂产业更是遭了大劫。几年来，食品添加剂不停地被鞭打，而且谁都可以敲打。2009年9月由国家九个部委整顿食品添加剂的“89号”文件出台了，食品添加剂管理的整顿竟要国家工信部、监察部、公安部等实际上与食品添加剂不直接发生关系的国务院这些部门来参加，这在国际上也是从未有过的事情。

    食品添加剂是食品组成成份之一；食品添加剂被批准使用，是经过了安全性评价的；食品添加剂在规定的使用范围和剂量下使用对人体是安全的。

    对食品添加剂的认知就是这么简单，但我国食品添加剂管理的整顿为什么要这么兴师动众呢？

    我国食品添加剂发展也就二十多年时间，几乎就是和食品工业发展同步，2008年达580亿产值，形成了门类齐全的产业，为我国食品工业作出了巨大贡献。可以这么说，没有食品添加剂的发展，就没有我国现在如此规模的食品工业。但是有些高层领导不了解情况、不调查研究，当某些食品出现安全性问题时，竟亦归罪于食品添加剂，认为食品生产不要用、或少用食品添加剂；曾有某地的监督部门当知道本地要建食品添加剂销售市场时，竟称之是“一颗定时xx”，坚决不同意建销售市场，存在这样无知的执法人员，食品添加剂市场能经营得好吧？

    当然食品添加剂的发展过程中，必然也会泥沙俱下、鱼目混珠。多年来食品添加剂市场混乱确是有目共睹的。甲醛、吊白块、硼酸盐、漂白精、工业染料等的使用几乎就是公开的事情，笔者亲历吊白块在豆类食品使用的技术转让事情。食品生产企业使用这些非食用化工原料，是犯罪行为，应该由公安部门依法查处，但是与食品添加剂无关。硬是将其与食品添加剂捆绑，是认识上的问题，高层有这样的认识不纠正，对食品工业发展非常不利。

    早在九十年代初，当甜味剂阿斯巴甜进入中国市场后，市场上出现蛋白糖产品，开始蛋白糖中还含有阿斯巴甜，后来就不对了，蛋白糖成了“糖精（钠）”的代名词，尽管有关部门禁止“蛋白糖”，但到2008年南方市场上还有“蛋白糖”在销售。

    滥用食品添加剂是食品生产企业最普遍存在的问题。食品添加剂的使用有使用范围的限制、有使用剂量上的限制，但是有些食品生产企业为了掩盖劣质原料、或提高产品的商品价质滥用食品添加剂。一些缺少技术人员的中小企业不懂食品添加剂的使用方法，想当然的使用食品添加剂，其实也是在滥用、乱用。尤其是防腐剂、护色剂、漂白剂、甜味剂、食用色素等添加剂的滥用现象很普遍。在社会上，常有这样的怪事：本企业职工不吃本企业的产品。因为他们知道自己工厂的产品添加了什么东西。

    食品添加剂管理应该整顿，应该下大力气整顿，只有通过强有力的整顿手段，才可能净化食品添加剂市场。

     当食品添加剂被人们普遍接受以后，食品添加剂在我国将有一个快速发展时期。

    08年，食品工业产值统计4万亿，食品添加剂580亿，占1.45%。但是要知道这4万亿仅是大中企业的统计产值，有1万亿是小型企业，未被统计，还有6000亿餐饮也未在其中，所以实际上，食品添加剂产值占食品工业总产值只有1%。这个比例太小，2002年的统计，食品添加剂占食品工业产值(大中企业的统计)为2.4%，这个比例后来是逐年下降了。

    参照发达国家食品添加剂在食品工业的使用情况，结合我国国内情况，食品添加剂产值占食品工业总产值不应低于2%。理由如下：

    我国许多传统食品，食品添加剂的使用，数量非常少，有的产品甚至还是空白：如面粉类食品，全国年消耗9000万吨面粉，70%没有使用食品添加剂；年消耗大米12000吨，其中10%做成大米制品，除了焦亚硫酸钠外，也没有使用什么食品添加剂；消耗肉类6000万吨，肉类加工食品占8%，其中传统的肉类食品占8%中的60%，除了用一些磷酸盐、亚硝酸盐外，其他的食品添加剂很少使用；年产果蔬6亿多吨，其中30%腐烂掉，而不知道如何使用食品添加剂为其保鲜，年加工果蔬达6000万吨，除了用硫磺薰蒸漂白保鲜外，许多是使用非食用化工原料甲醛、吊白块，就不知道如何用食品添加剂进行保鲜保质。等等。

    要扩大食品添加剂的使用市场，食品添加剂的应用技术研究必不可少。不少人认为：食品添加剂应用技术研究是食品添加剂生产企业的事。这是一种错误的认识，食品生产企业结合自己食品的特点研究使用食品添加剂应该是更理想的。自己开发了新产品，其中食品添加剂如何使用，不应该是食品添加剂企业的事吧！

    每一种食品，一般情况下是不会使用一种食品添加剂的。所以，复合食品添加剂研究和使用是很重要的。上海市“十一·五”规划中，食品添加剂的发展重点是复合食品添加剂和香精香料。食品生产企业在食品生产过程中，要求工艺操作尽量简单，几种食品添加剂在不影响产品质量的前提下，{zh0}一次投放，当然不得而已，只好分多次投放；还有，许多食品添加剂在复合后使用，表现出更好的特性。

    我国食品添加剂管理整顿成功，市场被净化，千亿元的食品添加剂大市场等待我们，希望食品、食品添加剂生产企业，做好思想准备，到出手的时候就要及时出手。但是要早一点做好技术上的准备。