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【香菇青菜包】-青菜保持碧绿的窍门_妞妞_新浪博客

垂青香菇青菜包很久了，每次去【粥鼎记】用餐，必点的一个就是它，清香的味道令我百吃不厌，这次决定自己亲试一把。

很多包子店都卖香菇青菜包，可是有些包里的青菜哪里是“青”菜，颜色发黑，简直怀疑那是干菜，失去了清香。

这次做包子用了两个小窍门：

1.将青菜用热水焯过，关键是水里放少许盐和少许色拉油，这样焯过的青菜碧绿，油亮。

2.蒸的时间不要过长，上汽后12分钟即可，可以用手拍一下包子，不粘手就是熟了。

【面团】：饺子粉 300g 酵母 4g 水160g

揉好面后发酵至两倍大即可

【馅料】：青菜 260g 鲜香菇 6朵

【调料】：盐糖胡椒面鸡精各少许

【过程】：1.水烧开，放入少许盐和色拉油，焯青菜，变绿即可捞出。

2.用焯过青菜的水焯下香菇，我总觉得菌类都有焯一下，个人行为，这一步骤可省略。

3.将焯过的青菜和香菇切成小丁，攥去多余的水分。

4.放入调料，依个人口味，南方青菜包偏甜，自己吃随意。

5.发酵好的面分成小块，北方人管这叫做“剂子”，我分了十个，包了十个小包子。

6.包好后的包子要盖湿布饧发一会，我饧发了十几分钟。

7.蒸锅放水烧开，放屉布，放包子，大火烧开后（看锅冒热气），十二分钟即可。

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