一、概述

　　按{zx1}的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。故先介绍一下配制酒的种类。

　　配制酒（integrated alcoholic beverages），是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或xxx，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

　　中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了xxx，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以xx疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

　　从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。

　　滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、xx、滋阴、补阳和气血双补等类型。

　　《博物志》曾记载道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。

　　空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。"从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。

　　食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将xx配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。

　　酒为百药之长：《汉书·食货志》中说："酒，百药之长"。这可以理解为在众多的药中，酒是效果{zh0}的药，另一方面，酒还可以提高其它xx的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。"医"的古文字是"____"，本身就是一种酿造酒。古人酿酒目的之一是作药用的。可见在古代酒在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，xx与酒醪混合发酵，在发酵过程中，xx成分不断溶出，才可以充分利用。

　　二、远古时期的药酒及滋补酒

　　殷商的酒类，除了"酒"，"醴"之外，还有"鬯"。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（也是一种中药）酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载："王崩，大肆，以 鬯 "。也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。

　　从长沙马王堆三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的xx不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以xx蛇伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。

　　《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些xx文字大都残断，只有"醪利中"较为完整，此方共包括了十道工序。

　　详细内容可参见本篇第三章。但值得强调的是远古时代的药酒大多数是xx是加入到酿酒原料中一块发酵的。而不是象后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。xx成份尚未溶解充分，酒就变质了。采用xx与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，xx成分可充分溶出。

　　我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出："自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳"。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。

　　《黄帝内经》中有"左角发酒"，治尸厥，"醪酒"治经络不通，病生不仁。"鸡矢酒"治臌胀。

　　三、汉代至唐代之前的药酒及滋补酒

　　采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述："药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者"。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如"鳖甲煎丸方"，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例"红蓝花酒方"，也是用酒煎煮xx后供饮用。《金匮要略》中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如"龟肉不可合酒果子食之，""饮白酒，食生韭，令人病增"，"夏月大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病"。"醉后勿饱食，发寒冷"。这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。

　　南朝齐梁时期的xx本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规："凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可___出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服"。这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的技术水平。

　　热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例"胡椒酒"，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取温"。尽管这还不是制药酒，当做为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。

　　酒不仅用于内服药，还用来作为xx剂，传说华佗用的"麻沸散"，就是用酒冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出"麻沸散"。

　　四、唐宋时期的药酒及滋补酒 唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设"酒醴"专节，卷十二设"风虚杂补酒，煎"专节。《千金翼方》卷十六设"诸酒"专节。《外台秘要》卷三十一设"古今诸家酒方"专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外，还有大量的散方见于其它章节中。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的xx多达一百多例。

　　唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。

　　唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采用隔水加热的"煮出法"。

　　五、元明清时期的药酒和滋补酒 元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。

　　这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。

　　《饮膳正要》是我国的{dy}部营养学专著。共三卷。天历三年（1330年）刊。

　　忽思慧为蒙古族营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。

　　书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。具有重要的价值。书中的一些补酒，虽没有详细记载，但都是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记载。

　　明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年（1578年）成书。该书集明及历代我国xx学，植物学之大成，广泛涉及食品学，营养学，化学等学科。该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒配方。卷25酒条下，设有"附诸药酒方"的专目，他本着"辑其简要者，以备参考。

　　药品多者，不能尽录"的原则，辑药酒69种。除此之外，《本草纲目》在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计《本草纲目》中共计药酒方约为200多种。这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特点。

　　《遵生八笺》是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷，约成书于万历十九年（1591年）全书40多万字，分为八笺，以却病延年为中心，涉及医药气功，饮馔食疗，文学艺术等。其中的《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。其中一些是极有价值的滋补酒。

　　此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。

　　《随息居饮食谱》是清代王孟英所编撰的一部食疗名著，共一卷。咸丰十一年（1861年）刊行。书中的烧酒条下附有7种保健药酒的配方，制法和疗效。这些药酒大多以烧酒为酒基。与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为酒基，可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来，药酒及滋补酒类制造上的一大特点。

　　明代朱___等人的《普济方》，方贤的《奇效良方》，王肯堂的《证治准绳》等著作中辑录了大量前人的药酒配方。

　　明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。明代吴__的《扶寿精方》，龚庭贤的《万病回春，《寿世保元》，清代孙伟的《良朋汇集经验神方》，陶承熹的《惠直堂经验方》，项友清的《同寿录》，王孟英的《随息居饮食谱》等都记载着不少时清时期出现的新方。这些新方有两个值得提出的特点：

　　1、补益性药酒显著增多。明代吴__的《扶寿精方》药酒门载药酒方9首，方虽不多，但集方极精，其中有xx的"延龄聚宝酒"，史国公药酒等。在《万病回春》和《寿世保元》两书中，记载药酒近40种，补益为主的药酒占有显著地位，象"八珍酒"，扶衰仙凤酒，长生固本酒，延寿酒，延寿瓮头春酒，长春酒，红颜酒等都是配伍较好的补益性药酒，有较大的影响。吴，龚二氏辑录的药酒方，对于明清时期的补益性药酒的繁荣起了积极的作用。在前面所列的清代书目中，也记载着数目可观的补益性酒，其中的归圆菊酒，延寿获嗣酒，参茸酒，养神酒，健步酒等都是较好的补益性药酒。与明清以前的药酒相比，这一时期可说是补益药酒繁荣的时期。

　　2、慎用性热燥热之药。唐宋时期的药酒，常用一些温热燥烈的xx，象乌头，附子，肉桂，干姜等。这样的xx如果滥用，往往会伤及阴血。金元时期我国医学界学术xx十分活跃，滥用温燥药的风气受到许多xx医家的批评。这对明清时期的医学有深刻的影响。故明清的很多药酒配方采用平和的xx以及补甸养阴xx组成，这样就可以适用于不同病情和机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作用。

　　明清时期还出现了一批方论专书，作者着重研究用药组方的规律，结合优秀方剂，从理论上阐述用药道理和配伍规律，象明代吴昆的《医方考》，清代汪昂的《医方集解》。这此专著阐述配方时也涉及到药酒。《医方考》一书中就论述了七种药酒配方的组方用药的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史国公酒，枸杞酒，红花酒，猪膏酒等。这对于促进药酒配方的研究，指导正确使用起到了一定的作用。

　　明清时期的药酒在配制方法上，突出表现了在热浸法的普遍使用上。适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化，膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度，有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质，增强药酒的稳定性，因此采用热浸法对于许多xx来说具有更好的浸出的效果，是一种科学方法。（注：有关药酒部分，一些观点引自许青峰著《xx与保健药酒》，中国食品出版社，1988年）。

　　六、解酒、醒酒及戒酒 醉酒是常常发生的事，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来?如何使人彻底戒酒?在这方面，古人也有许多经验之谈。

　　在唐代的医书《外台秘要》中引用了许多前人的古方，如："饮酒连日醉不醒方九首"。《肘后》疗饮酒连日醉不醒方（4首），所用xx有芜菁菜，葛根，葛藤，葛根汁，菊花末，小豆叶，井中倒生草等。据不xx统计在《太平圣惠方》，《世医得效方》，《普济方》，《医方类聚》等书中有150多种解酒，戒酒的xx，其中解酒xx有90%，戒酒xx占10%。元代《居家必用事类全集》中也记载了一些xx。下面作一简单介绍。

　　1、解酒

　　关于解酒方，宋代窦萍的《酒谱》中有如下记载。

　　"《南史记》：虞宗有鲭__，云可以醒酒，而不著其造作之法"。

　　"《醴乐志》云：`柘浆折朝酲，'言甘蔗汁治酒病也"。

　　"《开元遗事》云：'兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者摘叶臭之，立醒，故谓之醉醒草' 醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体，重则危及性命。宋代赵希鸹的《调__类编》中记载："烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片，将筋撬开口，用冷水送粉皮下喉即安。" 清，王士雄：《随息居饮食谱》载：

　　"解酒毒，（大醉不醒），枳__子煎浓汁灌；人乳和热黄酒服，外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。

　　"解烧酒毒，芦菔汁，青蔗浆，随灌。绿豆研水灌，或以枳__子煎浓汤灌。大醉不醒，急用热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿，贴于胸隔，仍细细灌之，至苏为度。

　　"解酒醉：饮酒大醉，冲葛粉食之即解，烧酒醉者，饮糖茶或麻油。糯米炒焦，冲水作茶饮。饥时米即可食。"

　　元代无名氏《居家必用事类全集》《饮食类》之解醒汤： 中酒后服之（东垣李明之方，妙绝。其孙李信之传）。

　　白茯苓（一钱半），白豆蔻仁（半两），木香（半钱），桔红（一钱半），莲花青皮（三分），泽泻（二钱），神曲（一钱，炒黄），缩砂仁（半两），葛花（半两），猪苓（去黑皮，半钱），干生姜（二钱），白术（二钱），人参（一钱）。右为细末，和匀，每服二钱半，白汤调下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。"

　　2、戒酒

　　饮酒过多即然有害身体，甚至危及性命，戒酒当然也有必要。然而嗜酒如命者，若要让其断酒，恐怕也不容易。古人却也有妙方。如唐代的《外台秘要》中有断酒方十五首。其中如： "《千金》断酒方：酒七升，著瓶中，熟朱砂半两著酒中，急塞瓶口，安猪圈中，任猪啄动，经七日，取尽饮之，永断。

　　"又方：腊月鼠头灰柳花等分，黄昏时酒服一杯。" "又方：白猪乳汁一升饮之，xx饮酒。" "又方：刮马汗和酒饮之，终身不饮酒。"

　　"又方：大虫屎中骨烧灰，和酒与饮。" "又方：白狗乳汁，酒服之。" "又方：腊月马脑，酒服之。"

　　"又方：驴驹衣烧灰，酒服之。" 这些方法大概是对嗜酒者的一种心理疗法，使嗜酒者饮过这些经过特殊处理的酒酒后，产生对酒的一种厌恶心理。经过这些方法处理的酒，虽有酒味，但酒的口感令人作呕，从而打消饮酒的念头。有些配料如马脑，驴驹衣灰，白狗乳汁，是否真有效益，可能还得加以验证。

　　3、饮酒不醉之方 古代书籍中甚至还有所谓的"饮酒不醉"之良方。如清代无名氏之《调鼎集》载：

　　"饮酒欲不醉：饮酒欲不醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者效迟。《千金方》：七夕日采石菖蒲，末服之，饮酒不醉。大醉者，以冷水浸发即解。又：饮酒先服食盐一匕，饮必倍。又：清水漱口，饮虽多不乱；或曰：酒毒自齿入也。

　　上述xx是否奏效，还未验证。当然也不可全信。

　　用xxx解酒醉，有独特的效果。现代医学工作者应用传统医学中的国粹古方--酒仙乐（又名解酒灵），其成分为：人参，天麻，黄连，黄柏，黄芩，葛花，葛根，枳子，元胡，麝香等二十余种xxx配伍而成经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服，亦可在饮酒过程中兼服，还可以在酒后服用。此药为xx动植物或生物制品，经过有关部门检验，对人体一般无害xx，副作用也几乎未出现。据国外消息，美国官方有关机构对中国传统的解酒xx也正在进行各种研究，一旦通过各种毒理性实验，则可以推向市场。

　　中国文化源远流长，酒海中的宝藏也是琳琅满目，只要认真加以发掘，还可以继续为人类的物质生活和精神生活做出贡献。