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五彩素烩

2010-03-02 15:25:35 阅读5 评论0 字号：大中小

引用

的

   特点：色彩鲜艳，咸鲜清爽。



原料：竹荪50克，金针菇50克、蟹柳50克，菜心50克，水发香菇1朵，葱、姜、盐、胡椒、料酒、味精、鲜汤、高汤、鸡油、湿淀粉、色拉油各适量。

   制作过程：



1、竹荪入掺入温水浸泡半小时，用手去掉黑点和杂质，再放入开水内浸泡回软。



2、将竹荪取出，置于菜墩上，切成8厘米长的段；金针菇洗净，切去菇把，排放于盘内；菜心去老梆、黄叶，洗净；葱切段；姜切片待用。



3、炒锅上火，倒入鲜汤，放入盐、胡料、料酒烧沸，分别放入竹荪、金针菇、蟹柳、水发香菇、菜心氽水，待断生后，捞起漂冷。



4、将竹荪、金针菇、蟹柳、香菇、菜心摆入圆盘内，灌上高汤，上笼蒸十分钟。

5、炒锅上火，烧油至五成热，下葱段、姜片爆香，将蒸菜的原汤滗入锅中，打去姜葱不用，放入盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，下鸡油起锅，淋于菜上即成。

   注意事项：

   1、竹荪涨发后要用清水多漂洗几次，以去掉泥沙和杂质。

   2、上述原料氽水后一定要用清水漂凉，否则易变色。

   营养指数：

   竹荪乃山珍{zw}，含丰富的氨基酸、谷氨酸，补身xx，能降血糖、降血脂，是食疗两用的佳品。金针菇含丰富的精氨酸和赖氨酸，具补脑、xx的作用。

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