这个菜，或许两广的人比较熟知，但也并非大众。
记得，多年前姑姑教的。
一直喜欢至今。
每一块，都那么饱满，
每一口，都是鲜美的汤汁。
做法：
（一）柚子皮去涩
柚子皮1个（要皮厚的柚子，福建台湾那边的柚子皮是做不了了，皮太薄了。沙田柚为佳）
1.柚子皮削去外面黄色那层，越干净越好，切成小块
2.加适量水把柚子皮煮开约5分钟，倒掉水，放凉。此刻的柚子皮就像海绵一样，吸了满满的水
3.把煮过的柚子皮用手挤干
4.把挤干的柚子皮放清水再浸泡，中间换水约3次，每次浸泡要有一定的时间（我一般晚上煮好，换上{dy}次清水，次日早上换一次水，准备煮之前再换一次，注意，每次换水都要把柚子皮里面的旧水挤掉）
5.把柚子皮挤干水待用
（二）
配料的处理
小海螺（去壳）：热油，爆香姜末，倒入螺肉略翻炒，盛出备用
小虾小蟹：热油，爆香姜末，倒入虾蟹略翻炒，加入适量水（多些，像煮汤那样）煮开，小火煮至汤水鲜美，汤水备用，当然，也可以保留那些小虾蟹（可我觉得它们碍地方，呵呵）
（三）
热油（少许就好，放再多也被吸进去的，不管用，{zh1}还吃得满口油腻）爆香蒜末，到入柚子皮略翻炒，加入配料，加入足量的水（至少要到有水渗出来，它们的吸水量可不是盖的），盖上锅盖煮开，煮到自己喜欢的柔软度，放少许料酒，调味，即可
退水中的柚子皮
挤干水待用的柚子皮（这次的皮是邻居阿姨帮削的，她习惯不削那么干净，而平时我喜欢把全部的黄色削掉，吃起来更软绵，去涩也容易些）
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