及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。如何保存食物中的钙成分呢？山东新东方的老师给你以下的建议：
1、豆腐和鱼宜一起炖。
鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
2、西红柿炒鸡蛋有“”作用。
维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。
3、烹调荤菜时常用醋。
糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较xx。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。
在炒菠菜、苋菜等绿色蔬菜等绿色蔬菜前，要在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的了。
5、黄豆发芽后食用。
黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
6、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。
因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
