《科学实验室》 2010年3月5日节目内容

内容提要
油条
——明明没什么咸味
怎么会成了高盐食物？
挂面
——生活中常见
为什么错误的吃法
却可能威胁心血管健康？
生活中还有哪些没有咸味的高盐食物？
我们又该如何避免它们所带来的健康隐患？

正文

    咱大家伙都知道，吃盐太多，会危害到心血管健康，所以每人每天吃盐{zh0}别超过六克！但我们有一位热心观众韩女士却打来电话询问，如果吃低钠盐，是不是可以多吃一点？我们替您咨询了专家：这低钠盐本身就是为了让您在保证口味的同时少摄取钠元素，如果多吃，就失去了低钠的意义！
　　而且，不光是做菜要少放盐，平时咱们也要避免吃太咸的东西。但您知道吗？有些本身没有咸味的食物，含盐量也是很高的。就比如下面这种……

    谁家早餐没有个油条稀饭什么的，但如果您的早饭真是这么吃，就得当心了，因为这油条的含盐量可不低……

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“人体{yt}对盐的标准摄入量应该是6到8克，但是一般来说，每100克油条里就有1.5到2克的食盐，早餐吃两根油条，很可能就已经占了每天健康摄盐量的一半了。”

    说到这儿，肯定会有人问了：这油条吃着可没什么咸味啊，为什么含盐量会这么高呢？要想弄明白这个问题，咱们还是先从油条的制作过程中来调查一下。

    油条在和面之前就要把碱和盐兑好，然后加面粉和出来，用温布盖上醒一会……

    要做油条，{dy}步就得往里头搁盐，而且量还不小，这是为了让面更好地发起来，炸出来的油条也比较松软，这就难怪它含盐量这么高了。
    但是咱们明明往里边搁了盐，怎么会没有咸味呢？您别忘了，发面的时候，油条里还搁了碱，碱本身就容易盖住咸味，再经过油炸，这盐的味道也就更淡了。可是，这油条含盐量高，难道大伙就不能吃了吗？您别急，油条咱们当然能吃，只不过为了您的健康，还得在搭配上下点工夫。

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“早饭这么一小口咸菜，怎么说也有20克了，但是咸菜的含盐量{zg}，每100克含有17、8克盐，也就是
你吃了这么点咸菜，相当于吃了3到4克的盐。”

    所以，早饭要是吃油条，可千万别搭着咸菜，不然，光一顿早饭，就有可能让您{yt}的盐量超标，对心血管健康可是个不小的损害。另外专家还告诉我们，除了咸菜之外，鸡蛋{zh0}也不要搭着油条来吃，这又是为什么呢？

    鸡蛋本身并不含盐，但是却含有丰富的动物性蛋白质，和高盐食物一起长期食用，会使血液吸收过多的蛋白质，造成血液的粘稠度增高，可能引起高血压，也会增加心血管疾病的发病机率。
    
    鸡蛋和咸菜，都不能和油条一起吃。那到底哪种食物，才是油条的健康搭档呢？

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“食盐的主要成分是氯化钠，钠摄入过多，就会危害人体健康，豆浆里含有丰富的钾，属于高钾食物的一种，钾和钠在人体里是一对冤家，钾多了，有助于限制人体对钠的吸收，同时还能帮助排出多余的钠。”

    看来，还是豆浆油条的搭配最健康！这延续了几百年的老传统，果然有道理。不过，如果您已经有心血管方面的疾病了，这高盐食物——油条，{zh0}还是少吃，不光是油条，还有一样一点咸味没有的东西，含盐量其实也很高。它就是——挂面！可这又是为什么呢？

    其实，甭管是市面上哪种挂面，在制作过程中都有一个很重要的步骤──泡盐水，经过这道工序，制作出来的挂面才不易断裂，保质期也更长一些，但是跟油条一样，挂面里还含有一定量的碱，这样一来，盐分的咸味就被掩盖掉了。

    正因为挂面里含盐量不少，所以您吃的时候也得注意方法。咱北京有句歇后语：吃挂面不调盐──有(盐)言在先。也就是说，煮挂面先撒盐是个老习惯，因为这样煮出来的挂面不光入味，也不容易糟。但就是这老习惯，其实对健康不利！

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“煮东西先搁盐，首先是不那么咸了，用盐的分量就会不知不觉地增加，还有盐分会渗到食物里，人体更容易吸收。”

    瞧见没有，其实还是在挂面出锅以后，根据口味调入适量的盐比较好。但是对于中老年人来说，{zh0}就别用盐来调味了，而要改用另外一样调味品……

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“其实调出咸味的代用品也有很多，像酱豆腐，还有很多酱菜类的，都是比盐要健康些的调味品。”

    可是这一勺酱豆腐，吃着可比一勺盐咸得多，为什么用它来调味，反而更健康呢？

    北京市西苑医院主任医师 杨志旭：“酱豆腐里含盐只有8%左右，它本身有很多发酵成分都会增加咸味，所以可能酱豆腐吃起来会比盐还咸，但是吃下去的氯化钠要比直接吃盐少得多。”

    而且，酱豆腐里还含有大量的钾，可以在食用过程中降低人体对于钠的吸收，对预防高血压、动脉硬化都有一定的作用。

    其实，想在吃挂面的同时少吸收盐，咱们还可以从挂面的种类入手，像市面上的菠菜挂面、胡萝卜挂面或者荞麦挂面，对于容易犯高血压的中老年人来说，就是很好的选择，因为它们在制作过程中，会加入菠菜和胡萝卜等辅料，而这些辅料本身又属于高钾的食品，能帮助排出人体里多余的钠盐，有利于健康。

    除了刚才说的两样之外，像饼干、方便面以及面包，其实也跟油条和挂面一样，尽管没什么咸味，但含盐量却很高，尤其是方便面，它的含盐量甚至高过了油条，您{zh0}煮开了再吃，而且千万别喝汤，这样可以在一定程度上少吃点盐。如果是心血管已经出现问题的朋友，就要尽量避免这些食物了。