按：世界知识出版社去年11月出版了圣海《向肉食说：No！》一书，这是国内{dy}本全面科学阐述肉食危害的百科全书式著作. 首次披露大量从未暴露在公众面前的触目惊心的事实和数据。在食品安全日趋严重，饮食方式日趋西化，环境污染每况愈下，气候危机兵临城下的今天，一本非常及时的书。
作者圣海，北京大学哲学博士，多有著作。由于体认到素食对健康、环境、动物保护的利益，而西方肉食为主生活之危害，故而述著呼吁国民放弃肉食，倡导素食为主的正确生活方式。
诚如编辑所说：此书“是关心食品安全的人士不得不看的书，是关心健康的人士不得不看的书，是关心环保的人士不得不看的书，是关爱动物的人士不得不看的书。”
本博特转载:全书目录、{dy}章部分内容和书中有关数据。以下地址可免费下载全部电子书：
{dy}章 你吃的那块肉健康吗？
人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人类’共餐，常强调‘公筷母匙’，大家都认为这叫‘讲究卫生’。假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多）放入口中吸，还说‘好吃’，xx都没考虑：这是否符合自己对‘人’时所讲究的‘卫生观念’？可能是动物比人更干净健康吧！
他说得的确非常有道理。即使是亲人生病了，我们都怕传染自己。可是，我们却吃着生了各种疾病的动物肉类，还说非常“好吃”。要知道，现在世界各地的养殖场实行集约化生产、工厂化经营、超密集养殖。动物在其益发短暂的一生中，往往因为惊吓、捕捉、运输、过冷、过热、拥挤、混群、缺氧、感染、环境污染、毒物污染、饲料发霉、营养缺乏、缺水、断料、注射疫苗、去势、中毒等产生各种各样的疾病，甚至癌症。
动物的普通病主要包括内科、外科和产科疾病3类。内科疾病有消化、呼吸（家畜）、泌尿、神经、心血管、血液造血器官、内分泌、皮肤、肌肉、骨骼等系统疾病以及营养代谢、中毒、遗传、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外伤、四肢病、蹄病、眼病等。产科疾病可根据其发生时期分为怀孕期疾病、分娩期疾病、产后期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。据调查，猪在37～130日龄期间，消化系统疾病占33.1%，呼吸系统疾病占27.3%，xx性疾病占15.2%。猪瘟、鸡新城疫及传染性胸膜炎等疾病，虽然不会传染人类，但是，病原体可在动物体内大量繁殖，致使组织器官脓肿、溃疡，毒性物质储积，最终影响到人的健康。与陆地动物同样，水产动物的普通疾病也非常多。据有关部门调查，目前国内鱼虾病害种类已达200多种。如：虾鳟等传染性造血器官坏死病、鳜传染性肝肾坏死病、草鱼出血病、鲤痘疮病等。xx性烂鳃病造成鱼体色发黑，食欲减退，打开病鱼的鳃盖可见鳃盖内表面的皮肤充血发炎，中间部分常烂成圆形的透明小窗，俗称“开天窗”。
所谓条件食用肉是指：“仅有一般性的传染病，轻度感染的寄生虫病以及普通疾病，或仅有个别器官有病变的肉”，经高温处理、冷冻处理、盐腌处理、产酸处理及切除病患部位等无害化处理后可以食用。
中华人民共和国卫生部发布的《肉类加工厂卫生规范》指出有条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。
我国的《无公害猪肉卫生检验规程》规定：患有猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症这三大传染病的猪肉，有轻微病变的肉尸和内脏高温处理后出场，血液做工业用或销毁，猪皮xx后利用，脂肪炼制后可食用。如果有旋毛虫虫体5个以下，肉尸、内脏高温处理后出场。5个以上者销毁，其脂肪可炼油食用。
我国的屠宰加工企业都要设立“有条件可食肉处理间”，在这个车间里，采用高温、冷冻或其他有效方法，杀死有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物。
按照我国的《无公害猪肉卫生检验规程》规定：如果屠宰后检验发现动物患有普通病、中毒或局部病损时，只把创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重的淤血、出血、病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分割除，其余部分不受限制。
“近年来，全球新发传染病有70%到80%属于人畜共患疾病，而且这几年来发病势头见涨。”广东省疾控流行病研究所副所长何剑峰主任医师这样说。这些年来，疯牛病、埃博拉病毒、SARS、人禽流感、猪链球菌感染、甲型H1N1流感… …频频“闯祸”的疾病，源头几乎都来自动物。如果人类不饲养牛来吃，就不会感染上致命的疯牛病；如果人类不饲养禽类来吃，禽流感就不会不断爆发，也不会造成那么多人死亡；如果人类不饲养果子狸吃，SARS就不会大爆发，也不会造成近千人死亡;如果人类不饲养猪，就不会有现在的甲型H1N1流感……
我们无法确定，下一个种类的流感将会是什么；但是，谁敢肯定，这一次是{zh1}一种动物疫情？
如果13亿中国人能够控制肉食的数量，停止现有的禽畜动物饲养，在维护国民健康的同时，将降低12%的全球暖化，必然会为全球降温作出巨大的贡献。
如果拥有世界22%人口的中国，能够全部采用素食，将在身体更加健康的情况下，每年减少二氧化碳排放量高达即47.32亿吨
肉类可能含有二恶英。二恶英是迄今人类已知的最毒化学品。它的毒性是氰化物的130倍、xx的900倍，更为严重的是它具有强致癌性，每公斤体重摄入10纳克（十亿分之一克）就可致肝癌。
我国发布的《饲料、饲料添加剂卫生指标》明确允许饲料和饲料添加剂含有一定量的砷、氰化物、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕等致癌、致畸、致突变的成分。
《向肉食说NO》 一书中披露的令人触目惊心的数字：
1、动物种类繁多的疾病主要分为三类：寄生虫病、传染病和普通疾病。目前，食用染病动物使人生病的人兽共患病种类已经有200种，其中严重的有89种。如：新型克雅氏病、禽流感、猪链球菌病、李斯特菌病、非典、猪流感、羊流感等。这些疾病不仅严重影响肉食者的健康，甚至会导致死亡。
2、为防止动物因病死亡，我国每年使用的兽药达2000～3000个品种。
3、养殖场或养殖户使用假冒伪劣兽药、滥用兽药甚至偷用违禁兽药，造成肉类兽药残留的情况比较普遍。人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食，会产生过敏反应、变态反应、xx耐药和菌群失调，甚至致畸、致癌、致突变。
4、中国每年生产xxx原料大约21万吨，其中约一半的xxx用于养殖业。这些xxx残留会通过吃肉进入人体，把人体变成一个培养“超级xx”的小环境。
5、我国允许肉类含丙酸睾酮、雌二醇苯甲酸盐及相关酯类、孕酮、地塞米松等xx。人类长期食用含有xx的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，也会明显影响机体的xx平衡，有致癌危险。
6、我国的肉类不时出现瘦肉精、孔雀石绿等违禁兽药危害人体健康的情况。
7、我国允许肉类含有倍硫磷、氰戊菊酯、林丹、二嗪农、氟氯苯氰菊酯、马拉硫磷、滴滴涕、敌敌畏等多种农药。如：允许各种动物肝，每公斤可以含有滴滴涕5000毫克；每公斤猪肉允许含敌敌畏100毫克，每公斤牛、羊、马肉允许含敌敌畏20毫克，每公斤鸡肉允许含敌敌畏50毫克。每公斤牛、羊、猪、禽、马肉，允许含有马拉硫磷4000毫克。
8、肉类可能含有二恶英。二恶英是迄今人类已知的最毒化学品。它的毒性是氰化物的130倍、xx的900倍，更为严重的是它具有强致癌性，每公斤体重摄入10纳克（十亿分之一克）就可致肝癌。
9、肉类可能含有多氯联苯。多氯联苯对人体的内分泌系统、生殖系统、神经系统、免疫功能、肝脏、皮肤等有不良影响。1987年，国际癌症研究机构将多氯联苯列为人类可能的致癌物质和动物已知的致癌物质。
10、我国发布的《饲料、饲料添加剂卫生指标》明确允许饲料和饲料添加剂含有一定量的砷、氰化物、亚硝酸盐、六六六、滴滴涕等致癌、致畸、致突变的成分。
11、农业部发布的《动物性食品中兽药{zg}残留限量》，允许每公斤猪肉含有500微克砷，每公斤猪肝含有2000微克砷，每公斤猪肾含2000微克砷，每公斤猪副产品含500微克砷，每公斤禽肉含500微克砷，每公斤禽副产品含500微克砷，每公斤蛋含有500微克砷。
12、肉类加工毒素的残留。如尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。
13、美国研究人员发现：至少有1200种有毒鱼类。深海鱼体内的雪卡毒造成的。如：生活在珊瑚礁附近的有毒藻类分泌产生雪卡毒素，，中毒者会出现头晕、恶心、呕吐、xx、腹泻、口和手部麻痹、冷热感觉颠倒、关节及肌肉疼痛等症状。食用高浓度的雪卡毒素会直接抑制心脏功能，引发心血管系统病变，此外还会伤害xxxx系统，导致多脏器损害，严重者甚至会因呼吸系统麻痹而死亡。
14、亚硝酸盐被用作肉类食品发色剂和嫩化剂。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg，在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，香肠（腊肠），香肚、酱腌菜、广式腊肉肉制品、火腿肠、灌肠类其他肉类罐头、其他腌制罐头西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤20≤30≤50≤70
15、甲醛属于剧毒化学物质，并有生殖毒性和致癌作用，只要摄入10～20毫升，即可致死。这些年来，我国多次查获被甲醛浸泡的水产品。
16、为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加铜、砷、铅、汞、铬等重金属。我国也允许动物饲料中添加钠、钾、铅、锌、铬、镉、钙、镁、铁、钴、铜、锰、硒等重金属化合物。
17、根据农业部《饲料、饲料添加剂卫生指标》，每千克产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合饲料仔猪、生长肥育猪复合预混合饲料，允许含有40毫克的铅；每千克产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲料仔猪、生长肥育猪浓缩饲料，允许含有13毫克铅；每千克猪、禽添加剂预混合饲料，允许含有1000毫克氟；每千克鸡、猪配合饲料，允许含有10毫克铬，每千克鸡配合饲料，猪配合饲料，含有0.5毫克镉；每千克鱼粉，允许含有0.5毫克汞。由此造成动物体内的重金属严重超标，饲料重金属超标，会影响动物健康。
18、2007年，排放到海洋里的海污染物，居然有39.7%的污染物排入海。2007年、2008年，我国在近岸海域实施的贻贝监测结果显示，我国近岸海域铅、镉、砷、石油烃和滴滴涕在部分贝类体内的残留水平出现超海洋生物质量一类标准的现象，其中个别站位贝类体内的石油烃、镉和砷的残留超海洋生物质量三类标准。
19、专家测定松花江哨口至松花村江段，扶余至三岔河口江段和嫩江下游鱼肌肉中５类33种有机污染物的平均含量。其中，可疑致癌物６种，促癌或助癌物３种。鱼类有机污染物的平均含量以扶余至三岔河口江段{zg}，其次为嫩江下游。
20、香港理工大学与中国科学院广州地球化学研究所合作完成一项研究项目，研究人员沿珠江河口一带共7处收集了58份鱼、虾、蟹及贝壳海产样本，抽查的海产包括乌头、鳎沙、盲鰽、鲥鱼、泥、基围虾、花蟹、毛蚶等。结果发现，鱼类的平均含铅量达每公斤2.2毫克，高于国家指定安全标准每公斤含量1毫克的水平，其中{zg}的是泥鯭，铅含量居然高达每公斤30.7毫克；而虾、蟹及贝壳类的平均镉含量亦达每公斤含0.8毫克，高于国家安全指标每公斤含0.05毫克的水平，其中基围虾含镉量{zg}，达每公斤含2.1毫克，超标更高达40倍。
21、我国海鱼重金属污染是普遍存在的。我国南海北部海域鱼类铅含量平均为0.72～1.36g/kg干重，镉为0.08～0.27g/kg干重。珠海市对151份海鱼检测结果，总汞含量平均值为0.06mg/kg，超标率0.66％；镉含量平均值0.087mg/kg，超标率4.64％；铅含量平均值1.78mg/kg，超标率为3.97％。
22、从2005年7月至2007年7月，中国科学院植物研究所首席研究员蒋高明与中国科学发展观研究开发中心主任唐爱民带领的课题组成员在山东、内蒙古、北京等省市区，开展了“养鸡场死鸡去向”的调查，令人大吃一惊的是：超过8成的死鸡被端上了餐桌。
23、我国多次查获xx、加工死猪肉、死鸡肉、死羊肉、死牛肉的案例。
24、协和医院等单位的xx医师组成的一个医疗委员会调查显示：肉食与癌症有正相关。2007年11月，世界癌症研究基金会发表的研究报告称，即使进食少量红肉（包括猪、牛、羊肉），也会增加患癌风险。
25、我国每年养殖并且杀掉100多亿只禽畜动物，养殖和捕捞上千万只水产动物，2005年，中国杀羊、杀鸭、杀鹅、杀猪、杀兔世界{dy}，牛肉产量世界第三。
26、2005年，全国粮食产量9680亿斤，饲料用粮占将近35%。
27、放牧牛羊，加剧了我国的草原退化。目前中国90%的xx草原出现不同程度的退化。
28、我国是全球13个人均水资源最贫乏的国家之一，与此同时，我国每年养殖的100多亿只禽畜动物以及数千万的水产动物，以直接与间接两种方式，消耗十多个三峡水库的水资源
29、你每吃一斤猪肉，就要给我们国家增加67斤粪便和尿。与此相似，你每吃一斤牛肉，就会为我们国家增加大约40斤粪便和尿。全国每年养殖140亿只家禽、10亿头生猪、2亿头大牲畜、6亿只羊，粗略估算，每年产生粪便30多亿吨。严重污染我国的江河湖海、土壤、空气，影响了人民群众的健康。
30、联合国粮食及农业组织指出：畜牧业是造成气候暖化的头号因素。报告指出：畜牧业都是造成严重环境危机前三名最主要的元凶之一。已经超过了工业、交通运输业等行业。
31、世界银行前任首席环境顾问罗伯特•古德兰博士（Dr. Robert Goodland）及世界银行研究员杰夫•安亨（Jeff Anhang），修正了联合国粮农组织的统计缺漏、误差，在发表于《世界观察》（World Watch Magazine）(11/12月刊)的{zx1}报告《畜牧业和气候变迁》中认为：“牲畜和它们的副产品实际上至少排放了325.64亿吨二氧化碳当量的温室气体，占世界总排放的51%。”
32、如果13亿中国人能够控制肉食的数量，停止现有的禽畜动物饲养，在维护国民健康的同时，将降低12%的全球暖化，必然会为全球降温作出巨大的贡献。
33、如果拥有世界22%人口的中国，能够全部采用素食，将在身体更加健康的情况下，每年减少二氧化碳排放量高达即47.32亿吨。
目录:
{dy}章 你吃的那块肉健康吗
一、动物有多少病 / 002
1.疾病丛生的动物 / 002
2.动物患癌症也不稀奇 / 006
二、动物传染病带给人类的可怕后果 / 008
1.全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病 / 008
2.揭开动物传染病的内幕 / 011
3.鸡：致人死亡率高于非典的禽流感 / 012
4.牛：疯牛是如何让人发疯的 / 013
5.猪：夺命猪链球菌 / 018
三、动物寄生虫严重危害国民健康 / 021
1.一亿多国民感染动物寄生虫病 / 021
2.可怕的病例 / 025
3.吃生肉食感染罕见附红体病 / 026
4.吃人肉的“食肉菌” / 028
5.肉食中致命的李斯特菌 / 029
第二章 人们吃进多少兽药
一、我国使用两三千种兽药 / 034
二、我国兽药问题扫描 / 038
1.约20%的兽药不合格 / 038
2.假冒伪劣兽药屡禁不止 / 040
3.滥用兽药 / 041
4.非法使用违禁兽药 / 044
三、我国兽药残留现象普遍 / 047
四、xxx的中国式滥用 / 050
五、xx危害知多少 / 059
1.吃肉造成多少性早熟 / 059
2.xx危害成人健康 / 060
3.残留性xx牛肉严重危害健康 / 063
4.野生鱼类也含性xx / 065
5.禽类性xx也不少 / 066
六、违禁兽药放倒多少人 / 067
1.瘦肉精屡禁难止 / 069
2.“孔雀石绿”事件 / 071
3.屡控屡现，原因何在 / 073
第三章 肉类含有多少毒素
一、有多少农药吃入体内 / 076
1.韩国肉类有68种农药 / 077
2.我国农药用量世界{dy} / 079
3.揭开滴滴涕的面纱 / 083
二、环境xxx毒素知多少 / 089
1.肉食中的剧毒二恶英 / 089
2.多氯联苯，毒害几何 / 094
3.多少海鱼蓄毒 / 098
三、饲料含剧毒致癌成分 / 101
1.剧毒致癌物质——砷 / 101
2.触目惊心的饲料霉菌毒素污染 / 105
四、加工过程，加入多少毒素 / 110
1.尸毒是什么毒 / 110
2.致癌的亚硝酸盐 / 112
3.甲醛浸泡的水产品 / 114
第四章 肉食重金属超标危害多
一、肉食重金属超标原因何在 / 119
1.饲料添加重金属 / 120
2.重金属超标影响禽畜动物健康 / 127
二、水产动物重金属含量高 / 132
1.江河湖海水污染严重 / 132
2.海洋成为一个大垃圾桶 / 133
3.49.6%的污水被排放到水产养殖区 / 134
4.39.7%的污染物被排放到水产养殖区 / 135
5.重金属严重污染水产品 / 139
三、肉食含重金属危害人类健康 / 143
1.震惊世界的水俣病 / 143
2.松花江畔的水俣病 / 144
3.重金属超标危害大 / 144
4.儿童体内汞超标危害多多 / 145
5.孕妇吃鱼影响胎儿健康 / 146
6.鱼类汞污染影响成人健康 / 147
7.鱼翅吃成汞中毒 / 148
第五章 多少死动物上了餐桌
一、中科院专家：80%的死鸡被端上餐桌 / 150
1.高达1/6的死亡率 / 152
2.超过8成的死鸡被端上了餐桌 / 152
3.非常成熟的死鸡加工产业链 / 155
4.盐焗死鸡当活鸡用 / 156
5.一位炸鸡鸭者的后怕 / 157
二、病死猪肉进了多少人的肚子 / 159
1.央视曝光河北新乐加工死猪肉 / 161
2.合肥查获2100公斤死猪肉 / 164
3.福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉 / 166
4.“注水肉”盛行24年 / 168
5.病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉 / 170
6.病死猪腐肉制腊味 / 172
三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃 / 173
第六章 过量肉食危害国民健康
一、国民健康受损 / 179
1.住院率大大增加 / 180
2.富贵病成死亡主要原因 / 182
3.其它慢性病人数巨大 / 186
4.疾病造成国民生命财产巨大损失 / 189
二、动物蛋白质的危害 / 191
1.动物蛋白质导致癌症 / 192
2.动物蛋白质引发肾脏疾病 / 196
三、动物脂肪的种种危害 / 199
1.动物脂肪增加胃癌发病率 / 200
2.动物脂肪增加食管癌发病率 / 200
3.动物脂肪与乳腺癌直接相关 / 200
4.动物脂肪增加大肠癌风险 / 202
5.动物脂肪引发高血压 / 203
6.动物脂肪加重糖尿病 / 203
7.动物脂肪增加风湿病患者痛苦 / 206
四、肉食导致胆固醇升高 / 207
1.小小胆囊密布百余息肉 / 207
2.胆固醇造成心血管疾病 / 207
3.高胆固醇饮食有损记忆力 / 208
第七章 肉食何以破坏环境
一、动物亦有情 / 211
二、每年一百多亿只禽畜葬身国人肠胃 / 218
三、危害中国生态系统的肉食 / 220
1.我国1/3以上的粮食喂养动物 / 221
2.破坏草原的{zd0}元凶 / 228
3.年消耗10多个三峡水库的水资源 / 231
4.非常浪费能源的产业 / 235
5.每年排放约30亿吨粪便 / 238
第八章 肉食加剧气候暖化
一、拯救气候 刻不容缓 / 248
1.二氧化碳浓度达到65万年{zg}值 / 249
2.冰层融化释放巨量甲烷气体 / 251
3.升温六度的地球会如何 / 254
二、全球变暖与我何干 / 259
1.干旱冰灾豪雨高温 / 259
2.冰川消融水源短缺 / 262
3.海平面上升 / 265
三、动物养殖是全球{zd0}的温室气体排放源 / 269
1.全球51%的温室气体来自动物养殖 / 269
2.甲烷——比二氧化碳威力强72倍的温室气体 / 274
3.减少肉食遏制全球暖化 / 275
4.发达国家号召减少肉食 / 277
四、中国可为减缓全球变暖作出巨大贡献 / 278
1.中国每年排放约60亿吨二氧化碳 / 278
2.一个家庭排放了多少二氧化碳 / 279
3.停止养殖动物可减少12%的全球暖化 / 281
4.全民素食，至少减少20亿吨二氧化碳 / 282
第九章 人间正道是素食
一、中国源远流长的素食传统 / 287
1.自古以来以素食为主 / 287
2.佛教道教推动素食发展 / 289
二、蔚然成风的欧洲素食 / 294
1.善待动物组织(PETA) / 295
2.美国反动物实验协会 / 296
3.英国素食源远流长 / 298
4.欧洲其它国家风行素食 / 304
三、美国素食潮后来居上 / 306
四、素食潮卷中华 / 314
附录：重要的世界性素食节日 / 318
后记 / 319
