Tiramisù，是一种意大利甜点，译成堤拉米苏。西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到{jz}。

   对于俺们这样的生活在小地方的小老百姓，提拉米苏紧紧局限于百度上这些码出来的文字。我们可以插上想象的翅膀，自由翱翔，把提拉米苏尽可能的神秘化、浪漫化，由衷的去向往这天堂的味道！

      接触了烘焙，俺也没敢轻易地尝试提拉米苏。首先也是尽可能地学习她，希望能了解到她的精髓，不想自己的无知亵渎她！俺也想亲自体会下流传了这么久的天堂的味道！
   

    关于提拉米苏的历史，咱们一起学习下：

　  历史 　真正的提拉米苏到二十世纪60年代才在意大利xxx的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。
   关于提拉米苏的由来，流传着很多版本的故事，让我们一起来听听吧！

　　版本一（温馨亲情版）
　　一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　版本二（风趣幽默版）
　　19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨，顿时成为驻在当地的英国知识分子{za}，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和xxx。
　　版本三（“限制级别”版）
　　“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含xxx的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入xxx时，竟特别受到上流交际圈中的高级xx们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼xx的提神恩物，旧时xxx的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。

　　版本四（浪漫爱情版）
　  一个叫Fvan（凡）的男生爱上了一个叫Joe（娇）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。{zh1}嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏便成了爱与情的代名词。

       提拉米苏的配方
     追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。

   我的提拉米苏，这些材料都按照我的想法用到了：Mascarpone cheese、Marsala酒我在TB上面买到了，Ladyfinger（手指饼干），因为听说商店里面出售的手指饼干除了卖相好点，口感还不如自己现烤的，所以我采用了健康看的见ladyfinger，具体做法见。这里的Mascarpone cheese、Marsala酒我之前没有吃过，但是一直听说这个是做提拉米苏的关键，如果没有可以网购。现在很多人用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪，这也是权宜之计，口感肯定会差很多的。

    至于提拉米苏的配方，传统做法多是有蛋清和蛋白的打发。特别是禽流感之后，大多数人可能都接受不了生鸡蛋了（包括我）。所以我采用了蛋黄版，省略了蛋白，不如剩下它做个饼干吃呢！

    在此，我要感谢{wn}的百度！让我们这么轻易就学到了提拉米苏的历史和由来！还听到了如此多版本的柔美故事！

      闲话不多说了，上我的方子，这个方子也是我绞尽脑汁配出来的。当然，参考了很多大师的方子,谢谢、、。

        原料：（6寸硬身版）

       Mascarpone cheese马斯卡彭奶酪250克、Marsala酒15毫升，蛋黄2个，细砂糖30克，吉利丁片10克（原方子为5克），鲜奶油120克，细砂糖30克，牛奶80毫升（可省略），浓咖啡50ml,手指饼干一份，可可粉和糖粉少许（装饰用）。

      再上几张不是很满意的PP。

     这个是切面，他们都说我的手指饼干放的太多了！

      做法：

1、图一就是马斯卡彭和我的安佳淡奶油。

2、做提拉米苏{zh0}用意大利浓咖啡，用咖啡豆煮的{zh0}，俺家没配备这个，就用了家里最苦的浓咖啡代替。用开水冲泡放凉。

3、蛋黄中加入白砂糖，放在热水（温度不要太高，据说蛋黄在65度就可以xx，温度太高了容易使蛋黄结块）中隔水搅打至颜色发白，体积变大。

4、加入泡软的吉利丁片。

5、将淡奶油加入白砂糖打至6成发，是那种可以流动的状态，刚出现花纹即可。慢慢加入到蛋黄液中，搅拌均匀。

6、马斯卡彭奶酪软化，加入咖啡酒，慢慢搅拌均匀。

7、将马斯卡彭加入到奶油糊中，慢慢搅拌均匀。

8、取6寸蛋糕模，在咖啡中泡一下手指饼干(不要泡软了)，铺在蛋糕盒底。可以不要铺的太靠边了，靠边容易漏在外面，影响美观。

 9、在上面放一层奶酪糊。

10、再放一层泡过咖啡的手指饼干，以此类推。{zh1}放入奶酪糊，抹平表面。

11、将抹平的蛋糕放进冰箱冷藏7-8小时，{zh0}是过夜。如果冰箱东西多，易串味，就包上保鲜膜。

12、第二天取出，脱模。不要看我这个图片了，嘿嘿！俺没做好榜样，我脱模之前撒的可可粉，以为这样不会弄脏，结果发现这样脱模的时候弄的更脏。脱模之后，再用筛子筛上可可粉。

13、撒糖粉的纸模是我亲自刻的，要想省事直接用买的更好。

14、我这里又一个败笔。因为纸太软，没法拿着撒糖粉，所以我放在可可粉上面，把可可粉给压平了些。

15、巧克力用勺子背面挂出少许的巧克力碎，洒在蛋糕底部装饰。

16、硬身版提拉米苏做好了！

     一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用。俺的酒纯粹是为了好看，不是用来喝的！因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。

       我的这个，虽然只是做了6寸的，但是作用发挥到了{jz}！老公儿子吃过了，娘家哥哥、弟弟、嫂子、弟媳、侄子、侄女，统统吃过了！并且赞不绝口哦！嘿嘿，俺们都是普通老百姓，什么时候吃过这么高级的西点呢！传说中天堂的味道呢！

        因为老公只是分到了其中的一小块，所以颇有微词：

   老公 ：貌似这个是给爱人做的甜点呢！你怎么能送给别人吃呢！

    俺   ：你怎么这么肤浅啊！爱也分为很多种啊！我爱的人还只能是你吗？我也爱我的妈妈，爱我的儿子，爱我的兄弟姐妹啊！他们也是我爱的人！

   老公  ：我的命可真是苦啊！要和这么多人来争啊！

    俺   ：嘿嘿！他们只是和你争吃的，不和你争老婆！

   老公  ：俺就是说的吃的啊！你以为是什么啊？

    俺这个欠揍的家伙！

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         双双唠叨：

       1、吉利丁片我放了10克，感觉有点多了，所以后来放了约80克牛奶稀释（影响了口感，酒的味道不是很浓了）。你们可以直接放5、6克吉利丁片，将牛奶忽略。

        2、手指饼干不要放的太多，特别是边缘，像我的这样露出来影响美观。

        3、先脱模，然后再撒可可粉，薄薄的一层就好了，太厚了吃的时候容易呛着。俺的亲身经验哦！

        4、撒糖粉的时候要将模具拿起来，不能放在可可粉上面，放在上面会把可可粉压平的。

        5、打发蛋黄的热水控制在70度左右就好了，千万别再高了，放进去就赶紧打，不要停，一停也容易结块。打完之后取出也打一会再停。