在这里我们将用更多的词汇描述多酚。它们是橄榄油包含的营养成分，如果你以前还没听说过它，那么最简单的说明是多酚可以促进身体健康，并帮助预xx症。
那么多酚到底是什么？它们是一些植物包含的化学物质，可以减少心脏疾病和癌症风险。而特级初榨橄榄油的多酚含量特别丰富。不同于其他等级橄榄油，特级初榨橄榄油没有经过精炼，因此包含的多酚成分比其他类型橄榄油多（包括一些欧洲进口的产品）。
从健康角度讲，多酚是一种强大的抗氧化剂，可以抵御自由基对身体细胞的氧化损坏。自由基由于包含至少一个不稳定电子，因此会在体内四处游动，给健康细胞带来损害。
在《新美国橄榄油》一书中，作者“Fran Gage”将多酚的工作原理描述为：“这些抗氧化剂在体内循环，与自由基挂接。自由基这种不稳定化合物在60多种不同疾病中发挥了重要作用，包括癌症，动脉粥样硬化，以及衰老等。”
《Olive Oil Baking》一书作者，营养学家Sheldon将多酚注释为：“多酚对细胞健康很重要，因为它们可以防止自由基的损害。”
换句话说，多酚可以将许多严重问题扼杀在萌芽状态。其他含多酚丰富的食物还有洋葱，苹果，茶，红酒，草莓，蓝莓，小红莓等。
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