原料：

驴肉1200克。 　　

辅料：

葱50克、姜30克、蒜50克。 　　

香料：

八角5克、桂皮5克、丁香5克、花椒10克、肉桂5克、香叶10片。 　

调料：

盐5克、糖5克、酱油100克、料酒50克、老汤（或清水）2500克、食用油3克。 　　

制作步骤：

1、将驴肉泡出血水后入开水焯透再捞入凉水中浸凉备用。 　

2、将香料用纱布包裹好制成香料包备用。 　　

3、葱切大段、姜切片、蒜整头去除根部和老皮备用。 　　

4、锅中做少许食用油，凉油时下入白糖后开火炒至深红色。 　　

5、烹入酱油、料酒、加老汤，下入香料包及葱姜蒜大火做开10分钟左右。 　　

6、下入驴肉，再次做开火将浮沫撇净。 　　

7、变小火，盖盖烧3小时左右。 　　

8、加入盐糖调味后继续烧1小时。 　　

9、烧至用筷子可以轻松刺穿驴肉后捞出放凉即成。 　

PS：　　

1、如果嫌准备香料麻烦，可以直接到超市中购买十三香等炖肉料按说明书应用。 　　

2、驴肉不易烂，在烧制时应该一次性加足汤水，避免因中途加水影响成品的口味和口感。 　　

3、做好的驴肉要放至凉透再切片装盘，否则易碎，影响美观。