四、驴皮的鉴别

（一） 驴皮的真伪鉴别

  目前，国内市场上常见的驴皮伪品有马皮、骡皮、小黄牛皮、小水牛皮、山羊板皮、绵羊皮等，但以马皮、骡皮、牛皮混入者较多。有关人员在工作中必须提高警惕，以防出错。

  1. 性状鉴别

  完整的驴皮略呈长方形，驴头皮较长，耳大且较宽，耳长12～25cm，耳内侧灰白色或有血红色，较光滑；嘴唇、眼圈部多呈灰白色。躯干皮长80～160cm，宽55～140cm；四肢对称生长于躯干两侧，长40～60cm，宽10～20cm，腿表面有横斑；外表皮被毛细短，纯黑色、皂黑色、灰色、青色、栗色等，多为灰色，除黑色或其他深色皮外多数中间有一暗黑色背线，肩膊部有暗黑色肩纹，略呈十字形；多数后腹部两侧无毛旋，极少数有毛旋，且不明显，腹部多呈灰白色。尾部呈圆锥形，基部直径2～5cm，尾长28～46cm，从尾根部约总长的3/4处有短毛，尾梢部的1/4处有少量长毛。

  2. 驴皮与其它皮类鉴别要点

  （1）驴皮：被毛细、软、短，无锋尖，光泽差；鬃领窄短，鬃毛短而数量少，向后不超过肩部的肩纹；后膁处被毛无旋；尾毛少、短、无盖尾毛，从尾根部3/4处有短毛，从尾梢部约1/4处有少量长毛；腿皮窄长，夜眼（夜眼是指奇蹄动物两前腿内的一对无毛斑点，是鉴别真伪驴皮的主要标志）圆形，陷于前腿上部的内侧皮内，呈黑色；有明显的十字架（十字架是指驴背部中间有一暗黑色背线，肩肘部有暗黑色肩纹，略呈十字形）；耳朵长；在两鼻孔之间偏上有一毛旋；毛色多黑、皂黑、灰、栗；唇、鼻、眼圈、肚皮多呈白色，少数肚皮部有毛旋。

  （2）马皮：被毛粗、硬、长，坚挺，有锋尖，光泽好；鬃领宽长，鬃毛长而密，且向后伸超过肩部；后膁处有两个长条形的旋；尾粗毛长、多有盖尾毛；腿皮宽长，夜眼椭圆形，多数在前腿蹄上部内侧，呈灰白色，蹄部有较长的马蹄毛；无十字架；耳朵短、尖小；两眼之间（在眉心上）有一毛旋；毛色红、棕、黑、黄、白、杂；唇、鼻、眼圈、肚皮毛的颜色和躯干部基本相同，多数肚皮部有毛旋。

  （3）骡皮：被毛稍粗，毛锋钝圆，光泽较弱；鬃领较短；鬃毛短少，向后略过肩部的肩纹；后膁处被毛有两个圆旋；尾较粗且长，有盖尾毛，尾的下半部毛较长；腿皮较宽长，夜眼较小呈方形陷于前腿下半部内侧，呈灰黑色；无十字架；耳朵长有大、有小；在鼻梁中间（眉心与鼻孔中间）有毛旋；毛色黑、皂黑、栗、棕红、白、杂；唇、鼻、眼圈、肚皮多呈白色或棕色，少数肚皮部有长毛。

  （4）小黄牛皮：被毛细短（黄牛较粗硬短），光泽强；无鬃领，无鬃毛；脊背之间有毛旋，后膁处被毛无旋；尾毛细、密、长、无盖尾毛，只在尾梢部有长毛；腿皮宽短，无夜眼；无十字架；耳朵宽且短小；头部两侧有角，在两角之间有一毛旋；鼻秃且光滑无毛，唇、腮内侧有尖内牙；毛色淡黄、红、黑、白、黑白、花等。有较强的异味，有油质感。

  （5）小水牛皮：被毛稀疏，毛孔粗糙；无鬃领；无鬃毛；后膁处被毛无旋；尾毛粗、稀、无盖尾毛；无夜眼；无十字架；耳朵宽且小；毛色青灰、石板青。

  （6）山羊板皮：被毛短、齐、密；无鬃领；无鬃毛；后膁处被毛无旋；尾毛密、细、短，无盖尾毛；无夜眼；无十字架（成都麻羊有）；耳朵小、短；毛黑、白、花、棕、青。

  （7）绵羊板皮：被毛短，有剪毛花，毛密度大，有弯曲；无鬃领；无鬃毛；后膁处被毛无旋；尾毛密、细、短；无夜眼；无十字架；耳朵小、短；毛白。

  3. 物理鉴别

  马皮、骡皮与驴皮毛色、性状相近，性状鉴别有困难时，可辅以此法。

  手试法：用手揭之，驴皮不易分层，强力撕开后分层处呈网状；而马皮、骡皮易分层。

  水试法：用开水烫之，驴皮易脱毛，而马皮、骡皮不易脱毛。

  火试法：用剪刀剪下一小块皮，置火焰上燃烧，驴皮可闻到较强的腥味，驴皮质量越好，腥味越大；而马皮、骡皮燃烧时腥味小，焦臭味强。

  4. 基因鉴别

  应用现代DNA技术，提取驴皮中的微量核酸，通过基因扩增酶切技术，利用线粒体细胞色素B基因特异性图谱，鉴定驴皮的真伪。

（二） 劣质驴皮的鉴别

  1. 陈皮  存放驴皮的环境温度高，或生皮存放的时间过长，使皮板油性减退，光泽发暗，板面多带黄色油渍，毛被枯燥。此种皮出胶率低，成品质量差，有斑痕，易软化、龟裂和发霉。

  2. 虫蛀皮  皮蠹虫蛀蚀皮板，咬断毛干，在皮板上形成许多小孔和弯曲的小沟。虫蛀被毛脱落，严重者成为光板。此种皮制胶价值低，成品透明度差，有云朵状斑痕，易龟裂、软化，难以保存。

  3. 受闷霉烂皮  鲜皮防腐不当或干皮遇水，皮板中的蛋白质在霉菌和酶的作用下逐渐分解，致使皮纤维发生霉烂。生皮被毛局部脱落，皮板光泽发暗，呈灰暗色或灰青色，有的显水湿的痕迹。此种皮出胶率极低，成品质量低下，外观发黑，味臭。

  4. 油板皮  鲜皮遇急热后，皮板中的脂肪溶化而渗入皮纤维中间，油脂在日光、空气、酶及微生物作用下发生酸败，并在氧化过程中放出热量，致使皮纤维变性，驴皮胶化。油烧板板面发黑，挂有一层油垢。此种皮丧失制胶价值。

（三） 病皮和污染皮的鉴别

  1. 炭疽皮  炭疽皮鲜皮血液凝固不良，皮板肉面颜色黑暗，干燥后僵硬明显，前肩部、腹部、头部具有多处痛肿，有较强的腥味，苍蝇常避之。炭疽是由炭疽杆菌引起的严重人畜共患疾病，此种皮易使阿胶加工人员患皮型炭疽、肺炭疽、肠炭疽，并能导致败血症及脑膜炎。

  2. 鼻疽皮  鼻疽皮皮板后腿象皮样增厚，四肢、胸侧、腹下有鸡蛋大小溃疡面，中央凹陷如火山口状。鼻疽是鼻疽杆菌导致的严重人畜共患疾病，此种皮能使阿胶加工人员患鼻疽病。

  3. 疥癣皮  疥癣皮是疥螨虫感染后形成的病皮。驴皮大面积脱毛并增厚，边缘不规则，具糠麸状黄棕色痂皮。

  4. 癣癞皮  癣癞皮是皮肤xx感染后形成的病皮。皮板上带有界限明显的脱毛圆斑，表面具有鳞屑或红斑状隆起，有的结成痂，痂下皮板受损呈蜂巢状。

  5. 农药污染皮  一些驴皮收购单位违反操作规程，使用大量的农药防止虫害，造成了驴皮的农药污染。此种皮具有农药的刺鼻味，易使制胶人员中毒，成品中也会有农药残毒，应禁止使用。

  以上五种皮均不得作为制备阿胶的原料。