网友 心言手语
兔肉原味并不浓，傍鸡随鸡肉味，傍猪肉随猪肉味。然而，经成都人打整烹饪成凉拌菜“红油兔丁”，就成了色香味俱全的美味佳肴了。
但现在在成都街上能买到的打着成都名小吃旗号的“红油兔丁”，我总觉得不如上世纪50年代的好吃。现在的“红油兔丁”普遍存在一个较为严重的缺点，那就是油放得太多。兔丁被泡在油中，似乎增加了拌兔丁的红亮色泽，但因油多而滑，使兔丁难于被调料包裹而不能达到原来红油兔丁应达到的色浓味香、麻辣鲜香回味悠长的效果。
选料亦有讲究，如果选用超市中常卖的“三去兔”或冻兔肉加工，就只见调料味而吃不出兔肉特有的淡香。这正是目前有些名小吃店以为看起来肉多骨头少，实惠能吸引顾客，而恰恰忽略了要成为名小吃最重要的条件是味美。
“红油兔丁”，这一道成都人极为喜好的菜肴会引起众多美食家的挑剔和烹饪大师来传承和改进，但愿“红油兔丁”能成为成都美食的一个代表作。
