我们今天早上谈到饮食和健康的一些关联性，并没有讲完，还有一些部分呢我们这一节课继续跟大家分享，讲到治病的体质其实除了酸性体质之外还有另外一种体质，叫做低钾高钠的体质。那什么叫做低钾高钠的体质呢？在临床医学已经发现了，我们的细胞里面，钾比较高钠比较低的时候呢，细胞会维持一个健康的状态，但是如果钾比较低，钠升高的话呢，那么一个正常的细胞就会往癌症细胞迈进，那我们仔细来看呢，其实这个箭头是可逆转的，也就是说正常的细胞他会变成癌症细胞，癌细胞也可以再转回来变正常的细胞，所以癌症并不是不治之症，如果我们能把我们的细胞维持在一个自然的平衡的状态，那么他就会呈现正常的状况，所以细胞里面钾大概是钠的5到6倍左右，如果钾不足的话，细胞就会从正常细胞走向癌细胞，反之他会从癌细胞再返回来，如果钾增加的话，那么很多人一定非常关心，怎么样才能让细胞的钾跟钠维持正确的平衡？一样还是要从饮食来下手。所以现在的健康的观念是建议大家多吃高钾低钠的食品，那我们就很想知道，哪一些食品的钾比较高？钠比较低？科学家去研究呢，植物性的食品，也就是水果蔬菜类的食品呢钾跟钠的比值大概都在200以上，也即使钾大概是钠的200倍，300倍甚至400倍，那这就是我们说的健康食品，那么所有的肉类他的钾钠比值都不会超过3—5，很多人就讲，那么肉类应该也不错吧？事实上呢，我们仔细的想一下，我们在肉类的烹调（中）有没有不加盐巴的？通通都要加盐巴的，那请问盐巴是什么？叫氯化钠，所以盐巴一加下去呢，钾钠的比例在肉内就颠倒过来了，所以肉类其实烹调之后，他的钾就会比钠还要少，所以并不是非常的健康。再来，火腿经过这个腌制后的火腿只有0.3，是非常不健康的一个食品，再下来呢，龙虾只有0.9，所以这告诉我们，越贵的食品有没有越健康呢？其实没有。我们中国的老祖宗讲，他书青菜萝卜保健康，青菜豆腐保健康，所以并不是越贵的越好，这个比值都在1以下，也都是不好的食品，这些呢都要避免，然后从很多的资料显示，其实我们日常生活当中，对食物的一些理解其实有存在一些误解，对食物有一些误区，譬如说呢我们长期服用白糖，其实并不一定是很健康的行为，因为白糖在我们的身体当中，会把我们的维生素B，把他抢过去，那么维生素B是我们的神经系统很需要的一个营养成分，那么抢过去之后，我们的神经系统就会不稳定，因此呢我们就会看到小孩子很容易调皮，很调皮，因为他的神经很不稳定，成年人情绪会比较低落，因此白糖的{wy}作用其实是降低身体的免疫系统的能力，他并没有给我们很多的帮助，因此白糖其实是要减少的。再来呢美国最近做了几个实验，就是把食物当中的糖份、人工香精、色素以及防腐剂这四种东西拿掉，从食物当中拿掉，结果呢，发现有79%的儿童过动得到了一定程度的改善，也就是儿童变的比较不那么浮躁，在监狱里面他们也做了一个实验，就是感化院的青少年他们所吃的东西，这4种东西拿掉，糖份、香精、色素、防腐剂拿掉，拿下之后呢发现感化院的青少年有47%的特异行为也改善了，结果在落山基监护所，做了同样的实验，发现有44%的服刑人员xx倾向也降低了，这都告诉我们神经系统其实在不知不觉的过程当中（被）人工添加剂的破坏，我们仔细想一想啊，在我们日常生活当中，这4种东西多不多？可能我们在超级市场里买到的任何的一瓶果汁里面都有这4种东西，这4种东西没有一样是少的，果汁里面我们看有没有糖份？有糖份。有没有人工香精呢？也有。有没有人工色素？也有。有没有防腐剂呢？也有。然后到了纽约呢有803所公立学校做了这样的一个实验，学生在中餐的时候把中餐的营养午餐这4种东西拿掉，在各位的左手边看到的绿色的部分是含有这4种东西的食物，紫色的部分是把这4种东西从营养午餐，注意哦，只有一餐，营养午餐当中把这4种东西拿掉，学生的成绩得到了大幅的改善，所以各位老师，（怎么样让我们的学生）成绩改善呢？现在我们找到两个方法，{dy}个方法呢就是学《弟子规》，第二个方法呢就是把孩子平常吃的东西当中这4种东西拿掉，也就是呢，少吃零食。我们现在的孩子零食吃的太多，对他的学习其实是有负面的影响，从纽约这803所的公立学校我们看到了事实上呢孩子并不是他定不下来，我们觉得很奇怪，在我们小时候好象比较乖，为什么现在的孩子越来越调皮呢？其实有一部分的原因是东西吃错了，我们给他的东西吃错了，因此呢（对待）吃进我们肚子里面的东西（态度）不可以不谨慎，而这一些人工的东西、化学合成的东西对我们的神经系统都一直在做破坏，这个也是我们应该去做关注的。再来，另外一个误区呢是对米饭的误区，白米，现在呢也已经发现了米的几乎所有的营养价值大部分通通存在于米糠里面，而我们所吃的白米呢正好把米糠给拿掉，面的营养成分也存在麦麸里面，但是很不幸的我们现在所吃的白面也把麦麸给拿掉了，这一碗这么漂亮的白米哦，其实已经把维生素B、维生素E、纤维素、还有微量的元素，象钾、镁、锌、铁、锰这些我们身体里面所需要的这些微量元素通通都拿掉了，为什么我们要做这样的一个事情呢？因为白饭看起来比较好看，所以我们就了解到只是为了让这一碗饭变的比较好看，所以我们把他里面几乎所有的营养成分通通都拿掉了，因此我们建议大家以后的饮食尽量的要远离三白，哪三白呢？就是“白糖、白米、白面”可以吃红糖呀，brown
sugar是一个很好的选择啊，因为我们要知道其实白米、白面、白糖所招示的就是现在我们现代人所吃的精致的食品，太精致了，我们吃的东西都太精致化了，而这些精致的东西其实无形当中正在侵蚀我们的健康，因此我们要得到健康，其实要回到什么呢？回到我们父母或祖父母那一代去吃粗粮，吃粗粮，所以如果不吃白米的话吃什么米呢？叫做糙米，因为糙米没有热量、有饱足感、他的热量应该是说比较少，有饱足感是很好的xx食物，而且呢，他里面有很多的纤维素可以促进肠胃的蠕动，保护我们的肠胃，是一个非常好的一个食品，只不过他长的比较难看，所以呢我们不想要吃他，这个就是整个人类的历史发展过程当中我们看到一个非常奇怪的现象，我们宁愿吃很好看但是没有营养的东西，那么什么是糙米呢？很多人现在已经不晓得了，我们在这里给大家看一个图片，从左边开始大家看到的是稻谷、刚从田里面收进来的，还没有做任何处理的，那么把这个稻谷的壳拿掉，就是我们说的糙米，这是第2个，这就是我们说的糙米，那么再把外面那一层米糠拿掉，就变成我们所吃的白米，所以呢其实糙米所经过的加工并没有白米那么的多，而营养成分呢比白米还要高很多，所以呢这个是我们另外一种健康的选择。第三个食物的误区呢，恐怕就是牛奶，一般人呢对牛奶的认识其实并不是很深，我们早上也说到呢，牛奶在很多的广告当中都被宣称可以预防骨质疏松症，（通过）统计学上来看呢我们看到事实并不是这个样子的，那么牛奶里面呢现在很多的医学报告也说明了牛奶其实会引起很多呼吸系统的疾病，为什么呢？因为牛奶里有很多的黏液是我们的人体没有办法排出去的，那么这些黏液呢，包括就是87%的酪蛋白，因为他很不容易消化，87%的酪蛋白让这个牛奶看起来很粘稠，这个酪蛋白正好是人类肠胃没有办法消化的，我常常问大家一个问题，请问牛有几个胃？（因为）牛有三个胃所以他可以慢慢消化含有87%的这么粘稠的酪蛋白，可是人只有一个胃，所以在消化酪蛋白的时候他的能力不够，因此很多人喝牛奶之后xxxx、胃会涨气其实原因在这里，所以我们从这里又看到了一个事实请问牛奶是给谁喝的？给牛喝的。因为现在科学家也发现了，牛乳跟母乳之间的差异性呢，其实非常的大，也就是牛乳并不能取代母乳，他们的这个差异性其实是蛮大的，那么我们就知道在婴儿的时代，其实还是母亲亲自哺乳是比较好的，因为牛奶的营养成分其实跟母奶的差异很大，没有办法取代。另外一个问题就是说（在我们成长的）过程当中呢，应该要断奶，为什么呢？因为人在成长的过程当中，身体里面去消化母褥的酵素会随着我们年龄的增长而消失，消失之后呢，他其实已经在告诉我们人应该要断奶，应该要远离牛奶或者是母乳然后吃固体的食物，所以我们应该要朝比较自然的方向去规划我们的饮食，这个也是我们要注意的一个地方。再来，肉类，我们早上也提的非常非常多的文明病呢几乎都是因为动物性蛋白或者是动物性脂肪转换过来的，所以呢很多人现在对肉类的理解还是有很多的误区，认为没有吃肉就没有蛋白质，其实在生物医学里面，几乎在二、三十年前就已经很清楚告诉我们人所需要的蛋白质xx可以从植物当中来获取，不需要靠动物的蛋白来获得蛋白质，而人所需要的蛋白质呢，也就是说蛋白质在消化之后会成为氨基酸，人所需要的氨基酸叫做必须氨基酸，这是人体自己没有办法合成的，科学家在这个在二、三十年几年前就告诉我们。人所需要的必须氨基酸全部可以从植物过来，xx不需要从动物过来，这个在二、三十年前已经被证实很完整的被证实了，因此我们认为没有肉品就没有办法得到蛋白质的这个想法呢其实是我们对食物（理解）的一个误区，错误的一个认识，科学家其实在二、三十年前已经说过了，所以人只要靠吃植物性的饮食xx可以维持人体所有的需求，那么从这里我们就来检讨一下，在我们的教科书里面告诉我们人需要四大类的营养，请问，他是合理的说法吗？其实不一定。因为四大类的营养包括肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类、其中必须要从动物的身上取过来像肉类跟蛋奶类都是必须要取自动物的，而这50%的从动物过来的这些食品，现在已经很清楚的发现他们会引起所有的文明病，所有的文明病的来源都是这50%的这个食物，因此我们就了解到这样的分类显然是有问题的，这样的分类呢显然不是人类的需要，可能是人类的想要，然后呢，他是这样分类的，所以需要不等于想要，人需要的很少，可是想要的太多了。造成很多很多的问题，饮食也是这样的一个问题，这是从意识的角度来看。从历史的角度来看，我们发现人因为吃错了很多的东西，造成身体健康付出很严重的代价，那么最近呢，WHO，就是世界卫生组织公布了xx垃圾食品，今天早上也有一个校长呢剪了一个报纸给我哦，（上面写的）就是这一个新闻，WHO公布的xx垃圾食品中，我今天只讲两个垃圾食品，跟我们课题比较有关的，其实十个都有关啦，只不过比较严重的一些误区我们给大家来作一个探讨，其中一类叫做加工肉品类，加工肉品类譬如像热狗、像很多的腊肉、香肠这些都是加工肉品类，那么加工肉品类现在医学界已经非常清楚的告诉我们，治癌物，三大治癌物统统就是三大治癌物很严重的亚硝酸盐在里面非常的多，那么为什么要加这个呢？因为要让这个食品看起来很好看，而且他有保色、显色以及防腐的功能，看起来很好看，可是对人的身体健康是非常大的一个影响，在台湾最近有一个新闻是讲有一个14岁的孩子，罹患了大肠癌末期，然后死掉了，结果这个新闻对整个台湾的医学界是一个非常大的震动，为什么呢？因为这个患者的年纪太小了，那么看到了这一个报道之后，几乎所有的人{dy}个想法所有的医生{dy}个念头就是有家庭的遗传所造成的，这是{dy}个大家的想法，可是后来呢去调查了这一个孩子他的家庭的病史，发现他的亲戚当中并没有这样一个遗传的疾病，后来才慢慢的发现到，这个孩子为什么会得大肠癌呢？因为这个孩子在国小5年级的时候每{yt}上学的时候他一定要求他的母亲要给他吃一根香肠，他才肯上学，那么所以{yt}至少吃一根香肠，造成他在上了几年学之后呢，就因为大肠癌过世了。所以原因就是他对这些垃圾食品吃的太猛了，就是他吃东西的这个习惯有了错误，因此，这个案例告诉我们其实各位老师、各位家长、我们对孩子我们早上也说到“爱之不以道，是所以害之”，我们原本认为给孩子{zh0}的照顾、给孩子{zh0}的营养、没想到却成为孩子健康{zd0}的阻碍，当然这个也是我们一般家长跟老师应该要留意的。第2类的垃圾食品叫做烧烤类的，那这个烧烤类的食品呢，其实在一般的生活当中非常的普遍，可是现在的事实呢，烧烤类他含有大量的治癌物质，而且他们去分析，一只烤鸡腿的毒性呢，居然跟六十根香烟的毒性相仿，也就是吃一根烤鸡腿等于吸六十只的香烟，然后呢，再来，现在的医学也报道，吃一个350克的牛排，他的毒性也相当于200支香烟的毒性，这个问题就很严重了。我们知道各位朋友，妇女的肺癌是一个现代非常严重的问题，很多人他不了解为什么妇女没有抽烟，或者妇女抽烟的比例比较少，但是妇女的肺癌发生率居然跟男性不相上下，很多人没有办法（理解）想不通为什么，我们看到这个报道之后呢，我们终于知道为什么了，因为煮饭的时候怎么样？煮错了。煮错了，所以我们了解到这个现状之后呢，我们就会呼吁所有的男性朋友，有太太的男性朋友一定要让太太远离这些让她中毒的烹调行为，也就是她在煮这些肉类的时候，她不知不觉的已经吸入大量的治癌物，对她的身体健康其实已经有很严重的影响，所以煮错东西也会造成我们身体健康很大的伤害，而且更让我们惊讶的是，这些味道（食物烹制过程中产生的味道）不是说他就没有毒素，连这些味道本身都有这些很严重的治癌物，哦，所以大家不要说，这个烤肉很香，闻到这个烤肉味很香哦，其实这个香味都是治癌物，现在的医学已经告诉我们，所以下次我们闻到烤肉的香味的时候请大家要暂时停止呼吸一下，不要大量的去吸，因为都是治癌物，现在的医学很清楚的告诉我们，所以我们现在的思想慢慢的开始做一个变化，什么变化呢？膳食的重要性，膳食对健康的重要性超过我们平常的认知，那个超过的（程度），超过太多了，我们平常对膳食的忽略，造成我们健康（元素）流失掉的很多，比我们想象的更严重，所以文明病的研究，从这些癌症、心脏病、糖尿病、高血压，我们早上说到的这一些文明病的研究呢带给我们什么讯息呢？带给我们解决问题的捷径不是在医院不是在医疗而是在餐桌，是在厨房，所以呢我们想到现在的这一个健康其实我们可能已经饶了一大圈的弯路了，本来认为医疗可能能解决健康的问题，没想到饶了一大圈呢，发现解决问题的捷径居然是在我们的餐桌上，所以各位朋友，我们现在问一个问题，请问大家是为舌头而吃？还是为健康而吃？多数的人会回答我当然会为健康而吃啊，可是当我们下一次要动筷子的时候，我们一定要很冷静的问自己，我到底是为健康而吃？还是为舌头而吃？很多人现在吃东西，很少去问这个东西是怎么来的？或者是这个东西吃下去之后对我的身体会有什么样的影响？好象只要让我自己吃的饱就好了，或者是只要让我觉得非常可口就好了。其实这都不一定是正确的健康态度。因此我们就感觉到这个舌头，短短的这7寸的舌头可能会把我们的健康带到一个非常严重的误区里面去，我们只满足这个舌头的要求，其实已经在慢慢远离我们的身体，真正对健康的一些需求，所以病从口入这个是我们老祖宗给我们一个很重要的一个教诲，正确的膳食不但可以预防疾病而且可以减少医疗的风险，我们早上也提到医疗其实有很大的风险，再来也可以减少很多的费用。所以从果来推因呢，由因呢就可以来知道果，所以《弟子规》讲“事虽小，勿擅违”，我们看到一个神木，神木就是合抱之木啊，5、6个人牵手才能围起来的这个树木，请问他的种子有多大？他的种子可能只有这么（一点）大哦，对不对？所以“事虽小，勿擅违”，他那个种子很小，可是经过一定的条件呢他可以长成非常的大，所以“勿擅违”，因此我们吃的每一口菜，吃的每一口饭啊，都为我们的健康奠定了方向，是从好的方向走呢？还是从坏的方向走？已经奠定了。因此，我们对膳食一定要更深入的去认识，一般的人长久以来对蛋白质是很执着的，认为蛋白质等于肉类，这是我们刚刚说到的，为什么会有这样的执着呢？因为早期在德国，科学家K
·Woof已经发现了，人每天其实只要40多克的蛋白质就够了，可是他却建议人们，{yt}要摄取118克的蛋白质，为什么呢？因为他认为蛋白质太好了，多多益善，其实这是一百多年以前的想法，没想到在一百多年以后我们还保留这样的一个看法，所以其实整个人类有没有进步呢？其实不一定，有时候我们的一些想法非常的固执、非常的固执，并不一定（的正确），我们看整体的人类的发展并不一定是往进步的方向去走的，所以现在的医学告诉我们，蛋白质其实不是不够而是太多的问题，而我们看到19世纪到20世纪西方文化几乎笼罩了一种氛围，什么样的氛围呢？认为蛋白质的摄入就是等于肉类的食用，吃肉就是等于吃蛋白质，而且19世纪到20世纪，西方的文化氛围在欧洲他们认为吃肉是一个文明的象征，这是在一百年前哦，欧洲的这一个文化氛围，他认为如果你是有教养的人，你就应该摄入大量的蛋白质，如果你是有钱人你就应该多吃肉，如果你是穷人，你只好靠素食来果腹，而当时在欧洲，对穷人的评价是贫穷等于懒惰，贫穷等于懒惰，所以一般的人在这样的文化氛围之下，开始享用大量的肉类，来借由这样的一个想法来提升自己的地位，《弟子规》上讲“唯德学 唯才艺 不如人 当自砺
若衣服 若饮食 不如人 勿生戚”也就是我们有这样一个文化熏习，就能够判断这样的文化氛围并不一定是一个健康的文化氛围，所以西方在一百年前这样的一个文化氛围，延续到现在几乎现在普视的价值都认为不吃肉是没有健康的，其实是从这样的一个环境（带）来的一种成见，对人饮食的一种成见，对人吃东西的一种成见、那我们认为我们的餐桌上少不了肉，离不开肉否则我们就会非常的不健康，其实这样的观念在我们现代因为看到了这么多的病我们很不忍心，看到这么多人的健康在错误的饮食之下一点一滴的流失，我们觉得非常的惋惜、这样的一个研究已经非常清楚的告诉我们，我们这一代的人应该要勇敢的，改变我们文化的氛围，把吃肉的文化，把吃肉等于有教养等于高尚的文化，把他转过来，符合我们身体的需要，而我们从整个很多的科学实验当中，也发现了癌症其实跟动物性的蛋白紧密的结合在一起，有一个科学家他拿癌症的病兆细胞来做实验，20%的动物性蛋白去养这个病兆细胞，跟5%的动物性蛋白养病兆细胞发现呢接受了20%的这个动物性蛋白的病兆性细胞长的非常的好，也就是说呢，告诉我们蛋白质只要超过了某一个程度啊，动物性蛋白只要超过某一个程度其实癌细胞就很喜欢生长，也就是癌细胞是被我们养出来的，是被我们自己错误的饮食习惯，使细胞长的这么的好，另外他做了一个实验，他把病兆细胞，也是用蛋白质去养，他发现在{dy}周跟到第三周的时候用20%的蛋白质养，第四周到第六周呢也是20%，但是到了第七周到第九周的时候，降到5%，结果大家发现了，只要蛋白质一降下来，病兆细胞就减少，然后蛋白质再往上提升的话病兆细胞又增加了，所以告诉我们，动物性蛋白是癌症（发病）的促进剂，也就是动物性蛋白越高的话，癌症病兆细胞发展的越好，越低的话，癌症病兆细胞发展就慢慢的下去，把癌细胞给饿死了，那么两个可以怎么样可以逆转，这个观念很重要可以逆转的观念很重要，所以呢在台湾的荣民种医院有一个医生他是专门做肠病的专科医生，他讲到这个病人在近来的时候已经是癌症末期、大肠癌末期的病人，那么他为什么进来呢？因为他的肠子没有办法排便，没有办法去排便，那么一照X光去检查呢，发现已经几乎没得救了，那么医生就告诉他你只剩下两个月的时间，已经宣布死刑了，两个月，那么但是要先解决当前排便的问题啊，所以医生就建议他说你现在什么都不要吃，你只要喝水果蔬菜汁就好了，三餐都喝这个，结果病人就按照他的做法来做，然后三餐都喝这个蔬菜水果汁，没有吃任何的食物，更没有吃肉类，那么喝了之后呢，排便的问题就解决了，结果在医院里面休养一个月、两个月发现没有死掉，结果两个多月他就出院了，很神奇的是他出院以后照这个医生这个建议呢作他的饮食，没有吃肉类，xx没有吃肉类，那么到了四个月的时候他居然可以自己开车回到医院来复诊，可以自己开车了，也就是慢慢在恢复，第5个月，没事，第6个也也没事，问题就出在第7个月，因为到第6个月的时候他已经恢复的非常好了，他觉得自己已经怎么样？已经痊愈了，所以在（第）7个月的时候呢他又开始吃肉，开始吃肉，所以这一次呢病又发作了，送到医院去就没有再救回来了，也就是说一个人在癌症很严重的时候呢他还可以经由正确的饮食来逆转，但是他只有再一接触这些促进癌症的这一些食物的话，他的癌症很快的就能再复发，这个是从实验当中呢还有从临床的病历当中一个很吻合的一个角度，那么后来有个科学家他开始关心治癌物，因为我们刚刚知道，治癌物很重要的对不对？
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