很长时间没有更新blog了，毕竟上班的话就不那么方便了，前几天学习的一个过程几乎都封闭起来，这两天工地上又开始干活。虽然我觉得做钢筋砼和做蛋糕饼干没什么区别，不过也没有太多维护blog的时间，还好这几天有些时间了。

    先补上我过年期间带到聚会上去的第三份蛋糕，小麦芬蛋糕。基本的麦芬蛋糕配方，不过一个麦芬动辄就80克100克，整个吃下去负担也很重，因此这次的蛋糕每个40-45克，还是用平时100克容量的杯子装，装半杯的卖相似乎也还好，也是提醒我应该备一些20克或者40克容量的纸杯了。

    这个配方基本上是改自君之的乳化法麦芬蛋糕，强调利用打发的黄油让蛋糕更加蓬松，这个蛋糕的步骤复杂度应该算中等，成功率很高，是几乎不可能失败的。当然也有自己所做的改良，一是减少了泡打粉的量，原配方泡打粉的量是面粉量的2%，另外有面粉量0.7%的盐，这样烤出来很明显的吃到Na+的咸涩，修改为泡打粉量为面粉量的1%，也没有再放盐；二是减了一些糖，出于口味的考虑。

以下为配料及步骤：

配料（小麦芬蛋糕12个，每个重量40-45克）：

黄油90克、绵白糖75克，低筋面粉150克，牛奶75克，全蛋液50克，泡打粉1.5克，巧克力豆70克，日升葡萄干50克。

步骤：
1-黄油在微波炉里面全部融化，放入冷冻室冷冻，在四周刚刚开始凝结，而中央还为液态状的时候就开始用电打蛋器打发。打发的时候逐渐加入绵白糖，注意不能出现打发的混合物的局部凝固。最终打发到近白色的羽毛状混合物。
事实上这一点是和北方冬天的气温有关的，冬天打发黄油难度很大，必须在中央还为液体的时候就开始打，不要担心打不起来，因为随着时间的推移以及加入了绵白糖，混合物会变稠变硬的非常迅速，如果混合物已经变硬，要想办法略微软化再打发，否则对打蛋器电机是很大的伤害。
2-在打发的黄油里面一勺勺加入鸡蛋，一勺搅拌均匀之后再加下一勺，形成非常松软的混合物，这个部分就不用担心凝固了。
3-低筋面粉、泡打粉过筛，拌匀。
4-面粉、牛奶直接加入黄油混合物之中，翻拌，很容易就拌匀了。
5-一半的面糊加入葡萄干，一半的面糊加入巧克力豆分别拌匀。这个部分有一个技巧，在刮{zh1}的边上时，那一个蛋糕是几乎没有馅的。所以拌入馅料时应当保留一点馅料拌入到{zh1}一个。
6-分装入纸杯，每个40克-45克，上下火175度，30分钟，之后断电再放10分钟后取出。

    这是非常非常传统的麦芬蛋糕，虽然每个40克大概只装到杯子的1/3，不过烤好之后也膨胀到了杯子的2/3高，而且也有很好看的麦芬裂纹。口味就是重黄油蛋糕的口味，这个蛋糕事实上没什么创新，也没有什么考验技术的地方，{wy}一个考验的可能是里面的馅。我觉得这次我做的是不错的，其实一般的配方，都只放这么多一般的巧克力豆或者葡萄干，这次加倍了量，也不会有任何腻的感觉，而且味道与香气都很突出。当然说起来三个蛋糕之中，这个也许是最不讨巧的，不过黄油蛋糕的经典感觉也得到了相当的好评。另，这个蛋糕适合配茶，比如今天下午在办公室就吃了麦芬蛋糕配茶，很好。

    三个蛋糕就介绍完了，其实原料冬天都买了很多，一直扔在冰箱里，虽然最近烘焙也一直在做，不过方子研究的不那么多，快到春天，应当多研究一些新的配方了。