过年在太原大姐家看到家里制作的猪皮冻，很可口，干净吃着放心，现我在超市里看见买的猪皮冻总有心里障碍，觉得不知到里边放了什么东西吃着不踏实，也就没有买的欲望。回到家自己也试着煮了一次，不错，很受欢迎，其实制作方法很简单：  （一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般２，３分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，水不要太多，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤 感到很浓很粘稠，这时候就好了。倒入有盖的器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻， 第二天切吃即可。 《中华本草》：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保xx容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几.据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和xx之功效.  猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶.明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程. |
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