引用

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灰树花干品

 

灰树花不仅具有神奇的医疗保健功效，而且营养丰富。

　　灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。据农业部质量检测中心分析，其营养和口味都胜过号称菇中{zw}的香菇。

　　经测试，灰树花干菇约含蛋白质24.6％，脂肪2.42％，碳水化合物47.54％(其中粗纤维11％)。18种氨基酸的含量分别是 (克／百克灰树花蛋白质)：异亮氨酸5.6，亮氨酸8.0，赖氨酸5.5，蛋氨酸1.75，苏氨酸7.45，颉氨酸4.05，苯丙氨酸2.1，络氨酸1.7，色氨酸10.4、丙氨酸7.9，精氨酸2.2，天冬氨酸12.2，胱氨酸(微量)，谷氨酸10.9，甘氨酸9.05，组氨酸1.8，脯氨酸1.65，丝氨酸8.45。人体必需氨基酸含量高，其中异亮氨酸（5.6）、亮氨酸（8）、赖氨酸（5.5）均高于其他食用菌。灰树花蛋白质中的色氨酸含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp（色氨酸）含量，几乎绝大部分都是很低的，而灰树花是{zg}的。

　　灰树花含有丰富的维生素及微量元素钙、铁、锌、硒等，其含量明显高于其他食用菌，如维生素E为109.7毫克／100克，维生素B为73.5毫克／100克，维生素C为2.0毫克／100克，维生素D为225.0毫克/100克。灰树花子实体中维生素E含量特别高，在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油（389.9毫克/100克）。

　　在此，推荐灰树花的食用法。它可煮、可炒、可做汤，可以单独食用，也可以与其他食品同用。只要注意方法，味道会更佳。灰树花干品食用前先放生姜数片，用盐水冲泡，然后用清水冲洗，同时撕成碎片（千万不能用刀切）再根据不同的食用法进行烧煮。

　　灰树花菇体鲜嫩，香味浓郁，口感{jj0}，是涮火锅的理想材料：

　　（1）灰树花排骨火锅。将所需配料，如姜、葱等煮至半熟后，再将清洗后的灰树花放入煮熟即可。

　　（2）灰树花草鱼火锅。可掺入豆腐，先将豆腐炸至金黄色，捞出沥油，锅中余油放入草鱼片及其他辅料如辣椒、姜、葱等，根据所需的辅料，烧至半熟，放入灰树花、豆腐，煮熟即可。

 

 

膳缘居素食小帖示

 

1、文中的做法针对的对象是荤食者，排骨草鱼之类，可用素食的素排骨、素年年鱼（各地膳缘居素食店有售）等代替。只是，之前要用油略炸，且不适合于先下，可在菌香味出来后再下。

2、灰树花，武汉市我只见过干品，新鲜的灰树花怎么做，呵呵，我还要学习。膳缘居素食馆有道菜叫茄汁素桂鱼，就是用干的灰树花做的，味道不错哦。

3、秋季到了，用一点灰树花，加一点黑木耳、腐竹、红枣、莲子、花生米，煲一锅靓汤，给家人一个意外惊喜，不亦乐乎！