全球的警讯：
肉品生产与肉食对气候变迁的影响
尊敬的读者，
2007年诺贝尔和平奖得主IPCC主席帕卓里博士，于2008年9月在伦敦以《肉品生产与肉食对气候变迁的影响》为题发表精辟的演讲，强调《改变生活方式的重要性》。
帕卓里博士演讲全文如下：
首先我将为您们介绍跨政府气候变迁小组(IPCC)第四次评估报告中，几个主要发现，接着我要谈到的题目是：肉品消费及吃肉导致温室气体排放的作用，然后会谈到几种方法，透过这些方法我们可减少排碳。
这只是所见已发生的改变，这些是已观察到的改变，如全球平均气温、全球平均海平面及北半球白雪覆盖面积。
你们会留意到气温变化的纪录，从工业化初期开始有很明显的起起落落，基本上气候发生改变是因自然与人类活动二个因素所导致的，可是特别重要的是：最近几十年来，你们看到气温上升比前几十年更加剧。因此我稍后会多提一下此话题，这主要是人类导致温室气体浓度升高，你们会发现：气温快速升高是发生在最近几十年，若注意上升的总温度，二十世纪平均上升约摄氏0.74度。
与此对应的中间图表，显示全球平均海平面的变化，容我指出在二十世纪总共上升17公分。您可能会说：「17公分并不多。」但您若是生活在马尔地夫群岛或者孟加拉国国国低地，那么17公分就接近到足部了！那真的是很多。甚至不必等到该区因为海平面上升而整个被淹没，只要沿海泛滥，暴风雨和飓风肆虐，就会造成更大的破坏，因为海平面更高了。
北半球白雪覆盖面积已经愈来愈少，特别是在北极地区－这里的升温速度是全球其它地方的两倍。
在第四次评估报告中，我们预测本世纪末气温将会升高，当然，基于经济发展、科技变化和其它因素，整个结果是可预测的。这相当于在本世纪末气温升高的幅度，将在摄氏1.1度到6.4度之间。不过，我们提出两个所谓{zj0}的估算，我们预测的下限是摄氏1.8度，上限约为摄氏4度。我可以说，即使温度只上升摄氏1.8度(下限)，也一定会引起慌乱，因为二十世纪也上升了0.74度，全部加起来超过摄氏2.5度。
纵观气候变迁的影响，我们现在得到结论：温度上升2.5度，这必将造成冲击！无论怎么衡量，这都将难以被接受！特别以公平性而言，因为世界上一些受影响最深的地区，问题不是他们造成的，这些地区普遍贫穷，完成没有公共建设或生产力让他们可以抵抗气候变迁的影响。我要说的是，我们必须真正对目前暖化的情况做些事情，必须做某些重要改变，以照顾地球的未来。
这张图显现出，从1970年代以来碳排增加的情况，当然很明显地，增加的{zd0}来源是使用化石燃料产生的二氧化碳排放量，当然还增加了其它二氧化碳的来源，如砍伐森林－那是相当可观的、有机物的腐烂和泥炭等等，还有其它气体，如来自农业等等的甲烷和一氧化二氮。
如果想深入更多细节，看看这些碳排有多少是源于肉品，那我们真的必须注意在各位面前的数据。不幸地，每人每天可配得平均卡路里数的成长，不但并未解决贫穷国家的粮食危机和营养不良，实际上反而已对环境造成压力。
最近几个月，如大家所知的，食物价格飙涨，在某些国家和社会，几乎八到九成的家庭收入是用来购买食物，这真的会引起灾难！结果，世界有几个地方出现了示威、抗议。可是最令人哀痛的是，几十年来消灭贫穷的努力，在最近几个月就被毁掉。所以，重要的是，我们要明白食物分配的不公平及不均，即使全世界整体而言正在消耗大量的卡路里，包括人均摄取及总摄取量，但如何公平分配仍亟待努力。
最近四十年来，农业土地几乎占用了五亿公顷的森林和其它土地。最近，约二个月前，我受邀在巴西的参议院演讲，玛莉娜·席尔瓦女士－—她曾任环境部长，以及其它参议员告诉我，他们真的很关心去年亚马逊森林砍伐的速度，它似乎每年都在增加！所以我认为，我们必须担心的是，我们为了农业与相关目的而清空森林，预计到了2020年，另外的五亿公顷林地将被转成农业用途——多数是在拉丁美洲和撒哈拉以南的非洲。
如果我们注意农业的碳排总量，基本上是来自畜牧业产品，畜牧产品占了农业碳排总量的80%，这相当于温室气体排放总量的18%，如这里所显示的。我用的是联合国粮农组织(FAO)
提供的数据。自从大家得知我今天要在此演讲之后，我收到一些我敬重者的电子邮件，他们说18%的数据低估了，这个估计过低，实际上还要更高。
如果我们看，来自畜牧业产品温室气体的碳排比例，大部份是因森林砍伐及沙漠化，约占35.4%；然后是肥料，不论直接或间接，因为请记住大部份的粮食被用来喂养动物，而这些动物是养来吃的；来自动物肠内发酵的气体也很多，占25%；还有其它的来源如这里所示，都是就广义而言。
制造1公斤牛肉要产生的温室气体相当于排放36.4公斤的二氧化碳；释送出的复合肥料相当于340克二氧化硫和59克磷酸盐；消耗能源169百万焦耳；1公斤牛肉相当于欧洲一部车行驶250公里的平均排碳量；而且它消耗的能量足够让一颗100瓦灯泡亮20天。
现在再让我们看看不公平的情况，我稍后会多谈一些，世界上有16亿人没有电可用，他们家里从来没有任何一颗灯泡，对我来说，那是悲剧，我们是在21世纪！所以我不是说，我们这里减少的碳排将会转变成家里没电者的亮光，而是点出富裕社会与受剥削者的鲜明对比！
超过三分之二的能源被用于生产及运输动物饲料，这是一个惊人的数字！清楚道出生产肉类的工厂化养殖的真相。这些额外的温室气体当然是吃肉引起的，肉通常需以高温长时间烹煮，蔬菜却可以生食－有时反而更健康，因为这样做保留了蔬菜里所有的养份，而大部份的肉都会制造垃圾，如骨头、脂肪、过期坏掉的产品等，{zh1}都送进垃圾掩埋场和焚化炉，造成额外的碳排，这些都必须考虑到。
若我们比较两种热量相等的食物：一份是6盎司牛排，另一份是上面所示的膳食－一杯青花菜、一杯茄子、4盎司花椰菜、8盎司米饭。看看这两种饮食所造成的二氧化碳：蔬菜米饭这份饮食碳排为0.4磅，而6盎司的牛排碳排则高达10磅，近乎前者的25倍。
畜牧业显然是耗用最多土地的人类活动：畜牧业占用70%农地和全球地表30%的面积；亚马逊70%的雨林面积都变成了牧牛场，剩下的多数都用来种饲料给牲畜吃。我在几乎15至20年前就开始注意巴西的经济，巴西在80年代背负巨额的外债，当时约有1200亿美元。他们决定偿抵债务的方式之一，就是将大片林地变成牧牛场，那是问题的始作俑者，而祸害至今仍持续着。不仅巴西如此，全球还有一些国家也依样画葫芦，有20%的放牧地因过度放牧、压榨和侵蚀而贫瘠，因此多数已不适合种植任何作物。
畜牧业对环境的其它影响包括：以生产1公斤重量计，玉米需900公升的水、稻米需3000公升、鸡肉需3900公升、猪肉需4900公升、而牛肉耗水竟高达15500公升，整个生产过程也是密集耗水。
畜牧业造成了全球64%的氨排放，是酸雨的「功臣」；畜牧业是土地和水源{zd0}的污染源－从烂泥和青贮饲料排出硝酸盐和含磷物质，以及氮肥的使用。若总计这些影响，可清楚看出，我们并未xx计算生产与消费肉类对环境的全面影响。
畜牧业影响食物供给：全球三分之一的谷粮和超过90%的大豆都进了牲畜的肚子，毫无效益可言。生产1公斤牛肉需要10公斤饲料，生产1公斤猪肉需要4到5.5公斤饲料，生产1公斤禽肉则需要2至3公斤饲料。
畜牧业目前的规模比二、三十年前扩大许多，甚至在我的国家－印度，家禽工业正方兴未艾，畜养家禽的饲料则大多仰赖进口。我去过中国数次，{dy}次在1981年，当时中国人习惯食用猪肉和海鲜，但是，如今中国的肉类消耗量大幅增加。因此，全球普遍的现象就是：人们所得提高时，就会从植物性饮食变成摄取大鱼大肉。
目前一位农民在1公顷土地年收的蔬果、五谷和植物油可喂饱30人；在同样的面积生产蛋、奶或肉，却只能喂饱5到10人，两者有极大的差异！而这种肉类生产方式，长期以来却有增无减。2006年，农民生产2亿7600万吨肉，这是50年代的5倍，是急剧增加的天量。
若我们看看那些产量增加的主要国家，它们列在这里，当然不只这些国家，还有其它国家。从这里也可以看出消耗量大为改变和增加的情况，全拜产量增加之赐，这份数据来自联合国粮农组织。
若我们看看畜牧业预期的走向，估计全球肉类产量将从2001年的2亿2900万吨，到2050年倍增为4亿6500万吨。这些当然是关怀世界农业组织汇整的数据，我将很快带过，因为必定讨论过了，我就略过这些数字。而这份也是来自同一个组织－关怀世界农业组织，左边这份数据是关于提高肉类产量，右边则列出其负面影响－对动物本身和对社会整体的影响。
现在我想谈的是消费模式必须改变，我之所以要谈必须少吃肉的原因在于：这是人人做得到的事。当有人提到气候变迁时，听众常常会问：「好，我全盘接受。可是在我的生活中，该怎么做？」你可以告诉他们：「把灯泡换成省电灯泡；离开房间要关灯；尽量走路而不开车；在寒冬时将家里的暖气调到需穿羊毛衫而非穿T恤的温度…等等。」然而我认为最轻而易举的事，就是少吃肉！我认为，这种生活方式的改变是人人做得到的事。以少吃肉来缩小畜牧业的规模，是减少温室气体排放xxx的方式。
英国和美国家庭约浪费三分之一所购买的食物，改变消费模式才能造就低碳排的永续社会。目前英国消费者的总计力量有多大？平均每户家庭如果减少一半肉食，所减少的碳排，比开车次数减半更多。这是个重要的事实，四口之家每人吃四分之一磅牛肉汉堡的碳排，等于从伦敦开车到剑桥的碳排，开车16公里的碳排。这些只是一些事实，指出少吃肉的重要和所带来的影响。如果生产肉类的全部过程会导致碳排，我认为它造成的社会成本应加以课税等等。
我稍早提过，全球有16亿人没有电力可使用。现在我们可以燃煤、建火力发电厂或以其它方式供电，即使这么做，还是有许多人付不起拉电线到家里的费用。因此，本研究院和我已展开一项重要计划，我们称为「点亮亿万生命」，这主要是利用太阳能技术。我们已设计了太阳能灯笼和太阳能手电筒，附带一提，这些都是为符合农村地区贫民需求而量身订制的。
我想甘地的一句话，很适合对抗气候变迁的各方面行动：“要改变世界，先改变自己！”
