一、实习单位： 1. 湖南省疾病控制中心

           2. 湖南省劳动卫生职业病防治研究所

           3. 湖南唐人神西式肉制品公司有限公司

           4. 中央储备粮株洲直属库

二、实习内容

（一）实习单位简介

1、湖南省疾病控制中心

湖南省疾病预防控制中心是在撤消原省卫生防疫站，归并省健康教育所、省皮肤病防治研究所的基础上重新组建而成的湖南省卫生厅直属卫生事业单位，是全省疾病预防控制、卫生检测检验、健康教育、预防医学科研、预防技术咨询与服务的中心，也是疾病控制机构的业务领导、技术考核和专业人员培训中心。中心汇聚了大量高、中级卫生专业技术人员，拥有大批先进仪器设备。设有艾滋病确认实验室、脊髓灰质炎实验室、xx鉴定实验室、卫生杀虫剂登记用药效实验室和保健食品功能学检验与评价实验等世界卫生组织和国家认证的高水平实验室，具备了为全省提供疾病防治技术服务、促进我省卫生防病事业全面发展的雄厚实力。

中心将进一步贯彻党的卫生工作方针，全面加强与国内外相关机构、科研院所、大专院校和社会各相关部门的合作，充分利用自身的技术与设备优势，广泛开展疾病预防控制和公共卫生科学技术研究，承担预防保健、公共卫生领域的技术咨询和技术服务，为社会提供各类产品的卫生检测、出证和技术仲裁，参与社区卫生服务，实施健康教育和疾病预防控制知识的宣传普及工作，开展预防保键门诊服务。中心还将在省委、省政府和卫生行政部门的领导和指挥下，充分发挥疾病预防控制的技术决策和保障功能，随时做好救灾防病和处理重大传染病疫情及突发事件的准备，为保护全省人民群众的健康、推动我省卫生事业的全面发展、促进社会主义现代化建设作出更大贡献。

2、湖南省劳动卫生职业病防治研究所

湖南省劳动卫生研究所成立于1961年。1983年，卫生部确定该所为全国七大劳动卫生职业病防治区域中心--华中区域中心，并改名湖南省劳动卫生职业病防治研究所。1996年，湖南省卫生厅劳动卫生放射卫生监督分所在该所挂牌。目前，省职业病诊断鉴定委员会、省致伤致残人员劳动能力鉴定医疗单位、卫生部监督司和农业部农业司授权湖南省{wy}的农药毒性鉴定单位均设在该所。

该所学科齐全，技术力量雄厚，有正高职称7人，副高职称45人，中级职称89人。拥有一批先进的科研测试仪器和实验设备、医疗诊断设施，能保证监测的质量、数据的xx和诊断的准确。近十年来，该所共承担厅以上科研课题66项，获科研成果53项，开发、引进新技术、新产品30多项，发表、交流论文380多篇。

    该所卫生产业也得到了长足的发展。聚集了一批优秀的科技人员，成立了专门从事水处理技术、水处理设备、系列xx药品研究的“湖南省卫生工程研究所”，在全国享有较高的知名度。其工程设备部开发的系列次氯酸钠发生器在1994年“大京九”水处理设备招标活动中一举夺魁；生产的全国{zd0}的CM-A5000型氯氧发生器1997年在湘雅医院污水站投入运行，受到世界卫生组织西太区环境健康中心顾问Harring Ton博士及国家卫生部的高度评价；研制的WC系列游泳池水处理技术、催化氧化法除铁除锰技术、医用废弃物焚烧炉、不锈钢系列医用设备以及系列精细化工产品深受市场青睐。其实验工厂研制和生产出了国内xx的新型净水消毒剂——“即可饮”，解决了全省乃至全国无洁净水源地区以及洪涝灾区人民无日常生活用水供应的棘手难题，受到各级政府部门及灾区人民的一致好评；生产的巴斯德xx片、稳定性二氧化氯、络合碘等系列xxxx药品，因适应性广、安全xx、使用方便，呈现了良好的发展势头；该厂研制的二氧化氯快速产生装置已申请专利，可广泛用于水处理、传染源的xx、灭毒和除臭。

    近十年来，该所先后被卫生部授予“全国卫生文明建设先进单位”、省级院所综合工作先进单位”光荣称号，两次被评为省卫生系统先进集体，1994年以来连续三年被评为厅直卫生系统“综合目标管理优胜单位”。

3、湖南唐人神西式肉制品公司有限公司

是一家主营西式肉制品加工的企业，是经国家相关部门批准注册的企业。公司成立于1988年，是一家以科技{lx1}、以质量为纲的大型股份制企业，是农业产业化国家首批重点xxxx和湖南省重点高新技术企业，公司本部生产基地建立在株洲市芦淞区，位于京广铁路线旁。拥有饲料生产能力60万吨，班宰4000万头生猪屠宰生产线，6000吨位冷冻库和二条铁路专用线。集团下属子公司45家，总资产5.8亿元人民币，年销售收入超过50亿元，每年以30%以上的速度向前跳跃式发展。集团在册员工3152人（本部），具有大学本科、硕士、学位的的专业技术人员占员工总数的46%以上，形成了种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售的五大产业xxx经营发展格局。 “骆驼”饲料和“唐人神”肉品已成为国内两大xxxx。唐人神先后被评为湖南省xx产品、湖南省消费者信得过品牌、全国用户满意产品，并被国家卫生部列为首批公示的安全食品之一。集团以良好的质量和良好的经济效益荣获2001年度全国食品行业质量效益型先进企业，并于2001年1月通过ISO9001（2000版）质量管理和质量保证体系国际认证。2004年集团再创佳绩先后被评为中国xx产品和xxxx商标荣誉。公司秉承“义利相溶,养义生利”的经营理念，坚持“客户{dy}”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！主营“培根”“早晨肠”“啤酒肠”“牛排”

4、中央储备粮株洲直属库

中央储备粮株洲直属库于2001年9月28日经原国家计委、财政部、国家粮食局、中国农业发展银行、中国储备粮管理总公司批准成立。位于株洲市荷塘区戴家岭，2001年11月12日，株洲市人民政府正式移交给中国储备粮管理总公司湖南分公司实行垂直管理。

    中央储备粮株洲直属库是中储粮总公司在全国251家直属库之一，主要承担中央储备粮的收购、储存和轮换工作以及负责辖区内中央储备粮的监管工作。前身是湖南株洲宋家桥国家粮食储备库（株洲市面粉公司）。1975年开始建设，1981年开始承担国家、省、市储备粮保管工作，1986年3月，国家、省、市投资近1000万元，新建年产5万吨等级面粉加工生产线一条；1998年8月，国家投资3600万元，扩建粮库7.5万吨。2005年6月将湖南省茶陵深塘国家粮食储备库上收划转为垂直管理的分库。至此，株洲直属库已发展成为占地575亩，仓容25万吨，年面粉生产能力5万吨，年大米生产能力1万吨，资产4.4亿元，固定资产1.5亿元的大型国有粮食购销企业。

    下属二级企业——株洲市粮油仓库，生产的“飞雪”面粉被授予“湖南xx”、“全国放心粮油”、“{gjmj}产品”；“飞雪”商标被授予 “湖南xx商标”，2002年顺利通过ISO9000质量管理体系认证。2007年4月荣获“株洲市农业产业化xxxx”称号;2007年10月被湖南省农业产业化办公室授予“湖南省农业产业化xxxx”称号。 “飞雪”面粉产、销量在湖南省位居前列。

（二）质量控制相关内容

1、中央储备粮株洲直属库

主要仓储设施介绍

　　粮仓是最重要的粮食仓储设施。目前应用的主要仓型包括：高大平房仓、浅圆仓和立筒仓三种。

　　高大平房仓：高大平房仓的装粮高度高、跨度大、造价适中，防潮性能好，但也存在着占地面积大、隔热性和密闭性能差的缺点。

　 浅圆仓：浅圆仓单仓容量大，占地面积适中，机械化程度比平房仓高，工程造价低于高大平房仓，粮堆与外界热交换慢。但由于浅圆仓较高，入粮时落差较大，自动分级现象比较严重。

　　立筒仓：立筒仓机械化、自动化程度高，占地面积小，容量大，密闭性能好，作业效率高，粮食损耗小，流通费用低。但由于自动分级严重、隔热性能差，一般作为周转仓使用。

粮食储藏过程中存在的影响食品安全的因素

1.1  粮食生产过程中受到污染，致使国家储备粮库收购的原粮含有毒有害物质

粮食生产过程中存在的不安全因素主要是自然环境污染和农药残留。（1）自然环境的污染：随着农药的使用，使我国农田的农药污染达930万公顷，镉、砷等重金属污染近2000万公顷，约占总耕地面积的1/5，随着“三废”的不断排放，环境污染也在不断加剧，有毒有害物质流进水源、渗入土壤、散进大气，农作物生长的自然条件遭受破坏，扰乱、危害粮食作物的正常生长，轻者影响粮食的产量、质量，重者致使收获的粮食无法食用；（2）粮食作物的种植管理缺乏科学性：在粮食作物田间种植期间，过量使用高毒、高残留农药如甲胺磷等。如果国家储备粮库收购的是含有这些有毒有害的物质的原粮，食品安全也就无法得到保证。

1.2  粮食储藏在过程中存在的安全隐患

粮食储藏在过程中存在的安全隐患主要有熏蒸剂残留和霉菌及其产生的霉菌毒素的污染。（1）粮食在储藏过程中，很容易滋生昆虫，蛀食粮食，一般需使用磷化氢等熏蒸剂杀虫，因使用方法上的不科学、不合理，产生了严重的抗药性，致使药效下降，用药量和用药次数不断增加，早以超过了“一年只能熏蒸一次”的部颁操作规程的界限，造成磷化氢等到熏蒸杀虫剂在粮食上的大量残留。研究表明人类或牲畜如长期进食磷化氢自理的粮食,磷化氢就会通过食物链或生物浓缩效应在人体内形成一定数量的残留,并引起慢性中毒,甚至有致癌作用.不仅如此,在磷化氢等储粮杀虫剂的应用过程中,由于泄漏和反应后的残渣残液处理不当,还会对大气、土壤及水源等环境的污染；（2）在我国湿热地区，粮食易滋生霉菌，导致粮食霉变，造成粮食数量损失、质量下降及品质劣变，其中一些产毒霉菌还会霉菌毒素污染粮食。这些毒素会使人体免疫功能受到抑制，还有致癌作用。畜禽也可能因食用被污染的粮食而使霉菌毒素进入其乳、蛋中，从而使霉菌毒素再次进入食物链中，对人类的健康造成严重的影响；（3）粮食因储藏方法不当，或储藏超过一定期限，粮食的物理化学性质发生变化，国家规定陈化粮不能作为口粮。据报道，因害虫、霉菌的为害及陈化而造成的损失为库容量的5～15%，由于粮食的基数大，我国每年储粮损耗严重，达数百万吨，与人民日益需要质量安全的粮食的矛盾尖锐。

2.1  低温储粮技术

低温储粮技术主要是在储粮过程中，利用自然冷却或人工制冷使仓内的粮食处于较低的温度环境下，防止或减缓有害生物的侵袭以及粮食品质的劣变[9]。仓房内内粮温常年保持在15℃以下（含15℃）的，称之为低温储粮；仓房内粮温常年保持在20℃以下的称之为准低温储粮。根据我国的自然条件和经济条件及国家储备库的现状，我们认为我国低温储粮技术体系应包括自然低温辅助机械通风和人物冷却机低温两项主要技术措施和以改造仓房增强隔热保冷效果为重点的配套技术措施。对我国大部分地区的国家储备粮库可采取的低温储粮的安全、经济的运行模式为：根据当地的自然条件，在冬季外界气温较低的时候进行通风，使粮温降低到8℃以下。春回地暖的时节，采取适当的保冷措施（压盖或密闭），维持粮堆内的低温状态。在炎热的夏季则利用谷物冷却机进行适当的调温补冷，尽可能保持粮堆内的低温状态。秋季分阶段进行适当机械通风降温。低温储粮可以起到抑制虫害、霉变的发生和发展，又可以保持粮食的品质新鲜，还有利于环境保护和节能。

2.2  气调储粮技术

气调储粮技术是利用人工调整储粮仓房内的空气成份，使之不利于有害生物的新陈代谢活动，达到控制虫害的孳生和蔓延、掏霉菌繁殖、降低粮食呼吸及生理代谢强度和延缓粮食品质陈化的目的[10]，并有效解决粮食中有害药剂的残留问题。气调储粮主要有3种降氧、充氮或二氧化碳。降氧是采用制氧机或分子筛除去储粮仓房内的空气中的氧气，一般氧气含量降到3%以下时可有效抑制各种储粮害虫的生存。充氮或二氧化碳的原理基本相同，都是向储粮仓房内充入工业生产过程中产生的氮气或二氧化碳，降低仓房内空气的含氧量。气调储粮不产生任何的有害物质，有利于环境保护，应该是极具发展前景的绿色储粮技术。

2.3  生物防治和综合治理害虫技术

害虫的生物防治技术主要是利用先进的生物技术防治储粮害虫。现在的进展有：利用储粮害虫的天敌昆虫及昆虫病原微生物进行防治；利用性信息素进行诱捕、迷向技术干扰害虫繁殖和驱避剂阻止害虫取食等。生物防治具有有效控制害虫、不污染粮食和环境、对人畜安全、改善生态系统和降低防治费用等多种优点，避免了以往化学防治害虫容易引起的环境和粮食的污染、有害生物产生抗药性和害虫再猖獗的缺点。随着研究的深入和技术的发展，生物防治技术是大有前途的。

根据各地实际情况采取“综合治理害虫”（Integrated Pest Management，简称IPM）措施，有效防治储粮害虫，抑制储粮害虫抗性的发生与发展，应该成为将来绿色储粮技术发展的主导潮流。“综合治理害虫”技术除了要求粮食在储存之前进行严格的检验和清理，除去其中不利于储藏的杂质外，还要保持仓房和场地的清洁卫生，在粮食储藏过程中应尽量创造不利于害虫生长的环境条件，并定期进行监控和检测。

2、湖南省劳动卫生职业病防治研究所

医院设备：气相色谱分析仪、原子吸收分析仪、肺功能测定仪、脑、肝血流图仪、mAX光机、B超、全自动心电图机等。

职业病防治：要做好疾病的防治工作必须要做的就是宣传，让人们对职业病有一个比较准确的认识和正确的态度，这样才会在根本上对职业病的防治有更好的效果。那么我们还要做的就是建立、完善职业病预防控制体系。在疾病预防控制体系和突发公共卫生事件医疗救治体系中确立并强化职业病诊断、xx和应急处理功能，包括现场职业卫生学调查、现场快速实验诊断、职业病诊断、xx、康复等。

　　充分利用现有资源，完善职业中毒救治信息系统。逐步建立完善职业中毒事故的救治网络，包括国家及省（市、自治区）职业中毒救治基地、中毒中心及其分中心、中毒应急用品储备系统。完善突发职业中毒事件应急指挥系统，制定重大职业中毒应急预案。 索预防重大职业中毒的有效措施，提高重大职业中毒的应急反应能力和处置。

3.、湖南唐人神西式肉制品公司有限公司

原料质量管理

唐人神拥有xxx产业链做后盾，原料肉选用{bfb}纯鲜肉，蛋白质含量高达18%左右；采用先进的加工工艺，加工过程中蛋白质降解为20多种人体必须的氨基酸、多肽、核苷酸等物质，赋予产品独特的营养价值和风味物质。唐人神将“绿色”理念和技术引入饲料生产和养猪企业，对提高生猪xxx，科学调控生猪营养健康养殖，从源头保证肉品安全，提高农民养殖效益具有实际意义，从而推动了我国该学科领域的技术进步和饲料产业相关技术的发展。这样使原料来源的安全性更有保证，此次实习我还参观了唐人神的屠宰车间，我看到了里面有序的工作的员工，同时在他们身上看到了骆驼精神。

4、 湖南省疾病控制中心

（一）检验质量管理制度

1. 各科室负责人是质量管理委员会成员，科室成立质量管理小组，负责全科质量管理，督促检查。

2. 积极参加上级检验中心的室间室内质控活动，认真细心的按时做好每次质控，如期寄出报告。

3. 每次接到质控评判后，要检查对照、总结优缺点，找出问题，改进工作。对室内质控要每天坚持，成为一项恒定的检测系统。如期画好室内各表，及时发现失控和漂移现象。

4. 质控的结果，一定要达到质控标准。对失控的项目，要特别重视，限期攻关达标。

5. 各专业组严格遵守操作规程，加强“三基”训练，对每一张报告单仔细做好，认真填写结果，清晰准确、签上全名，登记后发出报告，对不能做的样品，写明原因，原单退回，做到每份样品有着落。

6. 检验门诊的标本，一般当天完成，不能当天完成的标本要保存妥善，以免变质，血液标本要离心后吸出血清贮于冰箱，以免溶血。其它样品在七个工作日内完成。

7. 对反馈回来的信息，要及时复查，寻找原因，吸取教训，对推委塞责，造成不良影响等后果的要追究责任。

8. 定期检查，结合中心每季度一次质量检查的同时，对各专业组的工作质量进行检查。特别是对影响质量的各种因素，如人员操作规范化、仪器的完好率、精密度、敏感性、试剂的质量、方法学的评价以及系统误差以外的偶然误差因素进行检查，解决存在的问题。

9. 提高检验人员的技术，思想素质，是提高检验工作质量的根本保证，为此，有目的地实施各类人员的培训计划，加强技术考核，作为年终考核的重要依据之一。

10. 科室主任对各专业组（室）质量进行定期检查，发现问题，尽快解决。

（二）质量保证体系流程

检测过程质量保证----承接业务、编制下达计划 ----资源准备、样品检查----检测、记录----数据处理----出具检测报告（含原始记录）----审核、批准----卷面审核----登记、签章、发送----用户（一份归档）

（三） 水质检验和监测

1  水质的检验方法应按GB 5 7 5 0、CJ／T 1 4 1～CJ／T 1 5 0等标准执行。未列入上述检验方法标准的项目检验，可采用其他等效分析方法，但应进行适用性检验。

2  地表水水源水质监测，应按GB 3 83 8有关规定执行。

3  地下水水源水质监测，应按GB／T 1 4 84 8有关规定执行。

4  城市公共集中式供水企业应建立水质检验室，配备与供水规模和水质检验项目相适应的检验人员和仪器设备，并负责检验水源水、净化构筑物出水、出厂水和管网水的水质，必要时应抽样检验用户受水

5  自建设施供水和兰次供水单位应按本标准要求做水质检验。若限于条件，也可将部分项目委托具备相应资质的监测单位检验。            

6采样点的选择       

    采样点的设置要有代表性，应分别设在水源取水口、水厂出水口和居民经常用水点及管网末梢。管网的水质检验采样点数，一般应按供水人口每两万人设一个采样点计算。供水人13在2 0以下，1 00万以上时，可酌量增减。        

7                水质检验项目和检验频率。

8  水质检验项目合格率要求。  

三、实习体会

在实习过程中我看到了一些比较先进的检测设备，了解了一些使用方面的注意事项，对于《食品营养与卫生》这们课的一些实践方面的知识有了进一步的了解。我在课本上可以读到很多知识，然而这还远远不够，因为在书上读到是一回事，亲眼看到更是另外一回事。因此要在实习的过程中勤于思考，并主动发问，遇到不懂的地方就要多问一句为什么。同时去唐人神这样的企业，我学到的就更不只是专业方面的知识了，还有它的管理，企业的经营等等。                               

实习的过程就是让我进一步了解社会的{dy}步，在食品行业中还有很多很多的知识等待我去学习和探索，我要抓住每一次学习的机会来丰富自己的知识面。