韩涛
中式烹调技师，擅长热菜、冷菜、雕刻及海鲜的制作。现在天津市沽上渔夫酒楼担任厨师。
草堂八素
成本 10元
售价 22元 日售 60份。
主料 ：鲜百合100克，干核桃仁50克，荷兰豆50克，金丝枣50克，冬笋50克，水发香菇50克，草菇100克，鲜蘑50克，西芹、胡萝卜少许。
调料:色拉油500克，蚝油20克，味精3克，糖2克，花椒油10克...
制作:1、将干核桃仁飞水，放入烧至六成热的色拉油中炸10秒盛出，再用温水冲一下去油分待用...
刘超
擅长鲁菜海鲜制作，以及菜品的创新。
津味茄子罐
成本 12元
售价 36元 日售 50份。
创新点：茄子、冬笋、香菇经过混合蒸制，香味更浓。
主料:圆茄子一个约300克，冬笋50克，水发香菇50克，鸡蛋2个，五花肉150克。
辅料:色拉油500克，高汤300克，盐5克，味精3克，糖3克，胡椒粉1克...
制作:1、将茄子去皮切成直径3厘米的圆形厚片、打花刀，将色拉油烧到六成热...
味型：咸鲜微甜。
鲜虾鱼荞面
制作/王襟冰 成本：12元
售价：32元 日售：20份
原料:草鱼净肉350克，荞面150克，地瓜粉80克，基围虾尾20克，姜丝15克。
调料:盐5克，味精3克，香油20克，清水580克。
制作：1、取草鱼净肉做成蓉，加清水和匀，将地瓜粉中的颗粒用擀面杖擀碎...
味型:咸鲜，有荞面香味也有鱼肉香味。
银宇
国家高级烹调师，河北邯郸金凤鲍翅楼行政总厨。
琥珀鹿肉松
成本 16元 售价 35元 日售 25份
创新点：将鹿肉做成肉松状，造型新颖，口感酥爽。
原料:压好的鹿肉350克，琥珀桃仁100克。
调料:色拉油1000克，料油5克，郫县豆瓣酱2克，料酒5克，盐1克，味精0.5克，鸡精0.5克...
制法：1、色拉油烧到七成热放入压好的鹿肉，大火炸2分钟至变成金黄色捞出...
刘丛，现任辽宁开原百代农夫（粗粮）厨师长。
臭豆腐炒笨蛋
成本8元 售价18元
亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”，在农家做菜时因为鸡蛋放得太久，有点异味，没想到炒出来后口感还不错，引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入少许臭豆腐汁，效果非常好，很受食客欢迎。
原料：土鸡蛋500克，王致和臭豆腐50克，香葱段50克。
调料:东古一品鲜酱油30克，盐3克。
制作:1、臭豆腐用酱油、盐调成酱汁备用。2、鸡蛋打散在热油锅中摊成蛋花备用...
特色：闻着臭吃着香。
细米青蚕
成本16元 售价34元
亮点:青蚕是蚕蛹的前期，一般入菜多是炸制，做法单一，而且整只的青蚕上桌也不太雅观，尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良，再配上粗粮，食客非常喜欢，也迎合了农家风味。
原料:青蚕300克，青椒末150克，辣椒丁5克，窝头9个...
调料:十三香3克，盐5克，味精5克，鸡粉3克...
制作:1、青蚕剁成米状；鸡蛋搅散备用。2、锅放油100克...
特点：美味可口，香味浓郁。
玉米山药蟹黄球
制作/张金生 48元
亮点:卖相好，操作简单，实用性强，卖相清爽，显档次。
原料:蟹黄球250克，山药150克，玉米棒150克，小青菜20克。
调料：鱼露3克，高汤350克，葱油3克，盐2克，味精2克...
制作：1、将山药切片、玉米棒切小块；山药、玉米棒、蟹黄球、小青菜一起入开水飞水1分钟...
味型：口味清淡。
孙福东，现任沈阳润枫国际酒店总厨。
绿色玉米卷 28元
亮点:用料普通，做法简单，成品显档次。以前做过类似的海鲜卷，换成玉米粒后成本降低，普及性更广，操作也更简便。
原料：听装玉米粒400克，虾仁、胡萝卜、菜心各10克。
调料：鸡粉3克，盐4克，天妇罗粉300克，色拉油500克，威化纸10张...
制作:1、把所有原料一起切小丁，入开水飞水，出锅备用...
特色：外酥里香，色泽诱人。
泡菜海水豆腐
制作/王振庆
售价：22元
创意由来:春天需要出一些增加食欲的菜品，而泡菜开胃，所以我用泡菜炒肉丝，搭配海水豆腐，颜色红、绿、白，无论从卖相还是味型上，都诱人食欲。
原料:泡白菜（可以用市场上卖的韩国泡菜，也可以自己腌制，大体做法是：将白菜加入稍多量的盐...
调料:白糖5克，韩国辣椒粉5克，日本清酒5克，泡菜原汤10克，色拉油少许...
制作：1、将泡菜、精肉分别切丝备...
新疆馕炒鸡
制作/王振庆
售价：28元 日售：20多份
亮点:饭店隔壁有一家卖新疆拉面的馆子，里面也卖馕饼，2.5元/个，我又联想到去新疆饭店吃过的馕包肉等菜品，其口味太辣，内地人不容易接受，我将其“偷梁换柱”，用馕饼和鸡丝搭配，炒鸡丝是自己调的口味，偏湘菜的香辣味，一推出就卖得不错。
原料:新疆馕饼一个，春笋100克，姜片15克，香葱段15克，鲜小辣椒15克，鸡腿2个约600克，蒜米5克...
调料：阳江豆豉5克，家乐辣酱油5克，鲍鱼酱5克，鸡粉1克，色拉油10克...
制作:1、将鸡腿冲去血水，放入红卤水中微火卤40分钟左右至九成熟...
在很多地方，用普通原料制作的家常口味菜在酒店的出品中占有{jd1}份额，在南瓜豆腐上下功夫是很多厨师每天所思所想的。面对这种巨大需求，本届中国大厨平面大赛将连续三期以创新家常菜为主题，宣传{zx1}的旺销之作。希望读者踊跃提供推介自己的作品，参与比赛。
短信xx:本期21道创新家常菜中你最喜欢哪3道?请发送菜品序号至13791097181，并谈出你的看法。
芥兰咸肉炒粉条
制作/新泰荣峰国际饭店 王中东、庄颜伟
亮点：咸肉切薄片蒸后透明，而水晶粉条也是透明的，再配上绿色的芥兰，非常清亮美观。咸肉有股独特的咸香味，而粉条这种原料非常吸味，两者搭配在一起看似“混乱”，但吃起来口味不错。一个月前无意中创出此菜，现在每桌必点。
原料:芥兰250克，咸肉15克，水晶粉条100克。
配料：味精3克，老抽5克，老干妈香辣酱5克。
制作：1、芥兰切段焯水待用。咸肉（表面放入适量葱、姜、料酒去腥）放入蒸箱中旺火蒸20分钟至熟取出...
咸蛋黄叉烧（凉菜）
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制作/张金生
亮点：根据“叉烧肉”创新，把传统的“叉烧肉”在味型和卖相上改进，使菜品不失传统却又非常新颖。
原料：五花肉500克，咸蛋黄300克。
调料：白糖35克，酱油20克，盐10克，白酒10克，麦芽糖25克...
制作：1、五花肉去皮，切成长20厘米、宽4厘米、厚3厘米条形肉，用清水洗净，沥干水分备用...
味型：咸鲜香浓。
椒汁花简卷
制作/王襟冰
成本：8元 售价：24元 日售：10份
原料:黄天源重油糖年糕400克，胡萝卜100克，金针菇50克，芹菜40克，鸡蛋2个。（年糕厂家联系电话：0512—67277033）
调料：黑椒汁15克，黄油5克，色拉油800克，洋葱末4克，水淀粉11克...
制作：1、将鸡蛋打匀，加水淀粉10克搅匀备用，将年糕切成厚0.4厘米的薄片放入蒸箱内...
味型：复合味浓厚，口感软糯，酱香味浓。
土豆海带炖鲍鱼
制作/魏同健 售价98元
原料：小的活鲍鱼6－8个（选用一斤10个的大连鲍鱼，市场售价约为55元/斤）
配料:土豆100克，海带根200克（海带根炖后软面，可给汤增鲜），葱、姜各5克。
调料：盐5克，味精8克，糖5克，家乐鸡汁5克，老抽3克，味达美酱油10克...
制作:1、活鲍鱼取肉，刷去表面的黑膜洗净，表面打上十字花刀，水冒珍珠泡时放入鲍鱼...
茄把烧墨鱼头
制作/赵洪国
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亮点：用下脚料“茄子把”烧胶东海鲜，茄子把吸收海鲜的鲜汁，鲜香可口。
原料: 茄子把10个（带7-8厘米长的茄肉，约重350克），墨鱼头250克，青红椒片50克，蒜蓉10克，肉末20克，青红椒丁5克，葱、姜各5克。
调料：海鲜酱5克，蚝油5克，老抽5克，味极鲜5克，鸡精5克，味精5克...
制作:1、茄子把打十字花刀至3/4处（图1），入五成热的宽油中离火浸炸至熟捞出控油备用...
