{dy}，炒前要用冷水将米粉干浸软浸透，只能用冷水决不能用开水，实在赶时间用温水也行，这样炒好的米粉能才能保持筋道。
第二，实际上这米粉是被煮熟的。也就是说，锅里先炒肉、菜等配料，调味，接着就落汤，汤要适量不宜过多，没过配料即可（否则米粉就煮烂了），然后将事先浸好沥干的米粉下锅用筷子拌匀，大火烧开中火收汤，待锅内汤汁还余少许时即关火，撒葱段，盖上锅盖，以锅里的余热将汤汁收干。
这样做的米粉没有经过锅铲的蹂躏，所以能保持根根长而不断；米粉冷水浸透之后下锅吸饱了汤，既筋道又味足。
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