青岛首届咖啡师大赛开始啦- 意式咖啡设备·辅料- 咖啡·家|中国Barista之 ...企业库|免费b2b网站

青岛首届咖啡师大赛开始啦- 意式咖啡设备·辅料- 咖啡·家|中国Barista之 ...

Rank:

帖子: 5
积分: 101
来自: 青岛

青岛PCC咖啡师{gj}联赛
比赛形式和流程

执行日期：2010年2月1日

青岛PCC咖啡师{gj}联赛
比赛形式和流程

比赛准备时间前
（1）准时
选手必须提前30分钟到达选手准备区，15分钟准备时间开始选手仍未到场，将被取消测试资格。

（2）比赛音乐
选手可以在操作/表演时间播放自己准备的音乐（音乐内容必须合法），选手须在音乐CD上标记自己的名字及编号。选手须在比赛前将CD交给工作人员，并在比赛结束后向工作人员要回。无人要回的CD工作人员将做统一处理。

（3）安装咖啡磨
比赛期间每个操作台上都提供一台咖啡磨。选手可以使用主办方提供的磨豆机，也可以选择使用自己所带的磨豆机，或2者都用。但在比赛过程中，选手不可以使用2台以上的磨豆机。如果选手自带磨豆机或其他器具，须事先告知工作人员。工作人员在前一位选手完成清洁工作之后，会将选手的磨豆机或搅拌机安装到选手的操作台，并接上电源，选手也可以协助工作人员完成安装。当机器安装完毕，选手须立即离开比赛区域，不得触碰机器（注意：如选手使用自带磨豆机，豆槽内必须是空的。在选手准备时间开始之前，不能装入咖啡豆。）

（4）操作台准备
工作人员应在选手开始准备时间之前确保操作台是否按照选手的要求布置好。（工作人员会确认每位选手的磨豆机/搅拌机或其他电器是否按照选手要求摆放在了左边或右边。）

比赛准备时间

每位选手将有15分钟的准备时间。准备时间的目的是让选手把所有用品从准备区带到场上，布置操作台和评审桌。（注意：在比赛的整个过程中，选手的教练、支持者、朋友及家人不得进入比赛现场）。
当选手到达自己的操作台，记时员会询问选手是否准备可以开始了，在选手15分钟准备时间开始记时后，选手才可将所有物品放到操作台上，其他任何人不能协助。

注意：准备时间内，选手可以布置评审桌，为评审准备的水可以放在评审桌上，但是在选手开始操作/表演时间之前，水不可以倒入水杯中。选手如果不希望在准备时间内布置评审桌，可以在操作/表演时间内布置。

选手可以在准备时间内做些练习。注意：选手可以在准备时间里预热杯子，但在操作/表演时间开始时杯子内不应有水。每位选手的准备时间不能超过15分钟。记时员会在第10、5、3、1分钟及30秒时提醒选手。当15分钟时间到，选手将被要求离开机器，退后一步。
操作/表演时间

准备时间结束、评审准备就绪后，主持人将介绍选手。主持人会询问选手是否可以开始操作/表演时间，当选手开始操作/表演时间，他/她应先做自我介绍，并与裁判长、4位感官评审有眼神交流。操作/表演时间内，选手可随时询问时间状况。裁判长和4位感官评审应站在评审桌后面（选手制作的所有希望被评分的咖啡应放在此张桌上）。选手须为评审提供水。选手可以在操作/表演时间初将水送上，也可以在送上{dy}组咖啡时送上。

在每一组咖啡被评分后，经裁判长示意，工作人员会清理评审桌。工作人员只负责清理咖啡杯、碟及勺，如果选手需要工作人员清理其他物品，如曲奇、巧克力、糖包等，须在上场比赛前告知工作人员。

选手举手示意并说出“完毕”时记时停止。如果选手选择说“完毕”，但没举手，他必须给记时员有非常明显的表示。例如，选手可以在送上{zh1}一组咖啡时举手示意，也可以在返回操作台，做一定清理后举手示意。当选手举手表示完成时，记时员的秒表也立即停止。

比赛一旦结束，选手不可再与评审交流。操作/表演时间之外的交流不会被考虑记入总分。比赛结束之后，选手可以继续与评审交流，但评审并不考虑操作/表演时间之外的交流。注意：评分只涉及操作/表演时间，不涉及准备及清洁时间。但评审会在操作时间开始和结束时检查操作台。操作/表演时间总时长15分钟，提早完成的选手不会因此扣分。

清洁时间

选手操作/表演时间结束后即进入清洁时间，工作人员会将手推车推至选手操作台。选手可以将物品放至车上。工作人员会清理评审桌，但选手必须独立完成操作台的清洁工作。如果选手自带磨豆机或器具，工作人员会协助选手拆卸机器。

比赛后，选手应该彻底清洁自己的操作台。当选手完成清洁后，工作人员会进行检查。如果工作人员认为选手没有充分清洁操作台，会和裁判长商量决定该选手是否需要返回完成清洁工作。

咖啡制作标准

一、意式浓缩咖啡

一杯意式浓缩咖啡是由适量的混合咖啡豆（基于咖啡豆和其研磨度）做成的约1盎司饮品（即25-35毫升，包含克立玛）。纯净水温在华氏195-205 度之间（摄氏90.5 – 96度之间），气压在8.5-9.5帕之间，萃取时间在20-30秒之间。冲煮时，流出的浓缩咖啡应该类似蜂蜜般有粘性，成品应该呈现出醇厚、深色的金色克立玛。浓缩咖啡所用的杯具应为2-3盎司（60-90毫升）带有手把的杯子。浓缩咖啡必须同时立即呈送给评委，同时配备咖啡勺、糖和水。

二、卡布奇诺咖啡

一杯卡布奇诺的正确比例，是浓缩咖啡、经蒸汽加热的牛奶和奶泡之间的和谐平衡。传统卡布奇诺的量为5-6盎司（150-180ml），使用5-6盎司（150-180ml）带有把手的杯子。（注意：卡布奇诺表面不可以添加任何其他的调味品，如可可粉，肉桂粉等）。

三、创意咖啡

创意咖啡必须以意式浓缩咖啡为底。每一杯创意咖啡至少包含1次浓缩咖啡的萃取，意式浓缩咖啡原有的味道必须予以表现。首先它应该是一杯评审可以饮用的饮料。选手可以在创意咖啡中加入任何原料，除了酒精或非法原料（注意：此项规则同样适用于浓缩液。如果选手使用浓缩液，必须证明其成分中不含酒精。遇火燃烧的原料都不能用）。如在创意咖啡内发现含酒精，则该项创意咖啡评分为0分，对创意咖啡的温度不作要求。注意：咖啡机的冲煮把手，仅供冲煮咖啡用，如拿来冲煮其它物质，则该项创意咖啡的技术与感官评分为0分。

评审说明

1.裁判长

裁判长主要负责监控评审过程，协调所有在操作/表演时间中发生的事情。裁判长还要确保所有评审按照WBC标准和规则进行评分，完整、准确地填写评分表。
操作/表演时间发生的所有事情，裁判长有权做最终裁定。操作/表演时间内，裁判长可以做记录，但裁判长的评分不记录在选手的总分中。裁判长同时负责记录选手完成操作/表演的最终时间，以决定是否需要在总分中扣分。

2. 技术评审

技术评审在操作/表演时间中应站在选手及其操作台周围，技术评审的评分项目如下（见技术评分表）：
 整洁的操作台（操作/表演开始、结束时）
 磨豆机的使用
 装粉及填压
 萃取的过程
 打奶泡技术
 卡布奇诺咖啡及创意咖啡中可目测到的意式浓缩咖啡底
 抹布的使用
选手技术部分的总分是2位技术评审的评分相加后除以2。这个平均分{zh1}将加入每位感官评审的分数中。

3. 感官评审

感官评审将站在评审桌后。每位感官评审只对送上的咖啡做出评分。感官评审的评分标准如下（见感官评分
表）：
 选手对送上咖啡描述的准确性
 咖啡的外观
 送上的咖啡是否使用正确的配件
 意式浓缩咖啡的品质
 送上咖啡的口味和品质
 所有送上的咖啡口味平衡
 卡布奇诺咖啡的温度
 创意咖啡原料成分的使用、选手的细节把握及整体创意

3. 气质评审
感官评审将站在评审桌后，气质评审的评分标准如下（见气质评分表）：
 语言表达能力
 激情
 礼仪
 个人卫生

比赛评分标准

1. 比赛区域
操作/表演时间开始与结束时，操作台的整洁将被评分，必须保持整洁有序，有如当天刚开始使用一样。

2. 口味评分
每杯送上的咖啡（意式浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡、创意咖啡）口味都会被评分。评分也会基于所使用的原料及咖啡的样式。选手应追求做到甜、苦、酸、香之间的平衡。建议每位选手向评审说明为什么他/她会特别选择这种咖啡豆，基本的烘焙模式，浓缩咖啡的拼配结构，主要的口味元素，创意咖啡所用的原料，以及饮品背后的学问等。

3. 饮品介绍
饮品的外观、表现也将得分，包括杯子、玻璃杯及他用具等。要求包括比如杯碟的清洁，饮品、创意、呈现方式的一致性。
4. 技术技能
得分将基于选手对咖啡机及磨豆机的技术知识。包括选手对所涉及设备的使用知识及其他相关的一切，比如从咖啡品质到清洁技术。

5. 评审总体印象
评审对选手的总体印象、礼仪、技术技能、饮品的口味及选手的个人表述、对饮品的表述也将会得分。

※ 具体评判标准请见评分手册

机器、配件及原料

1. 咖啡机
选手必须使用主办方提供的咖啡机，咖啡机不允许被随意改装（选手不可以调整咖啡机内部或外部构件）。咖啡机将按照以下标准进行校准：温度在195-205华氏度（90.5-96摄氏度）之间，气压在8.5-9.5帕之间。选手任何对机器的改动及调整将被取消比赛资格。

2. 磨豆机
选手必须使用主办方提供的磨豆机，但在操作/表演时间内，选手不可以使用2台以上的磨豆机。

3. 提供的配备
比赛现场，主办方将提供的配备如下：
 操作台（摆放咖啡机、磨豆机及搅拌机）
 评审桌
 电冰箱
 意式咖啡机
 磨豆机
 搅拌机
 磕粉槽
 冰块
 冰铲
 田园牛奶
 咖啡豆（选手可在主办方提供的各种咖啡豆里选择1-2款自己的用豆）
 捣棒
 盎司量杯
 打奶泡钢杯
 杯、碟
 咖啡勺
 玻璃水杯
 水（提供给评审）
 吧台用手巾/清洁用抹布
 托盘（服务评审时用）
 餐巾
 糖包
 垃圾桶

4. 建议自带的设备和用品
除主办方提供的器具和物料外，选手也可以按自己的意愿使用任何自带的物品和原料（不包含酒精饮料）。选手须对自带物品负保管责任。

建议选手自备以下物品：
 打奶泡钢杯
 杯、碟
 咖啡勺
 需要使用的特殊器具
 牛奶（可选择）
 吧台用手巾/清洁用抹布
 布置评审桌所需物品
 做创意咖啡的所需物品及设备

帖子 1026 积分 5694 来自威海
帖子 1026 积分 5694 来自威海

帖子 1026 积分 5694 来自威海
帖子 1026 积分 5694 来自威海

郑重声明：资讯【青岛首届咖啡师大赛开始啦- 意式咖啡设备·辅料- 咖啡·家|中国Barista之 ...】由发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权，请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。

—— 相关资讯 ——