闻香的一位同事很爱吃牛肉，经常自己烧，每次做后都会带来给闻香品尝，她总是对味道、色泽、口感不太满意，感觉和闻香做出的成品不一样，闻着不香，吃着柴，因为每次都是按照闻香的方子去做，却没有一次味道是相同的。为这事，她百思不得其解。为此，闻香也曾帮其思考、分析，想来，最终结果的不同是由过程中的不同造成的：食材的选择、配料的品质、调料的品牌、烹制时的先后顺序、火候的把握，有一点不同这结果也会有所不同，如果全不同，那味道、色泽、口感肯定就南辕北辙了。除了这些，闻香以为做好料理最关键的一点是：要用心。硬件是相同的，不同的在于软件，在于你的头脑。料理非难事，熟能生巧，巧能生味。用心思考，用心准备，方子绝不要照搬，但窍门一定要尝试（那是精华呀），聪明的你一定要提前了解食材特性，认识调料特点，做时再根据情况进行适当调整，边做边总结，{dy}次可能不成功，试验的次数多了，成功的几率一定会大大提高；还有一点也是闻香最最提倡的，就是在精心准备后，用心去创新，根据食材特点，做出能表现其特性，又原味、原色、少油的健康、营养料理（如：原味鸡腿、宣威火腿炒腐竹等）。与朋友们分享了闻香料理的一些感受，也给了新手们一些建议，希望大家努力去尝试，也记得多和身边有经验的人士学习，老师可能就在你身边，你要认真学法去发现哈！

今天这道传统的红烧牛肉就是闻香和身边的老师学来的，这位老师很平凡，他是一家牛羊肉店的小老板，一位家住天穆（天津回族居民聚居地）的非常xx的清真人士。为了买到新鲜、干净的牛羊肉，闻香每次都会特意到他家购买，说明用途后，老板都会帮助选择相应部位，做牛羊肉料理食材选择很有讲究，选择到正确的部位，你就成功了一半，这步非常非常重要哈！闻香一直听说回民炖的牛肉是{zh0}吃的，汉民无论如何也做不出这样的味道，出于好奇，闻香在买肉的间隙和他聊起了这个话题，老板一听很开心，马上介绍了他们传统的做法，当然是适合咱们现代生活节奏的高压锅快速红烧法，正合我意，闻香喜欢用高压锅，省时、节约资源，这种方式还能料理出传统美味，一定要试试。闻香根据老板的传授，做了多次，非常成功，色泽诱人、肉香软嫩，吃了还想吃。现在闻香就先将这传统方式的主要特点总结出来与大家分享，很重要，很重要的哟：

1、用清水洗：不能泡，不能用开水紧。

2、清水入锅；开锅后盖阀。

3、多放面酱：少放酱油。

4、多放蒜：且是不包皮的蒜。

上面的要点大家一定要照搬哈，这可以说是清真人士的独门秘笈哈，做出的味道也{jd1}传统、xx，香啊！

下面把具体做法说一说，非常简单，大家不妨一试！

材料：

牛腩1000克  葱半棵  姜1块  蒜1头

调料：

①调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，

②老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋     

③盐1小勺

制法：

1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。

3、将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。

4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。

5、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

唠唠叨叨：

1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。

2、盐要{zh1}放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

3、葱、姜、蒜及调料盒{zh1}一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。