从昨晚起，噼噼xx的爆竹声又开始响个不停。俺的{dy}个xx酵母面包终于抓住了新年的尾巴，热腾腾地出炉了  

方子来自《xx酵母面包》

{dy}步，做桂圆发酵液

凉开水650克，桂圆100克，枸杞50克，糖50克，放入开水xx的瓶子里，浸泡3-5天（视温度而定）。每天需要打开瓶盖晃晃，交换新鲜空气。等到瓶内的气味变酸，产生少量气泡，并且能听见xx的爆炸声就行了。滤出汁水备用。

第二步，做桂圆液种

取桂圆发酵液55.5克，高粉（金像）55.5克，搅拌均匀，放温暖处发酵10-12小时，至体积膨大1.5 - 2倍，表面出现颗粒状的气泡

第三步，开始做面包

材料：高粉（金像）127.5克，盐1.5克，糖33克，酵母0.9克（帮助发酵用的），黄油18克，淡奶油15克，桂圆发酵液18克，全蛋15克，牛奶15克，奶粉6克

1，后油法揉至扩展阶段（巨粘，狂难揉，不停地刮缸，居然掰断一把硅胶刮刀 )

2，放温暖处（28度，湿度75%）发酵2-3小时，至戳洞不回弹，体积膨大2.5 - 3倍

3，我的面团在温度21度左右的环境里发了近5个小时，才涨到2倍大。。

4，分割成40克的8个小面团，滚圆，松弛30分钟（注意面团保暖）

5，取一份面团，擀成长方形，下半截切成条，从上往下卷起

6，卷成长条，头尾相接成环形

7，另取一面团，包入馅料，收成圆球形

8，将圆球塞入环行面团中间，整形结束。放温暖处（35度，湿度80%）2发60-90分钟

9，我的面团在温度23-24度的环境里发了3个小时

烤箱预热180度，刷蛋液，放中层，烤16-18分钟

选这个台式甜面包的方子来做我的{dy}个xx酵母面包有2个原因，1是简单，算是直接法的面包，不需要再花几天的时间做种面。2来口味不会很直接，我可是准备拿这个面包，试试家里人的口味呢。担心xx酵种的酸味太冲，大家接受不了。早上自己先尝了一个，润，韧，弹，当然也很甜香。即使是光面团，我也没能吃出什么特别的酸味。。。

对了，说一下馅料的做法

牛奶65克，全蛋1个（大约60克），低粉5克，玉米淀粉2.5克，糖12克，桂圆肉15克

非常类似卡士达酱的做法，只是将蛋黄换成了全蛋，不会有多出蛋白的麻烦了。这是我很久以前从杨桃网上的某个点心的做法中摘录下来的

牛奶加热至微沸；低粉，玉米淀粉预先过筛，加入糖和全蛋搅匀；慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌；倒完后重新开小火加热，不停搅拌，直到液体变粘稠。{zh1}加入桂圆肉拌匀就行了。

瞧，那就是那把光荣牺牲的硅胶刮刀，怪心疼的呢

祝大家元宵节快乐，也祝自己能在新的一年里，做面包的手艺再上一层楼