①原理：糖精钠的定量用比色法。其原理是用盐酸分解糖精钠，产生铵盐，稀释后加入纳斯列尔氏试剂显色，所显示的黄色与标准液同时进行比色测定，即可计算出糖精钠含量。 ②操作方法：取充分研碎的样品50g，置于烧杯中，加水 150ml，加入lmol/l的naoh溶液使呈碱性。煮沸使成粥状，移入250ml容量瓶中，加水稀释至刻度备用。采用定量方法测定其糖精钠含量。 取上述滤液50ml置于分液漏斗中，加lml浓盐酸使其酸化，用50、40、30ml乙醚提取3次，合并醚液，用5ml水(内含盐酸1滴)洗涤。 用少量脱脂棉将醚液滤入150ml锥形烧杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入滤液中，于水浴上收回乙醚。残渣置沸水浴上加热浓缩至约lml。(加热时不得将烧瓶振摇，切勿蒸干，以防氯化铵挥发)，加入5ml无氨水及6ml盐酸，再蒸发至约lml。 用无氨水稀释至约10ml，以naoh溶液中和(用石蕊试纸试之)后，移入50ml纳氏比色管中。用无氨水洗涤烧瓶多次，洗液也加入比色管内，并加无氨水至刻度。 取硫酸铵标准溶液1.0、1.2、1.5、1.8，...ml，分别置于 50ml纳氏比色管中，用无氨水加至刻度。在标准管及样品管中各加入纳斯列尔试剂，放置10分钟比色。 ③计算 样品中糖精钠含量的百分数(ω)按下式求出：
v——与样品管色调一致的标准管中所含硫酸铵标准 溶液的量：ml m——换算为原样品的质量(此处为10)，g或ml。 ④注意 无氨水：每1l蒸馏水中加入2ml纯浓硫酸，再进行蒸馏，即可得到无氨水。 硫酸铵标准溶液：取纯硫酸铵0.361g溶解于无氨蒸馏水后，稀释至1000ml，此液lml相当于lmg糖精钠。 20、炸牛糕、炸米花及在腐竹生产中掺入滑石粉的检验 滑石粉不属于食品添加剂，它是造纸、橡胶等行业所使用的一种原料，是用含硅酸镁的矿石制成的。因此，在制作炸年糕、炸米花及腐竹等食品时，不可加入滑石粉。据报道，河北省滦县有关部门检查，发现有的个体户在制作腐竹时，将工业用滑石粉调配成浆与原料豆渣进行搅拌后生产腐竹，在市场上销售，牟取非法收入。另据了解，还有一些个体户将工业滑石粉在炸年糕、炸米花时当作添加剂使用。 从中医学角度讲，滑石粉作为一味中药，用于xx小便淋沥热痛，暑热烦渴等症，但其使用剂量是严格控制的。据《中国药典》规定，滑石粉的日常服用剂量为9g，但绝不能因此认为在食品中也可以加入滑石粉，用作食品增白、增重而作食品添加剂来使用。 据资料介绍，在一定条件下，滑石粉的粉尘能引起眼睛、鼻及喉黏膜刺激。吸入人体后，可使肺滑石沉着、肺硅酸盐沉着、肺组织内生成特殊小结并广泛地变质。因此可见，滑石粉进入人体后，对身体健康是有害的，在各种粮油食品中不可添加。 21、炸油条(饼)中掺入洗衣粉的检验 洗衣粉是一种洗涤剂，不属于食品添加剂，更不能用作食品发泡剂。最近几年，从农贸市场及个体食品摊上发现，有些商户在炸油条或油饼时向面粉中掺入洗衣粉，使油条或油饼结构膨松、体积增大、表皮油亮，以减少用油量，缩短油炸时间，达到多盈利的目的。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光出现，掺杂有洗衣粉的油条、油饼，其浸渍滤液则发生荧光现象。在波长365nm的紫外线照射下发银白色荧光。鉴别检验方法：取待测油条或油饼样品的浸渍滤液5～ l0ml，倒入试管中，暗室内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光，如发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣粉。其灵敏度为1％，正常食用油条或油饼的浸溃液为无荧光的黄色。 |
