鸡腿菇Coprinus comatus，又名毛头鬼伞，属xx门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心xx，经常食用有助消化，增加食欲和xx痔疮的作用。鸡腿菇能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高、近年来在国内得到了较大面积的推广，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本也相继栽培成功，鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。
    上海市农技推广中心九四年在市郊首次引种试栽成功以来，产量成倍增长，经济效益显著。九九年共计生产鸡腿菇菌种20多万袋，鲜菇产量100吨左右，市场供不应求，深受市民青睐。下面将鸡腿菇栽培技术介绍如下：
     1、鸡腿菇的生物学特性
    鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。
     1.1 营养 鸡腿菇能够利用相当广的碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦牙糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素、石腊都能利用，因此，秸秆（稻、麦、玉米），棉籽壳、木屑以及食用菌栽培废料中的碳源都可被鸡腿菇利用。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是鸡腿菇{zh0}的氮源；鸡腿菇能利用各种铵盐和销态氨，但无机氮和尿素都不是最适的氮源，因此，麦粉、玉米粉、畜类都可作为栽培鸡腿菇氮的来源，在堆制培养料时，添加适量的尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源是有利的。
     1.2 温度 鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3-35℃之间，最适生长温度在22-28℃之间。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以存活。温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8-30℃，最适生长温度在12-18℃。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状象鸡腿，品质优良，贮存期长。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。
     1.3 湿度 鸡腿菇培养料含水量以60%-70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度85-90%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度90%以上，菌盖易得斑点病。
     1.4 光线 鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500-1000勒克斯的光照。
     1.5 空气 鸡腿菇菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气。
     1.6 酸钙度 鸡腿菇菌丝能在PH值2-10的培养基中生长，以PH值7为最适。
     1.7 其他 鸡腿菇子实形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激。
     2、栽培季节
    上海地区秋季和春季均可栽培，秋季栽培，一般需6-8月制种，9月下旬至11月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至明年2月制种（需适当加温发菌）4-6月出菇。
     3、制种配方（二级和三级种）
    ①棉籽壳（发酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
    ②棉籽壳（发酵）79%，牛粪河泥粉20%，石灰1%。
    ③棉籽壳（发酵）88%，麦皮11%，石灰1%。
    ④麦粒96%，碳酸钙4%。
    ⑤谷粒96%，碳酸钙4%。