想当初，开博的初衷，只是给自己建个笔记本，记录烘焙过程中的经验教训和数据，请高手们诊断一下问题。当然，成功的作品，顺便给远方的家人朋友显摆一下，臭美臭美。没想到由此认识了许多的朋友，从网友到群友，再到博友，大家相互鼓励，相互交流，相互启发，其乐融融，这种感觉真好.慢慢的，发现自己上瘾了。虽然整天捣鼓博客，可并没太在意点击数啥的---菜鸟本无鸿鹄之志，毕竟还有这么多高手在呢。以为不会有人惦记我的博，谁知道我这才偷了几天懒，就有3个人问我了---为啥几天都不更博了？我的天，还真有人惦记啊？压力好大，不过动力也更大了，心里暖洋洋，美滋滋的。

    前几天一直不太舒服，身体上，心理上都是。有点感冒，精神欠佳，发生了一些事情，感觉不是很平顺。其实那几天很忙：烤了蛋糕，学做BIANG BIANG面，学烧菜饭，学着包汤圆...结果蛋糕烤收了腰，面抻不起来，菜饭太稀软了，汤圆被指为不良商贩出品的，皮厚馅少，超级难吃....我的神啊！我也太有才了，汤圆都可以搞砸，还把自己弄感冒了！如果有烹饪黄历，最近一定是：不宜尝新。

   因为一再受挫，我承认---我受伤了，我沮丧了，暂时失去了斗志。。。

   所以，我给自己放了几天假，多看少做，也尽量少上网。休息的日子其实也没闲着，随手烤一炉汤种全麦小餐包，虽然样子不太规整，但松软香甜，做了一个PIZZA当午餐，没来得及照相就被瓜分掉了。其他的时间，就和儿子一起帮着胖子把宜家买来的4个碟柜装了起来，一家三口吭哧吭哧地，搬搬抬抬，敲敲打打，说说笑笑之间，柜子装好了，杂物往里一放，房间顿时清爽多了，还真没白忙乎。人家胖子装个柜子吧，以后就摆在这儿了，这成绩老被惦记着，多有成就感啊！不像我的蛋糕面包，如果不赶紧拍几张照写点啥，吃了就没了，亏大了。

   不过偷懒只是暂时的，消沉也只是短暂的，这2天似乎又开始跃跃欲试了呢。昨天接到消息，朋友xx要从深圳来看我，点名要吃芝士蛋糕哦！瞧！又有订单了，我就来劲了。人家大老远跑来，我可不能做砸了，虽然以前做过一个，但还是觉得不保险，所以准备先试做一个瞧瞧~！顺便的，安抚一下我那受伤的心吧。

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蓝莓大理石芝士蛋糕（6寸）

原料：饼底：奥利奥饼干一包（其实半包就够了）、黄油40克；

      蛋糕体：奶油奶酪125克、鲜奶油50克、砂糖15克、玉米淀粉12克、鸡蛋2个、一勺柠檬汁；

      蓝莓大理石花纹：蓝莓酱一勺

一、先做饼底：

1. 将6存活底模的底包上锡纸，放入模具中；

2、把奥利奥扭一扭，舔一舔（送人的就不要舔了，自家吃的舔舔无妨，哈哈，开玩笑的。不过我边做边偷吃了不少，没舔哦，俺很有烤品的！），用小刀把饼干中间的夹心撬下来（大家都说特好弄，我怎么觉得特不好弄，老沾在饼干上，结果弄的饼干和夹心，你中有我，我中有你，本来还想把夹心当糖用在蛋糕糊里，这回可好，还是只能用糖了。）

3.饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。（奥利奥好像没有消化饼好碾碎，我是又擀又敲的，才弄了个七七八八）。

4.取40克黄油放到饼干渣里，一起放到微波炉转40秒，黄油融化后，取出搅拌均匀。

5.将饼干渣放到模具中压平（我看别人都是有专门的工具压的，我啥也没有，只好用勺子一点点的压了，结果也还可以，挺紧的），然后放入冰箱冷冻层。

二，然后开始做蛋糕面糊：

1.将室温软化的奶油奶酪，加入40G细砂糖，并用搅拌器搅拌至顺滑无颗粒。（这个环节，以前我用的是搅拌机，大约30秒搞定，很快。今天偷懒了，不想洗机子，直接用打蛋器打的，结果奶酪融化不够，{zh1}坐在热水里，才打好，时间花了有15分钟，下次还是用搅拌机吧）

2.制作酸奶油。将50G鲜奶油，加入10ML柠檬汁，搅拌，奶油马上变成酸奶一样的浓稠状（哈哈，这是从幸福那里学来的方法，好简便啊！），将酸奶油倒入奶酪糊。

3.打一个全蛋加一个蛋黄在奶酪糊中，搅拌均匀，剩下一个蛋清，留着待会儿打发。

4.把玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

5.将1个蛋清中加入10克白砂糖后打发至湿性发泡，分三次切拌面糊中，蛋糕面糊就做好了。

6.将模具从冰箱中取出，看看饼干底是否已经冻结。用锡纸将模具底面整个包严。

7、将搅拌好的面糊倒入模具中，震几下，排除大的气泡。

8.用勺子舀起蓝莓大理石面糊随意滴在面糊上，然后用牙签插入蓝莓酱划小圈搅拌，就可以画出大理石花纹了。大理石面糊不用全部用完的，看你的花纹需要，建议蓝莓酱不要一次放太多，滴的时候要均匀一些，这样花纹才均匀，秀气。蓝莓面糊比较重，所以会有点下沉，表面比较浅，但这样切开后，才会有侧面的花纹啊。

三、蓝莓大理石面糊：

   2小勺蓝莓酱加一小勺奶酪面糊，搅拌均匀就是大理石面糊了。比例不苛求，就是颜色深浅的区别而已。我这个好像颜色浅了点儿。

四、烘焙过程：

1、烤盘中加入1厘米高的水，放到烤箱下层，200度预热。（这个步骤可以在混合蛋白糊的环节开始）

2、预热完成，将模具放入。注意不要让水没过锡纸边缘。200度烤30分钟后，将温度降至150度，继续烘烤30分钟，如果水干了，再添加热水。烘烤过程中严密注视，如果表面开始上色，赶紧用锡纸盖住。我在这里犯了错误，等{dy}个30分钟到的时候才去盖锡纸，这时候表面已经上色了。教训啊！

6、烤到{zh1}20分钟的时候，发现表面裂开了一个大口子，虽然不是很深，但是很宽，加上表面上色了，怎么看也不象芝士蛋糕。只有烤箱里飘出来的阵阵芝士香味，才能证明它芝士蛋糕的真实身份了。

7、时间到，揭开锡纸，烤箱门半开，自然散热30分钟后，取出模具，这时候蛋糕已经不烫手了，裂缝缩小了一些，但还是顽强地存在着。刷上一层果胶，包起保险膜，放入冰箱冷藏。把消灭裂缝的{zh1}希望寄托在了冷藏环节。

8、冷藏过后，裂口缩小了一些，但仍然不能愈合。而且大理石表面的花纹都有点内陷，所以表面看起来不是太平整，象是老人沧桑的脸。。想必是大理石奶酪糊的膨胀比率和蛋糕糊不一样造成的。

   冰箱冷藏4小时以上，用热刀擦干了切开，每切一次，都要把刀擦干净，再加热，保持热度，才能切得平整。而且要注意盘子一定要平，我用了凹底的盘子，结果饼底有部分碎了。

   看组织，还不错哇。本来我正郁闷地检讨呢，一切开就破涕为笑了，我那受伤的心，也得到了小小的抚慰。

   忍不住尝了一块，好细腻啊，也许是打法了一个蛋白的原因，细致绵软，入口即化，和外面吃的紧致的口感比起来，我更喜欢这种软滑的口感。上次做的乳酪蛋糕，我只吃了米粒大的一块，这回边拍照边吃，居然吃掉了2块！

     也许是用了柠檬汁的原因，这次的味道带点清香的口感，丝毫不觉得腻。

 ****虽然这个蛋糕不能叫成功，但也不算失败。作为试验品，收获还是非常大的****

烘焙笔记：

1、奥利奥的夹心不太容易去干净，夹心上很多黑色的饼干粒，所以没办法用夹心代替糖了。

2、锡纸盖晚了，上色有点深，应该在20分钟，甚至更早的时候盖上锡纸。芝士蛋糕的表面，似乎应该更浅一点的颜色的，这样才更容易衬托出大理石花纹。

3、虽然用了水浴法，可还是有不明原因的表面开裂，而且不容易平复，是不是温度过高的原因呢？上次可没有这个问题呢。

4、这次用的方子，打发了一个蛋白，是为了增加松软的口感。结果蛋糕非常的软滑，很是惊喜！

5、这次大理石面糊，是1：1的比例，蓝莓酱的颜色还是偏浅了，蓝莓酱和奶酪糊的比例还是2：1比较合适。

6、要用拌过蛋白的奶酪糊制作大理石花纹，才能保证花纹的膨胀率和蛋糕糊一样平整。我这次用的是拌蛋白前的面糊，所以大理石纹路有点内陷了。

7、切开后侧面的花纹不是太明显，大理石面糊还可以多放一点，使花纹更清晰。

8、天啊，饼干底太厚了！半包饼干的量就足够了。