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俗语说“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢？
1 用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或脏腑类原料如肚、肠、心等，可xx腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。
2 用于矫正口味，减少和抑制菜肴原料的咸味和辣味，可压咸提鲜、降辣增香，增进食欲，帮助消化。
3 用于烹制蔬菜瓜果和细嫩蔬菜。烹制这些原料时加点醋，能保护维生素C少受或不受破坏，软化蔬菜中的纤维素，还可使蔬菜脆嫩爽口，保持原来脆绿特征。
4 用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质和钙、磷溶出，增加营养成分，一些老、韧原料加醋后可缩短烹煮时间。
5 用于腌拌凉菜除调味外，还可以xx灭毒。

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