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糖醋小排_备忘录_百度空间

此菜目前已成为本人的看家菜，专门在来客时显摆我的厨艺。其中，{zg}赞许来自老妈，说比饭店里的还好吃。今天贴的图是第三次的成果，前两次都光顾着吃，xx忘了留影。

制作过程：
一焯·水沸后下排骨，再次沸水时倒适量黄酒，水面浮沫不再增加时关火。捞出排骨洗净。
二蒸·水开后中火蒸二十分钟，蒸碗里加适量生姜。
三炸·其实可以说是煎。炸用油多，煎用油少。两面焦黄即可，建议用中火。
四汁·锅里留少许油。调料按顺序下锅，蒸排骨时的肉汤水、糖、生抽、老抽（喜欢浅色可以不加）、盐，翻炒至汤汁有些粘稠，倒入排骨和醋，继续翻炒，收汁后出锅。

要领有三：
一在选料：带骨肋条{zj0}，造型对称，肥瘦正好。
二在火候：炸的火候，一定要外脆里嫩。我用的是先蒸再炸的方法。省力省油，排骨下油稍微炸至焦黄就可以了，不用怕炸不熟。
三在酱汁：这个就看个人口味了，既然是糖醋，糖多醋多是必然的。

后记。
传给表妹看此图，得到的{dy}句回复居然是：“你的光打得不错。”拜托，重点是排骨排骨！

2010年03月03日星期三 16:04 |

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