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版本一： 制作方法： 1.“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。 2.“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。 3.“滤”把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣(可做配合饲料)。 4.“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉。 5.“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒，晒到一触即粉碎为止。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质。 如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。 区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白，质地细腻含杂质少，调熟后色泽透明，冷却后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊，调熟后呈糊状。
版本二： 传统的制作方法： 1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。 4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）.水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。 制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。
藕粉的现代化制作工艺： 加工用的莲藕-清洗-粉碎-过滤-除沙净化-浓缩精制-脱水-干燥-包装-成品。 原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎-充分淘洗--无压渗滤-挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。 除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份xx分离出去，从而使{zh1}一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be',白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。 脱水。浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。 干燥： 干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。 淀粉冷却与过筛包装 淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入{zh1}一道包装工序。 |
