第二章 人们吃进多少兽药

重点导读

为了防止动物因病死亡，我国每年
使用两三千种兽药喂养动物。以xxx 为例，我国每年生产的一半xxx喂养 了动物。不合格、假冒伪劣的兽药，再 加上滥用兽药和偷用违禁兽药等情况， 造成肉类兽药残留的情况比较普遍。
 

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让动物活着，然后不停地施打xx剂、xxx、抗生
素，以及2700种其他的xx，好让它们长得又肥又壮。这 整个过程甚至在他们出生以前就已经开始，一直延续到死 亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些xx仍会出现其中， 但是法律并没有要求将那些xx列在肉品的包装上。
-(美)盖瑞.那尔，史蒂芬.那尔《你体内的毒药》

一、我国使用两三千种兽药

前不久，我到浙江出差，参观一家肉粽子工厂时，我问厂方人员：“你 们的粽子能够出口欧洲吗？”她告诉我：“欧洲的国家听说我们的粽子包着猪 肉，就不进口我们的粽子。”我又问她：“美国呢？”她说：“美国也不进 口。”我接着问：“日本呢？”她回答“日本只进口包着鸡肉的粽子。”我问 她什么原因时，她告诉我：“欧洲和美国认为我国的猪肉不合格，因此，猪肉 粽子就不可能打入这些国家。”为什么我国老百姓大量消费的猪肉，这么难以 出口呢？难道质量就这么不过关吗？
如果美国的养殖场要给动物投喂2700多种xx，那么，我国的情况如何 呢？马爱进在2007年发表于《肉类研究》第10期的《食品中兽药残留限量标准
 

表2-1 中、日、美、欧允许使用渔药种类的对比

渔药种类 
中国(种) 
日本(种) 
美国(种) 
欧盟(种)

xxxxx 
31 
25 
3 
9
杀虫剂 30 5 1 10
消毒剂 30 2 0 0
xxx 49 0 0 0
疫苗 2 9(17制剂) 0 0
维生素制剂等 6 11 0 0
xx剂 0 1 1 0
水质改良剂 10 0 0 0
xx 4 0 1 0
合计 162 53 6 19

的差异》一文中指出：“目前我国临床使用的兽药品种达3000多种，而制定了残
留限量标准的仅有96种兽药品种、550个兽药{zg}残留限量标准，共涉及牛、羊、 猪、鸡等17种动物品种，涉及动物的肌肉脂肪等动物组织类别11种。”
2008年11月30日，在天津召开的“首届中国兽药大会”上，农业部兽医局局 长李金祥说，截至目前，全国共有兽药生产企业1454家，产品涉及29个剂型，近
2000个品种。
从表2-1我们可以看出，从学者的文章和官员的发言中，我们可以明确地知 道：我国每年使用的兽药达2000～3000个品种。我国使用的渔药，也远多于美 国、欧盟。
美国允许使用的渔用xx有6种，欧盟允许使用的渔药有19种，日本允许使用 的渔药有53种，而我国允许使用的渔药竟达到162种！
为了加速动物的成长，就给动物吃添加多种化学物质的饲料；
 

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为了提高动物生育率，就注射各种性xx； 为了避免动物生病，就注射各种xxx、xx剂、预防针等化学物品； 为了避免发生各种应激反应而死亡，就喂动物各种xx剂以稳定动物的情绪。 归功于兽药的“贡献”，养殖场可以45天出栏肉鸡、直线育肥猪、快速育肥改
良牛。然而，当人们大快朵颐的时候，何曾想到这么多的兽药对自己的健康及子孙 后代意味着什么吗？我们可以举一个例子：1989～1990年，匈牙利西南部仅有456 人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸形，占73.3％，其主要原 因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。兽药残留危害，由此可见一斑。
兽药残留成为影响中国肉类出口的突出因素。作为世界上{zd0}的肉类生产国， 肉类低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力，我国的肉类出口量只占生产 量的1%左右。即使在疯牛病猖獗的时候，我国的牛肉也没有增加多少出口量。其中 一个非常重要的原因，就是我国肉类食品的安全性没有过关。近年来，因疾病或兽 药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的 事件时有发生。

事件回放
2002年，我国禽肉出口遭受日本、韩国、俄罗斯和瑞士等国进口限制。 从2002年6月起，日本对中国进口鳗鱼的10%进行抽样检测汞含量。2003年3
月，日本厚生省查出中国进口的两批烤鳗中含“恩诺沙星”残留。2003年7月3日 起，日本对中国烤鳗产品中的“恩诺沙星”含量进行“命令检查”。
2002年4月25日，加拿大从我国进口的两批水产品检查出氯霉素，随后对来自 中国的每批虾品都进行检验，一经检验出即退回。
2002年5月24日，美国路易斯安那州农林部通过紧急法案，对中国进口的所有 小龙虾和虾类产品进行氯霉素检测；美国佛罗里达州检出中国虾类含氯霉素。
从2002年7月起，韩国对中国的水产品实行批批检测。
2003年4月24日，日本以发现磺胺剂为由，宣布即日起开始对中国活鳗实行监 管留置48小时以上，逐批检查磺胺类xx残留。
2003年11月2日，日本仙台从中国进口的养殖冻虾中检测出违反食品卫生法的
 

xxx金霉素。日本东京一卫生中心通知日冷公司退回4.2吨对虾。
2005年10月，韩国对申请进口的15吨中国产活鲈鱼进行检查，查出孔雀石 绿，对该产品作出销毁及返货处理。韩国海洋水产部表示，除这次的活鲈鱼以 外，另有4批次、16吨的鳗鱼和11吨的黄姑鱼查出孔雀石绿。
仅2006年6～8月期间，我国水产品出口日本就被多次查处xx残留：6月7 日，日本神户检出我国鳗鱼产品孔雀石绿超标；7月17日，日本关西机场检验所检 出我国野生活泥鳅硫丹超标；7月26日，日本厚生劳动省要求各检疫所强化对我国 鳗鱼产品中硫丹的检查；8月22日，日本厚生劳动省发出通知将广东及上海养殖场 出口日本的鳗鱼列为硫丹命令检查对象。
2007年6月28日，美国食品和药品管理局(FDA)宣布从当日起，扣查从中国进 口的未经检验的对虾、鳗鱼、叉尾、鲮鱼和巴沙鱼五类水产品。
2008年11月，日本从我国出口鳗鱼产品中检出三聚氰胺1.9ppm（即1.9毫克/千 克），决定自2008年11月26日至2009年3月31日对我国出口的养殖水产品（鳗鱼、 虾、蟹、河豚鱼、甲鱼）实施三聚氰胺监控检查。

这仅仅是见诸报端的部分事例。
2009年5月17日，在成都举办的“当前行业形势报告会暨2009通威科技论坛” 上，农业部全国水产技术推广总站用药指导处副处长李清介绍，近年来我国水产 出口受阻案频频发生，在2007年达到{zg}峰，2008年有所下降。药残超标是水产 出口受阻的罪魁祸首。2008年水产出口受阻案件中，因药残而起的，鱼类为39%， 虾类为88%，蟹类为65%。她分析，国外允许使用的渔药与我国有较大差别，这为 药残问题埋下祸根。如2009年4月1日至2010年3月31日期间，日本对进口水产品重 点检测102种xx，其中，包括恩诺沙兴星粉、恩诺沙星片、红霉素片等18种我国 允许使用的国标渔药。

深度阅读
1.我国动物产品出口面临严峻挑战
2007年7月3日 来源：西部食品网
 

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http://www.xbfood.net/news/hangyenews/guoji/2007-07-03/news_1903.htm
2.去年虾类出口受阻九成因药残　国外重点检测xx慎用
2009年5月22日 来源：中国水产网
http://www.chinafishery.net/news/shownews.asp?id=7681
3.吴晓丰等：日本“肯定列表制度”-《我国出口水产品面临的严峻挑战》
2006年12期《河南畜牧兽医》

我想强调的一点就是：这些向国外出口鱼类、肉类产品的公司，都会按照进 口国的标准进行生产，这些企业的技术水平、员工素质、设备质量都要比一般企业 高很多，还时不时会出现一些问题。老百姓是不太可能吃到出口企业生产的产品 的。那么，那些技术、人员、设备都不如这些出口企业的个体养殖户或者养殖厂， 生产出的鱼类、肉类，情况会好吗？

二、我国兽药问题扫描

我国每年要使用两三千种兽药、渔药，用于100多亿只禽畜动物、数千万水产 动物的养殖。但是，我国的兽药、渔药存在着如下几个方面的问题。
1. 约20%的兽药不合格

现在一些兽药厂家生产兽药就像“大跃进”放“卫星”，名字一个比 一个响亮，成分一个比一个复杂，适应症范围一个比一个宽，都是包治百 病的“神药”。差不多的成分，换个名字就成了新产品。一个新病发现不到 一个月，兽药厂就生产出了针对这种病的{tx}药。依笔者看，不论哪种“神 药”，都存在几个共同的问题：一是急功近利，滥加地塞米松、安乃近等免 疫抑制药。临床应用时，打一两针有效，甚至退烧、xx效果还很好，碰上 普通感冒发烧也就过去了，要是碰上严重感染就不行了，越打病越重，越打 病猪死得越快；二是含量不足。说明书标示的抗微生物xx多达数种，而实 际每种成分都不够剂量，xx依靠地塞米松和安乃近等xx的强大xx退热
 

功能来掩盖主药成分的不足；三是故弄玄虚。一些厂家把数种或十数种xx简
单累加在一起，取个新名字，把功能说得神乎其神。其实这些药除了让临床兽 医和养殖户越来越看不懂之外，毫无新意。

这番一针见血的话是一位兽药领域的专家指出的！农业部近年来的兽药质量抽 检结果也从一个侧面证明了这位专家的评价。
2006年，农业部共抽取兽药样品14372批，合格率仅为76.6%。
2007年{dy}季度，农业部共抽检兽药产品1991批，合格率为81.2％。其中，生 产环节抽检合格率为98.0％，经营环节抽检合格率为77.1％，使用环节抽检合格率
71.3％。
2008年第二季度抽检兽药合法企业产品4172批，合格率为83.6%。其中，生产 环节抽检合格率为97.0%，经营环节抽检合格率为78.5%，使用环节抽检合格率为
80.3%。第二季度抽检水产用兽药213批，合格率为86.9%；第二季度抽检蚕、蜂用 兽药39批，合格率为66.7%。

深度阅读
1.湖北省与美国高级专家合作拟用核辐照去除渔药残留
2008年3月7日 来源：中国渔业报
http://www.agri.gov.cn/gndt/t20080307_988294.htm
2.兽药企业日子红火 销量增价格涨
2008年3月2日 来源：中国渔药信息网
http://www.zgyyxxw.com/news_view.asp?id=3470
3.为让市民吃上放心水产品 柳州禁用31种渔药
2009年9月2日文 来源：中国渔药信息网&中国鱼药信息网
http://www.zgyyxxw.com/news_view.asp?id=8237
4.水产养殖xx残留的危害及控制措施
2008年2月1日 来源：中国渔药信息网
http://www.zgyyxxw.com/news_view.asp?id=3169
 

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2008年第四季度，农业部共抽检兽药合法企业产品3245批，合格率80.4％。 生产环节抽检合格率98%，经营环节抽检合格率74.5％，使用环节抽检合格率
78.3％。水产用兽药抽检合格率81.5％。蚕、蜂用兽药抽检12批，合格11批。 可见，最近这些年，我国的兽药合格率基本上是80%左右，而且，越到使用环
节，合格率越低。用质量不合格的兽药喂动物，会产生好结果吗？
2. 假冒伪劣兽药屡禁不止
就像其他商品有假冒伪劣的情况一样，兽药同样有假冒伪劣产品。我们经常 可以从报纸杂志看到我国的各级行政部门查处、销毁假冒伪劣兽药的报道。我们 随手举几个例子：
2008年，陕西省西安市农业局对西安兽药市场进行了多次集中整治，并将 收缴的粉散剂、片剂、添加剂类假劣、过期兽药，按规定就地填埋处理。仅在年 底，西安市就销毁3000公斤假劣、过期兽药。
2008年12月，辽阳市集中销毁价值15万元的假劣兽药、饲料，主要包括超过 保质期的、禁用的、假冒伪劣的兽药和含有毒物质、无产品质量合格证的饲料及
饲料添加剂等。

 
哈尔滨查获的假冒伪劣兽药
 

2009年3月13日，乌鲁木齐市农牧局动物卫生监督所销毁2008年查处和没
收的16万元假冒伪劣兽药、饲料。 我们真的要感谢各级各部门的监管！否则，可能假冒兽药的问题还要更
加严重。 农业部连年的抽查，也发现假冒伪劣兽药屡禁不止。如：
2008年第二季度，农业部抽查兽药，发现兽药市场仍存在以下问题：一 是非法生产问题突出。抽检共发现92个非法兽药生产企业生产的121批假兽 药，较2008年{dy}季度大幅提高。二是涉嫌假冒产品明显增多，抽检涉嫌假冒 的兽药171批，涉及114家企业。三是蓄意xxxx问题严重，表现在含量严重 不足，经营和使用环节合格率远低于生产环节。
2008年第四季度，农业部在兽药抽查时，仍然发现假冒伪劣兽药的问题 比较严重：一是非法生产。抽检共发现47个非法兽药生产企业生产的61批假兽 药，突出表现在含量不足、套用或编造文号。二是涉嫌假冒。抽检假冒产品
106批，占被通报产品比例持续偏高。三是改变组方。部分产品中违规添加其 他xx成分，造成动物性产品安全隐患。
3. 滥用兽药
河北工程大学农学院宋金祥在发表于2008年第8期《今日畜牧兽医：兽药 市场指南》的《目前我国养鸡业存在的问题及对策》一文中指出：我国每只种 鸡的药费开支就达５元以上，商品蛋鸡亦超过3元，每只肉鸡药费开支在2元左 右。我国每只鸡平均疫苗和xx费用为美国的10倍。
大家知道自己吃的那些鸡肉里包含了多少药品和疫苗吗？专业养鸡技术 规定的养鸡具体接种疫苗的时间、种类方法如表2-2所示。

深度阅读
1.水产养殖户注意：假药片剂二氧化氯仍在销售
2009年7月14日 来源：中国水产网
http://www.chinafishery.net/news/shownews.asp?id=8043
 

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表2-2 蛋鸡免疫程序表

日龄 疾病名称 疫苗（任选一种） 使用方法

1日龄 
马立克氏病 1.CVI988 
孵化房内颈部 皮下注射
  2.HVT+SB1二联苗 

7~9日龄 

新城疫、呼吸型 传支、肾型传支 Ⅳ系＋H120＋28/86株（肾传支） 新城疫＋传支二联油苗 滴鼻、点眼
   颈部皮下注射
  Clone－30＋H120＋28/86(肾传支） 新城疫＋传支二联油苗 滴鼻、点眼
   颈部皮下注射

12~14日龄 
传染性法氏囊炎 法氏囊炎三价苗 
滴口或饮水
  法氏囊炎中等毒株活疫苗 
  进口法氏囊炎疫苗 

21日龄 
传染性法氏囊炎二免 法氏囊炎三价苗 
滴口或饮水
  法氏囊炎中等毒株活疫苗 
  进口法氏囊炎疫苗 

25~28日龄 
新城疫、呼吸型传支 Ⅳ系＋H52二联苗 饮水
  Clone－30＋H52二联苗 饮水
25~28日龄 禽流感 禽流感灭活油苗 肌肉注射或颈部皮下注射
35日龄 鸡痘 鸡痘弱毒活疫苗 翼膜刺种
40日龄 传染性喉气管炎 传染性喉气管炎疫苗 滴眼、滴鼻或涂肛
45日龄 传染性鼻炎 A、C型二价灭活油苗 肌肉注射或颈部皮下注射
56日龄 新城疫、呼吸型传支 新城疫Ⅰ系、传支H52 Ⅰ系肌注、H52饮水
  Ⅳ系＋H52二联苗 饮水
  Clone-30+H52二联苗 饮水
80日龄 鸡痘 鸡痘活疫苗 翼膜刺种
90~100日龄 传染性喉气管炎 传喉疫苗 滴眼、滴鼻或涂肛
90~100日龄 禽流感 禽流感灭活油苗 肌肉注射或颈部皮下注射
100~110日龄 传染性鼻炎 A、C型二价灭活油苗 肌肉注射或颈部皮下注射

110~120日龄 新城疫、传支、产蛋 下降综合征 新城疫＋传支＋减蛋综合征三 联油苗 Ⅳ系＋H52二联苗 肌肉注射或颈部皮下注射
   活苗饮水
 

（续表）

产蛋期间 
新城疫、禽流感 
1、每隔2－3个月用Ⅳ系或Clone-30饮水免疫一次。2、邻近 有禽流感疫情发生时，必须用相同型号的疫苗作紧急接种。

备注： 1、本方案仅为一个基本免疫程序，必须依据季节、邻近地区、 本场疾病流行情况作适当调整。
 2、慢性呼吸道病、大肠杆菌病、传染性腺胃炎等疫苗，请依据
本场实际发病情况慎重选择。
 3、禽流感应依据本年、本地流行的毒株选择相对应型号的疫苗接种。
 4、传染性喉气管炎建议仅在曾发生过该病或受威胁的鸡场使
用，否则请慎重选用。
 5、受鸡痘威胁较大的秋季雏鸡，鸡痘疫苗应适当提前接种，以
确保雏鸡不受鸡痘感染。

2.海南 1448元问题渔药药死80万元鲑鱼
2008年11月7日 来源：海峡消费报
http://www.chinafishery.net/news/shownews.asp?id=6285
3.鱼苗死光光 鱼药有问题？
2009年6月4日 来源：漳州电视台
http://www.zztv.fj.cn/ZhangZhou-DianShiTai/20090605104313734.shtml

从这个免疫程序表，我们看到，每只鸡在40天之内，每隔2～5天就要被注射 一支疫苗。40天之后，也要每隔些日子就注射疫苗。如果发生其他疾病，还要使 用更多于的其他xx。这从一个侧面揭示了兽药使用的频繁。大量使用兽药对很 多养殖场、很多养殖户来说，都是一个普遍现象。如：很多养殖场或者养殖户把 以地塞米松为代表的肾上腺皮质类药当成{wn}药，有病必用地塞米松。岂不知肾 上腺皮质xx类药在治病的同时，会造成严重的不良反应乃至对机体造成严重损 害！近几年，生猪免疫抑制性疾病经常爆发，养殖者滥用地塞米松又雪上加霜， 导致病猪免疫机能崩溃，使更多的病猪死亡！
很多养殖场和养殖户也很难遵守休药期。大多数饲料的xx添加剂都规定了
 

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休药期，只有过了休药期，动物才能被宰杀，动物产品才能给人食用。如xx促生 长药喹乙醇的休药期是35天，氯羟吡啶的休药期是5天，氯苯胍的休药期是7天等， 但一些饲养场到屠宰前才停止添加xx，这样肯定会使xx残留超标。蛋鸡产蛋 期，禁用盐霉素、氯羟吡啶、氯苯胍、莫能菌素、泰乐菌素等多数抗球虫药和一些 其他饲料xx添加剂，但不少鸡场没有遵守这些规定，造成xx在蛋中残留。在现 实生活中，谁来监督养殖场和养殖户真正执行休药期的规定？
另外，抗药性日趋严重，常用xx因而添加量越来越高，甚至比规定添加量 高2～3倍。例如有的人在鸡饲料中添加了喹乙醇，但没有标明，又加进含喹乙醇的 预混剂，这就使喹乙醇的用量大大超过规定的水平，危害消费者健康。在预防、治 疗畜禽疾病中使用超剂量xx的情况也很常见，这样xx在动物体内滞留时间会延 长，即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标。一些饲料厂为了保密或逃避报 批，在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，如果用户一直用到动物上市，便
造成xx在产品中残留。过量的xx残留通过肉类进入人体，危害国民的健康！

 
猪吃了大量作为促生长剂的有机胂制剂后，皮肤发红
 

表2-3  水产养殖禁用渔药及其危害

名称 危  害

氯霉素 对人类的毒性较大，抑制骨髓造血功能造成过敏反应， 引起再生障碍性贫血（包括白细胞减少、红细胞减少、血小 板减少等），还可引起肠道菌群失调及抑制抗体的形成。
呋喃 唑酮 呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫 血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残病。
甘汞、硝 酸亚汞、 醋酸汞和 吡啶基醋 酸汞 汞对人体有较大的毒性，极易产生富集性中毒，出现肾 损害。国外已经在水产养殖上禁用这类xx。

五氯 酚钠 造成xxxx系统、肝、肾等器官的损害，对鱼类等 水生动物毒性极大。该药对人类也有一定的毒性，对人的皮 肤、鼻、眼等黏膜刺激性强，使用不当，可引起中毒。

孔雀 石绿 它能溶解很多的锌，引起水生动物急性锌中毒。更严重 的是，孔雀石绿是一种致癌、致畸xx，可对人类造成潜在 的危害。

杀虫脒 和双甲 脒 农业部、卫生部在发布的农药安全使用规定中，把杀虫 脒列为高毒xx，1989年已宣布杀虫脒作为淘汰xx；双甲 脒不仅毒性高，其中间代谢产物对人体也有致癌作用。该类 xx还可通过食物链的传递，对人体造成潜在的致癌危险。
林丹、 毒杀芬 其{zd0}的特点是自然降解慢，残留期长，有生物作用， 有致癌性，对人体功能性器官有损害等。
 

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（续表）

名称 
危  害

甲基睾 丸酮 对妇女可能会引起类似早孕的反应及乳房涨、不规则出 血等；大剂量应用影响肝脏功能；孕妇有女胎男性化和畸胎 发生，容易引起新生儿溶血及黄疸。
己烯 雌粉 可引起恶心、呕吐、食欲不振、xx等反应，损害肝脏 和肾脏；可引起子宫内膜过度增生，导致孕妇胎儿畸形。

酒石酸 锑钾 该药是一种毒性很大的xx，尤其是对心脏毒性大，能 导致室性心动过速，早搏，甚至发生急性心源性脑缺血综合 征；该药还可使肝转氨酶升高，肝肿大，出现黄痘，并发展 成中毒性肝炎。该药在国外已被禁用。

喹乙醇 对水产养殖动物的肝、肾能造成很大的破坏，引起水产 养殖动物肝脏肿大、腹水，造成水产动物的死亡。如果长期 使用该类药，则会造成耐药性，导致肠球菌广为流行，严重 危害人类健康。

4. 非法使用违禁兽药

笔者就亲眼在广东、浙江、江西、陕西等不同地区见到这样的骇人 景况：每到年底，农民们清理整治鱼塘塘底的时候，除了要清理淤泥之 外，还会在塘底铺上一层厚厚的“环丙沙星”（ciprofloxacin）或避孕 药。他们之所以给鱼塘的底层铺这些避孕药并在鱼虾的饲料中加入大量 的xx，是因为这些药品除了可以起到防治鱼类的传染病外，还可以加 速鱼类的生长，也是一种促进剂。因而，那些不同地区的养殖农民，都 用几乎相同的话对我讲：我们养的这种鱼类，我们当地人自己都不吃。
 

我还不止一次在广州的几个不同的饲养鱼类的池塘，碰到农民正放干水清塘
时，塘底还有厚厚的一层没有化开的避孕药片！

引自周勍著《民以何食为天——中国食品安全现状调查》第17页，中国工人 出版社2007年版。
周先生以亲自调查的形式发现很多地方的养殖业都在使用禁用兽药。实际 上，水产养殖还使用汞制剂杀虫，用氯氰菊酯、五氯酚钠制剂灭螺，使用氯霉素 治对虾白斑病，用孔雀石绿治水霉病等。
另外，这些年来，尽管全国各地不断查处禁用兽药，但是，禁用兽药仍然屡 查屡现。如：
2009年3月下旬，沈阳市动监局、市兽药饲料监察所在某兽药市场，查出金刚 烷胺12公斤、利巴韦林5公斤、病毒灵注射液6000支、病毒灵原粉4公斤。这些都 是国家明令禁用的兽药。
农业部在2001年第168号公告中就严格规定：喹乙醇禁止用于家禽及水产养 殖。但是，2009年3月29日，中央电视台《每周质量报告》报道，江苏省连云港市 某公司生产的鲤鱼饲料因含有违禁xx喹乙醇，造成当地养殖鲤鱼大量死亡。执 法人员抽取了这家企业生产的11个批次的鲤鱼饲料样品检测，结果表明，11个批 次均添加了喹乙醇，{zg}含量达到244ppm；同时，在鲤鱼体内，查出喹乙醇的含 量为4.6ppb。
兽药领域存在的这四种问题，叠加在一起，使得肉类的xx残留问题益发严重。
1997年，王春奕等报道鸡肝脾、鸡蛋清和蛋黄中四环素类xxx残留量分别 达4.66mg/kg、7.5mg/kg和l6.5mg/kg，检出率分别为33.9%、60%和60%；蛋清中链 霉素残留量为0.7mg/kg，检出率为20%。四环素的残留量大大超过欧共体规定的最 高允许残留量标准(0.5mg/kg)。
1997年，马北莉等对市售猪肾和脾的检测发现，链霉素残留量分别达1.44mg/
kg和1.56mg/kg，检出率分别达96.4%和{bfb}。
2000年，蔡秀成等对吉林省的长春、德惠、榆树等市市场销售的肾脏进行检 验，土霉素超标率达52.38%，{zd0}值高出卫生标准51倍。
 

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三、我国兽药残留现象普遍

1987年，国际食品添加剂联合专家委员会将目前的兽药残留分为七类：抗生 素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、xx剂类和β-肾 上腺素能受体阻断剂。人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食，xx或xx在人 体内缓慢蓄积，会导致各种器官的病变，产生不良反应、过敏反应、变态反应、细 菌耐药和菌群失调以及致畸、致癌、致突变后果。由于兽药残留对人类安全构成了 严重威胁，美国、欧盟等国家和地区已相继颁布一系列法律，禁止或限制在饲料中 使用xxx。
为防止兽药残留危害人民健康，2002年，中国农业部修订发布了《动物源性 食品中兽药{zg}残留限量》。
新颁布的兽药残留限量标准分为四类： 一是经农业部批准，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需
要制定{zg}残留的兽药87种；
 

二是经农业部批准使用，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需
要制定{zg}残留限的兽药96种；
三是经农业部批准使，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动 物，但不得检出的兽药9种，为xx药、xx药、xx类xx和xxx类；
四是禁止用于所有食品动物的兽药品种30个，为xx药、xx和有机磷类。
我国还对渔药的使用也作了明确的规定，并颁布了禁用渔药名录。

深度阅读
1.李银生、曾振灵：《兽药残留的现状与危害》《中国兽药杂志》2002年第
1期
2.金成浩、周频等：《兽药残留的危害及防控措施》《吉林畜牧兽医》2007年第
28卷第6期
3.卢明忠：《浅析兽药残留产生的原因、危害及应对措施》2009年第7期《畜牧 市场》
4.张瑾：《动物性食品中兽药残留的原因、危害及控制对策》2009年第3期《吉 林畜牧兽医》
5.陈杖榴、丁焕中：《动物性食品中的兽药残留及兽药和添加剂的应用》2002年 第17期《中国家禽》
6.叶金明等：《国内渔药使用现状、问题及合理化建议》 2007年第5期
《中国水产》
7.叶红、王志耕：《二氢吡啶对肉仔鸡屠宰性能的影响及其作用机理研究》2004 年 第408期《中国畜牧杂志》
8.王花茹、王加才：《氯霉素残留危害及检测》2008年第10期《中国动物保健》
9.邹芸、王国民：《动物源性食品中胺苯醇类兽药残留检测研究进展》 2009年 第4期《中国畜牧兽医》
10.农业部首席专家：多宝鱼养殖户用禁药为省钱
2006年12月13日 来源：北京晨报
http://news.sina.com.cn/c/h/2006-12-13/025011772245.shtml
 

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可以说，这些年，我国为解决肉类中的兽药渔药残留做了大量的工作，并取得 了明显的成绩。但是，我国大量正在使用的兽药渔药，还没有制定xx残留标准。
即使已经制定的134种兽药及其他化学物质{zg}残留限量，到目前为止，仅发 布了其中41个品种的61个残留检测方法，其他93种兽药（含xx药和禁用药）的残 留检测方法还未建立。
另外，目前的检测方法以高效液相定量检测为主，缺乏快速筛选和确认方 法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，这种状况严重制约了中国兽药 残留监测工作的全面开展。

四、xxx的中国式滥用

吃入含有多种多样兽药的肉类和水产，会产生什么样的危害呢？下面，我重 点讲讲由于滥用xxx饲养禽畜动物产生的xxx残留造成的严重后果。
2009年春节后不久，北京协和医院感染内科的重症监护病房，一名年仅21岁 的女孩，刚刚接受了肺移植，但医生却在她的胸水和痰液中发现了高度耐药的鲍曼 不动杆菌。
这种微生物能抵抗几乎所有的xxx，仅对一种名叫多粘菌素的xx敏感。 多粘菌素是一种很老的xxx，但由于对肾脏有严重的损伤，早已退出市场。即使 能找到多粘菌素，也不敢用，因为病人恰巧患有肾功能衰竭。
这名携带“超级xx”的患者，在过去的8年，一直在反反复复地使用各种抗 生素。大量的xxx虽然杀死了无数试图侵蚀女孩的xx，但也“锤炼”出了不再 害怕它们的“超级xx”。
2006年6月17日，《羊城晚报》在头版头条刊登《哗！这BB七种xxx全耐 药》：一早产儿竟然对头孢、泰能、马斯平、复兴达等七种xxx均有耐药性。另 据报道，广州市妇婴医院一项统计显示，在对出现感染的新生儿进行的十几种抗生 素药敏试验中，70％的宝宝对少则一种、多则数种的xxx出现耐药性，且发生耐 药的人数和耐药程度，较过去明显增加，以至于近两年一些医院新生儿科医生对此 有些“见怪不怪”。有关专家指出，新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥
 

用xxx有关，也可能与她们讲究产前进补，每天吃的鸡蛋和喝的鸡汤、猪蹄汤及
牛奶中有xxx残留有关。据推算，2005年全国因xxx耐药xx感染导致数十万 人死亡。
值得引起我们重视的是：xxx耐药性的产生，不仅由于xx人体疾病时的抗 生素滥用，还由于xx和预防禽畜动物疾病时的xxx滥用。全国人大代表、贵阳 医学院附属医院副院长孙诚谊说，目前人类滥用xxx的问题得到了一定程度的控 制，但是在动物身上大量使用xx素现象却成为监控盲区，其对人类健康的危害性 不容小视。香港大学感染及传染病中心在2004年调查了13家化验所，共抽查519个 尿道炎门诊病人样本及81个住院病人样本。研究发现，有42个尿道炎样本感染抗药 性超广谱大肠杆菌，比率为7％。这些xx会隐藏在动物体内经过食物链传播，加 上现代人喜欢嗜吃生鱼、生肉或半生不熟的肉类，将隐藏在禽畜体内的抗药性大肠 杆菌一并吃下肚，导致发病。
关于养殖业滥用xxx的研究和报道，可以说俯拾即是： 辽宁法制报的记者杨清林在2009年3月13日发表的《xxx你无处可逃》一文
中指出：有很多的养鸡专业户，通过不法渠道从医院和医药公司收购大量过期待销 毁的xxx和xx类药品，每天都定时拆开来倒在一个盆子里，往成群的鸡舍里抛 撒，结果有的鸡雏能捡食好几片。大量的xxx和xx类药品，使得小鸡在短短的
34天就出栏上了人们的餐桌。 一位大学教授指出：市场上、饭店里卖的活鱼之所以“活蹦乱跳”地“鲜”
活在市场的鱼池里、饭店的鱼缸里，除了有充氧设备外，更关键的因素是养鱼、贩 鱼、卖鱼业者，在每个环节都给鱼投放了大量的xxx，投放的数量和品种都非常 惊人！
2004年，南京农业大学水产系教授郭文汉指出，许多大闸蟹都能在半年的时间 内长至五两甚至六两，里面多半都有“名堂”。个头过大，数量过多，系xx饲料 帮了大忙。
根据化学工业学会和制药工业学会2005年统计数据，我国每年xxx原料生产 量约为21万吨，其中有9.7万吨（占年总产量的46.1%）的xxx用于畜牧养殖业。 我国现有水产养殖面积573万公顷，以绿色、无公害水产养殖面积仅占5%(约30万公
 

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顷)。在近95%水产养殖面积中，人为保持生物体密度过大，为防止感染疾病，养殖
者就在水中投放多种xxx，如氯霉素、土霉素、呋喃唑酮等。2008年第9期《中 国xxx杂志》刊登的《养殖业xxx的使用及其潜在危害》也指出：“我们于
2007年对国内5省市进行的畜牧养殖业滥用xxx的现场调查显示，饲养场滥用抗 生素现象相当严重。”

深度阅读
1.xxx-我国动物产品出口的“杀手”
2002年4月8日 来源：中华商务网讯
http://www.chinaccm.com/01/0103/010303/news/20020408/095944.asp:
2.水产市场无法作xxx检测 行业协会呼吁建立市场准入制
2006年11月19日 来源：《青年报》
http://news.sohu.com/20061119/n246477634.shtml
3.张素霞《食品中xxx残留危害及其检测方法分析》2009年第5期《肉类 工业》

凡强胜等发表于2006年第3期《吉林畜牧兽》上的《重庆猪肉(肝)中几种抗 生素类xx残留研究》中提到，他们检测的145个猪肝样品和48个猪肉中，50个样 品被检出氯霉素，有18个区县的样品被检出氯霉素，超标率26％。145个肝样中， 四环素类经过CHARMII初筛阳性数为23个，经HPLC确证阳性数为16个，阳性率为
5.6％，有的样品的残留含量还相当高，超出限量的50多倍。检测结果显示，26个 样品被检出有磺胺类xx残留，其中有4个样品的残留含量超过90ppb，6个样品的 残留含量超过100ppb，所有被检测出的样品分布在17个区县，超标样品分布在7 个区县。抽取的137个猪肝样品中，都检出碘氨嘧啶、磺胺氧口秦、碘氨二甲氧嘧 啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺间甲氧嘧啶和磺胺甲基异恶啉七种磺胺类药 物，其中，磺胺间甲氧嘧啶和磺胺甲基异恶啉的检出率{zg}，都是5.1％，其次为 磺胺嘧啶，达3.6％。可见，xxx残留现象在重庆市猪肉中普遍存在，有的还非 常严重。
 

表2-4 我国肉类部分xxx残留允许量

xx 标志残留物 动物品种 靶组织 毫克\kg

林可霉素 Lincomycin ADI：0-30 

Lincomycin 
牛/羊/ 猪/禽 肌肉 脂肪 肝
肾 100
100
500
1500
  牛/羊 奶 150
  鸡 蛋 50

马杜霉素 Maduramicin 

Maduramicin 

鸡 
肌肉 脂肪 皮
肝 240
480
480
720

头孢喹肟 Cefquinome ADI：0-3.8 

Cefquinome 

牛 
肌肉 脂肪 肾
肝 50
50
200
100
  

猪 
肌肉 皮＋脂 肝
肾 50
50
100
200

噻嘧啶 Pyrantel 

Pyrantel 猪 肾 10000
   肝 肌肉 10000
1000
氯苯胍 Robenidine ADI： 
Robenidine 
禽 脂肪 皮 可食组织 200
200
100

盐霉素 Salinomycin 
Salinomycin 
鸡 肌肉 肝 皮／脂 600
1800
1200
 

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（续表）

四环素 Tetracycline ADI：O-3 

Tetracycline+4- epimer 

所有食品 动物 
肌肉 肝
肾 奶 蛋 100
300
600
100
200

壮观霉素 Spectinomycin ADI：0-40 

Spectinomycin 牛 奶 200
  

牛／猪／ 家禽／羊 
肌肉 脂肪 肝
肾 500
2000
2000
5000

螺旋霉素 Spiramycin ADI：0-50 

Spiramycin＋ NeosPir6mycin 

牛 
肌肉 脂肪 肝
肾 奶 200
300
300
300
200
  

猪 
肌肉 脂肪 肝
肾 300
200
600
300
  
鸡 
肌肉 皮十脂 肝 200
300
400

链霉素 Streptomycin ADI：0-30 

Streptomycin 
牛／羊 
奶 
200
  
牛／羊／ 猪／禽 肌肉 脂肪 肝
肾 600
600
600
1000

来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药{zg}残留限量》
 

 
“美味”的火腿，里面有兽药残留吗？

北京大学临床药理研究所肖永红教授等专家调查推算，中国每年生产抗
生素原料大约21万吨，肖永红说：“在中国，每年有一半的xxx用于养殖 业。”这些xxx通过各种途径，在人体内蓄积，不仅会导致器官发生病变， 而且能把人体变成了一个培养“超级xx”的小环境。如：
链霉素可致肾损害和听力损害，具有潜在的致畸作用，引起过敏性休克 和严重的皮炎；
青霉素引起过敏性休克和严重的皮炎； 氯霉素、金霉素引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；氯霉素可导致
婴幼儿发生致命的“灰婴综合征”； 卡那霉素能引起听神经损害等； 庆大霉素对人体有不同程度的肾毒和耳毒，损害前庭和耳蜗神经，导致听力
 

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您卖的肉，做过兽药残留检测吗？

减退；
红霉素、泰乐菌素等易引起肝损害和听觉障碍； 三甲硝咪唑、洛硝哒唑和甲硝哒唑等都具有致癌、致突变作用； 四环素有很多方面的毒副作用，如损害肝脏，破坏菌群正常平衡，继发二重感
染等，抑制骨骼生长，阻抑幼儿牙齿发育和骨骼生长； 其他诸如甲砜霉素、强力霉素、新霉素、烟曲霉素、多粘菌素等，毒副作用均
很大，残留期长，有的可在动物体内残留3个月以上。 近年来，在超市的动物内脏产品、生乳及养殖场动物尿样和饲料样中均有检出
氯霉素、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类代谢产物的报道，各种xxx的检出率在
3.3%～50%不等。当人们长期食用含多种致癌、致畸、致突变作用xx残留的肉类 后，人体蓄积的这些残留物，必然对人体有致癌、致畸、致突变作用。
不仅中国，xxx的滥用在全世界的养殖业都是非常普遍的。根据美国疾病 预防控制中心(CDC)的资料，美国使用的xxx促生长剂包括17大类，几乎包括 了xx人类感染的全部xxx种类。每年有18000吨xxx用于农业畜牧业，其中
12600吨用于非xx用的促生长剂。据荷兰官方统计，1996年用于人类xx的万
 

古霉素总量仅为1500公斤，而用做饲料xx添加剂的同类xxx达到80000
公斤，是人类用药量的53倍。从1992年至1996年，澳大利亚平均每年人用万 古霉素的xx用量为528公斤，作为饲料xx添加剂的同类xxx用量达到
62000公斤，是人类xx用量的119倍。在丹麦，每年供人类xx用的万古霉 素只有24公斤，而养殖业却消耗了24000公斤糖肽类xxx同类xx。针对抗 生素的滥用，2008年10月，美国的劳伦斯?威尔森医xx表网络文章为xxx 列举了10大“罪状”：
① 增加患癌症的风险。
② 过敏反应。
③ 解构肠内有益菌丛，破坏肠内“生态”。
④ 增加微生物的耐药性。
⑤ 迟滞免疫功能。
⑥ 假丝酵母菌(如xxx)过分增多并引起对肠子更有害的感染。
⑦ 引起慢性疲劳综合征。
⑧ 由于xxx虽然没有直接伤害人体，但它解构了体内的有益xx，降 低了肠胃功能，妨碍了矿物质的吸收，而使患者沦为营养不良。
⑨ 疗效虚假。有些疾病不使用xxx也能好。
⑩ 成本太高。
 

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小知识 一头猪要吃下多少兽药

在产母猪前7天和产后7天，饲料里加广谱xx药，1000公斤饲 料加呼诺玢2公斤，或者加纽伏罗、呼肠舒、利高霉素、土霉素。
母猪产后，马上注射一针长效的土霉素制剂，或氟苯尼考制 剂、磺胺间甲氧嘧啶。
种猪必须接种猪瘟、伪狂犬、细小病毒、乙脑四种疫苗和口蹄 疫疫苗。
新生仔猪如果有黄痢，出生后立即灌服呼诺玢口服液或硫酸新 霉素或者丁胺卡那霉素，每天两次，连用3天。
养猪场买来仔猪后，为防止发生疾病，要在饲料中加林可霉素 和壮观霉素，连用7～10天。如果在猪病高发地区，在购猪地装车 时给每头猪注射一针长效xx药。
种猪每年驱虫4次，每隔3个月驱1次。生长育肥猪在保育结束 时驱1次。每次在饲料里加药7天。驱虫药为帝诺芬或虫力黑。如果 猪有败血症和关节炎，就要被注射大剂量青霉素或氟苯尼考或磺胺 类xx。
如果猪有脑膜炎，{sx}磺胺嘧啶钠或氟苯尼考制剂。 水肿病，全群都要被注射长效土霉素或磺胺嘧啶、多西环素、
硫酸新霉素、丁胺卡那霉素。饲料里还要加氟苯尼考制剂、新霉素 或丁胺卡那霉素、土霉素，连喂7天。
猪得了传染性胸膜炎，就用xxx如青霉素、安比西林、头孢 子菌素、四环素、红霉素、磺胺剂xx，甚至使用新一代xxx奎 诺酮剂、恩诺沙星。
猪得了其他的病，还要吃更多的xxx。
 

五、xx危害知多少

1. 吃肉造成多少性早熟
一项统计表明，在接受xx的性早熟孩子中，六成以上是吃出来的，受社会环 境影响而产生的只占到四成，而非特异性病因（不明原因）的数量相当小。
“现在有的女孩9岁就来月经，男孩子到了16岁还不长胡子，这种情况越来越 普遍，为什么？这是体内积蓄了过量的xxxx在作怪！这些过量的xx是从哪里 来的？就是在饲养食用畜、禽、鱼时使用了大量富含xxxx的饲料。”
这是2006年1月8日，政协武汉市十届四次会议上，华中科技大学同济药学院院 长、武汉市政协常委吴继洲斥责一项荣获“科技进步奖”的饲料添加剂项目时说的 话。这个项目通过使用xx能够使需要几年才能长成的黄鳝在几个月内便体壮身肥。 前些年，耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时，谈到xx喂养黄鳝 的问题。他到苏州参加会议，用餐时一位科学院环境研究所知名学者对在座的专家 说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？是因为饲养者用了生长xx。人 吃了黄鳝，这些xx在进入人体七八年后还会持续发生作用。”听到这些话之后，
吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。 天津儿童医院的医xx现，一些性早熟的孩子有的在五六岁就变声，或乳房
发育，或出现生理月经。这些孩子都偏食，尤其爱吃炸鸡，几乎天天不离。专家认 为：促使鸡成长的xx不但可以使动物性早熟，同样能导致人的性早熟。
香港《壹周刊》曾报道说：“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成 为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜？ 该刊记者专程到蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用xx快速养成的。湖里自 然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到2两左右，但养殖场的大闸蟹，使用xx之 后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从蟹场买回来的螃蟹送到香港 “标准及检定中心”化验，发现蟹肉里不仅有生长xx，还有多种对人体有害的抗 菌素。
性xx通过增强食欲、抑制发情、提高饲料转化率和控制性别等作用，大幅 度地提高了动物养殖的经济效益。如通过注射垂体xx，促进种鱼的性腺发育而提
 

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前产卵，可以培育出大量的鱼苗；通过注射xxxx而使母鸡醒巢和提高产卵量； 通过人工注射丙酸睾丸素，可以很快解除乌骨鸡的抱窝习性，使之恢复产卵，从而 使年产卵率提高到100枚以上；通过注射促黄体释放xx，提高紫貂和水貂的繁殖 力。这样，甲鱼过去自然生长的4～5年才能上餐桌，现在用性xx乙烯雌酚催长，
7个月就速成进厨房了。鲫鱼需要三四年的时间才能长到1斤重，而现在养殖的鲫鱼 缩短到三四个月。良好的效益又吸引越来越多的养殖业者越来越多地使用xx。
昆明市疾病预防控制中心与2000年至2002年期间完成的《昆明市市售猪、鸡、 鱼肉中xxxxx残留量研究》，在昆明市5个农贸市场抽检了100份猪肉、100份 洋鸡肉、50份鱼肉，检测了其中的四环素、土霉素、金霉素、己烯雌酚残留量，结 果：猪肉中土霉素检出率为6.0%，超标率为5.0%，四环素检出率为1.0%，超标率为
1.0%，己烯雌酚超标率为9.0%；鸡肉中土霉素检出为12.0%，超标率为6.0%，四环 素检出率为1.0%，己烯雌酚超标率为4.0%。
2. xx危害成人健康
一位妈妈因为怀孕期间每天吃一条鲫鱼，结果，孩子9个月乳房处就有2个小 硬块。

今天宝宝满9个月检查，结果却让我坐立不安，因为宝宝乳房处有2个小 硬块，医生让我摸了，说要是不长的话不要紧，要是长的话就需要xx了， 我问这是什么东西，同时我很郁闷，作为宝宝的妈妈我太大意了，宝宝有硬块 都不知道，真不知道已经有多久了啊。医生说应该是xx引起的。xx！！怎 么会有xx呢！我宝宝从不吃药怎么会有xx，我也郁闷，为什么我女儿这么 胖，我还在为她吃东西少而烦恼，但是她怎么就这么能长肉呢？我怀孕时体重
126斤，每顿饭量不超过1小碗。但是我宝宝生下来却8斤多！！我还担心小孩 很瘦，这些奇怪的现象马上就有答案了，医生说到食物方面的xx，我马上想 到鲫鱼！！因为我怀孕起就每天吃1条，到我产后9个月一直是每天1条，因为 要喝鱼汤，所以一直喝到现在，而宝宝也3个月后就开始每天给她吃鲫鱼肉， 大家现在应该都有点意识，就是现在的虾啊黄鳝啊都是人工喂养的，基本都含 xx，这我早知道所以这些我不买的，但是对于鲫鱼我虽然怀疑过可是没太在
 

意，结果现在真出问题了！

这么小的孩子，就因为母亲每天吃含有xx的鲫鱼，还从3个月起也每天吃含 有xx的鲫鱼，健康受到影响。可怜的孩子！
“除儿童外，近年来，女性小叶增生、囊肿等妇科病增加，也与饮食中xx增 多有关。”瑞金医院中医科主任、肿瘤专家沈小珩教授还表示，“在不合格的黄鳝 中，还可能添加避孕药等成分，都应少吃。”
人类长期食用含有xx的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，也 会明显影响机体的xx平衡，而且有致癌危险。可怕的是，做母亲的使用了乙烯雌 酚，其子女容易罹患各种生殖系统癌症。
2005年8月13日，新华每日电讯《催肥肉喂xx还是避孕药》一文，引用江 苏省营养学会副秘书长、南京医科大学副教授莫宝庆的话说：“催肥猪，仅4个月 就可以出栏，肉鸡则100天出笼。在xx作用下，肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不 足，必然导致营养不足。一个鸡蛋应含40多种营养物质，而现在由于使用快速饲 料，鸡蛋的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。更有甚者，由于蔬菜和猪 肉、鸡肉的营养不足，人们长期食用后，甚至会患佝偻病。”
不仅如此，长期摄入雄xx会干扰人体正常的xx平衡，男性出现睾丸萎缩、 胸部扩大、早秃、肝、肾功能障碍或肝肿瘤；女性出现雄性化，月经失调、肌肉增 生、毛发增多等。
长期摄入雌xx不仅导致女性化、性早熟、抑制骨骼和精子发育，而且雌xx 类物质具有明显的致癌效应，可导致女性及其女性后代的生殖器畸形和癌变。如己 烷雌酚及其衍生物，可致生殖系统癌症，特别是乳癌及xx癌，同时也可致肝癌。 乙烯雌酚扰乱xx平衡，导致女童性早熟，男性女性化，甚至具有致癌性，诱发女 性乳腺癌、卵巢癌等疾病。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留 物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。
早在20世纪70年代，法国在生产小牛肉时就非法使用xx，意大利把使用xx生 产的牛肉加工成婴儿食品，一些婴儿在食用含xx成分的婴儿食品后，出现了明显的 异性特征。此事在欧盟内引起了轩然大波，欧盟民众强烈要求制定相关法律以保护消
 

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表2-5  我国肉类部分xx允许残留量

xx 标志残留物 动物品种 靶组织 毫克\kg

丙酸睾酮 Testosterone 

Testosterone 

牛 脂肪 肾
肝 肌肉 26
19
13
6.4

雌二醇苯甲酸 盐及相关酯类 Estradiol 

Estradiol 

牛 
脂肪 肾
肝 肌肉 400
0.36
0.24
0.16
  

羊 
脂肪 肾
肝 肌肉 0.6
0.6
0.6
0.12

孕酮 Progesterone 

Progesterone 

牛 
脂肪 肾
肝 肌肉 12
9
6
3
  

羊 脂肪 肾
肝 肌肉 15
15
15
3

地塞米松 Dexamethasone ADI:0-0.015 

Dexamethasone 牛 奶 0.3
  牛 猪 马 肾 肝 肌肉 0.75

0.75
来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药{zg}残留限量》

费者的健康。因此，欧共体理事会通过一项指令规定，从1982年8月7日起，成员国必
须制定并实施法律，禁止使用带有xx作用的添加剂饲养牲畜，禁止屠宰上述牲畜， 也禁止销售此类肉制品和制成品。1989年新年伊始，欧共体即宣布禁止从美国进口价 值1亿美元的牛肉，因为这些牛肉含有xx，长期食用会损害人的健康。
 

3. 残留性xx牛肉严重危害健康
2006年6月23日，英国的药理学家约翰?费罗（John Verrall）在《每日邮报》 披露了一个令人震惊的消息：英国政府一直蓄意隐瞒食用残留性xx的牛肉会严重 危害健康的科学证据。随后，全球其他各报都引用了《每日邮报》的这则报道。此 前，尽管费罗以大量证据证明xx对健康的危害远比以前所认知的还要严重得多， 但英国政府的“兽医产品委员会”却丝毫不考虑在报告中采用这些研究论文，因 此，费罗才被迫在网络上发表他的“少数派报告”，让该委员会的威信荡然无存。 畜牧业者为何要给牛打性xx？因为性xx会使牛的生殖周期停止，使牛的肌 肉长得更快。注射xx的牛每天会长3磅肉，比没注射xx的牛快20%。注射xx的 牛被屠宰后，即使肉里仅残留极微量xx，也会对人类和其他动物造成长期伤害。 美国人工饲养的牛，90%都被注射了xx，与此相应，美国女性患乳癌的 比率比欧洲女性高出45%，男性患前列腺癌的比率则是欧洲的两倍多。美国波士 顿塔夫茨大学（Tufts University）医学院的教授卡洛斯?索南夏因（Carlos Sonnenschein）指出，从肉类中吃进的xx，极可能是造成美国女性癌症罹患率比
较高的原因。
2007年3月2日，美国罗彻斯特大学医学中心的莎娜?斯万博士在《人类生殖》 杂志上指出：怀孕期间吃太多牛肉的妇女，生的儿子精子数量比正常人低25%，出 现不育问题的风险是常人的3倍。斯万和她的同事对洛杉矶等美国城市的387位孕妇 进行了研究。每位丈夫都提供了他们的精子样本，他们的母亲还填写了一份调查问 卷，反映她们在孕期的饮食情况。斯万承认，让这些女人回忆20多年前的饮食情况 可能有一定困难，但是怀孕可能是一个例外。她说：“当一个人怀孕时，她会非常 在意饮食。”研究人员询问这些母亲在孕期多久吃一次牛肉和其他肉类。结果显 示，她们平均一周吃4次牛肉，其他肉类的摄入量常常要少一些。她们还发现，女 人吃的牛肉越多，她儿子的精子数越低。一周至少吃7次牛肉的女人，她们儿子的 精子数平均比正常人低24.3%。即使这些男人的妻子怀了孕，他们咨询不孕不育科 医生的可能性也是常人的3倍。
密苏里-哥伦比亚大学的生物学家弗雷德里克.冯萨尔在对这篇论文的一则评
论中写道，如果精子数量不足真与牛体内的xx有关，那么斯万的发现可能“只是
 

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冰山一角”。他表示，孕妇吃牛肉对所生的女儿也会产生影响，牛肉中的xx可能
会改变多囊卵巢综合征的发生率。 美国和加拿大牛饲料中添加的6种促生长xx分别是：xx类固醇雌二酮、
睾丸xx、黄体xx，人造xx折仑诺、乙酸去甲雄三烯醇酮和醋酸美伦孕酮。
1954～1979年间，两国饲料中还添加乙烯雌酚，后来发现鼬吃了含有乙烯雌酚的 鸡粪便后出现不育现象，这种物质才被禁止使用。
“断子绝孙”是非常狠毒的骂人方法。然而，中国人也出现越来越多的不孕 不育问题！2004年，全国人大代表钟南山院士在广州市人大会议上不无担忧地表 示，食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50 年，很多人将生不了孩子。
钟南山说，由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很 大的变化，以前男性正常的精子浓度是5千万到1亿，现在达到3千万都算正常了。
2007年，在杭州召开的首届“中华医学会生殖医学协会?中国动物学会生殖生 物学分会联合年会”上，专家们呼吁：我国国民生育能力呈下降趋势，已婚人群中 不孕不育比例呈上升趋势，现状令人担忧。据一些生殖医学专家的调查和研究，他 们发现，与三四十年前相比，中国男性每毫升精液所含精子数量从1亿个左右已降 至目前的2000万到4000万个。

深度阅读
1.视频: 恐怖 猪肉中的xx残留
http://v.youku.com/v_show/id_XNzEzMjMxNjA=.html
2.视频: CCTV报道不要滥用xx、xxx
3.徐美奕、蔡琼珍、黄霞云：《湛江海域鱼类体内5种xx残留的放射免疫分 析》2008年第2期《海洋湖沼通报》
4.林奕芝、张世英等：《深圳市肉与肉制品中xx残留状况分析》 2003年第3期 中文版《中国卫生检验杂志》
5.孔庆德、朱豫新：《HPLC法同时测定牛乳中3种雌xx残留量》2009年第2期
《石河子科技》
 

 
美丽的鱼，也含有性xx

6.方富永、徐美奕等：《红笛鲷肌肉中三种性腺xx残留的分析》《河北渔
业》2006年第11期

肉食中的xx，已经成为影响中国国民繁衍后代的重要因素！岂能等闲视之？
4. 野生鱼类也含性xx
那么，水产动物是否含有xx呢？
2006年，美国加州大学河边分校的生态学家施伦克说，洛杉矶周边地区每天 向附近海域排放的工业污水和生活污水高达38亿升。尽管污水厂对水中的污染物进 行了生化处理和过滤，但对污水中的类xx化学物质似乎不起作用。研究人员在洛 杉矶附近的海水中检测出了几十种类xx化学物质。他们指出，鱼类能吸收和富集 类xx化学物质，而类xx化学物质会破坏人体的xx平衡，甚至导致绝育、生殖 器官畸形等疾病。
2008年第2期《海洋湖沼通报》刊登的《湛江海域鱼类体内5种xx残留的放 射免疫分析》一文中，也有水产动物含有xx的证据。
作者分别测定养殖与野生黑鲷、花尾胡椒鲷、军曹鱼、青鲈、白鲳5种常见湛 江海域养殖鱼类中，生长xx、雌二醇、孕酮、睾酮及绒毛膜促性腺xx的残留
 

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量。结果表明：在5种养殖与野生鱼类肌肉中均检出这5种xx，各种xx的残留量 依鱼类种类不同而有差异，在同种鱼类中的任一种xx残留量均是养殖鱼类显著高 于相应的野生鱼类。5种xx在5种养殖与野生鱼类中的残留情况是，生长xx以养 殖与野生青鲈{zg}，雌二醇以养殖黑鲷、野生军曹鱼{zg}，孕酮均以养殖与野生军 曹鱼{zg}，睾酮均以养殖与野生白鲳{zg}，绒毛膜促性腺xx以养殖青鲈、野生花 尾胡椒鲷{zg}。
读完这篇文章，令人担忧的是：如果连野生鱼类的体内都含有性xx的话，还 有什么鱼类不含性xx呢？实际上，根据国家海洋局的监测，我国大量的工业污水 未经处理就排放到海洋。那么，海水中肯定存在类xx化学物质，这必然使水产动 物含有xx。
5. 禽类性xx也不少
2007年，哈尔滨市卫生监督所副主任医师张莉领衔的课题组对哈尔滨市近郊的
30户肉鸡养殖户进行xxx、xx使用种类的抽样调查，在鸡肉及鸡内脏中均发现 土霉素残留，检出率为66.7%；xx乙烯雌酚的检出率为20%。抽查中发现，畜禽饲
 

养户所用的xxx种类还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链
霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率{zg}，一 般添加在饲料中。
而xx除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲 酸雌二醇等，但所调查的30家养鸡户，无一户承认在饲料中添加xx，因为乙烯雌 酚xxxx是国家标准规定严格禁止添加的。
四川大学生物工程学院副院长刘智慧博士指出，目前我国的生物专家还未专 门研究雌xx用于动物饲养所带来的严重后果。四川省饲料工作总站的一位科长在 接受采访时也承认：我国目前尚未颁布雌xx在饲料配料标准方面的规定。国家对 饲料产品质量监督检测的标准仅只包括重金属含量、黄曲霉含量等卫生指标和营养 指标。
当您了解到这个真相时，面对含着各种xx、xxx的肉类，加上各种调味 料，经过多种工序做成的美味佳肴时，还敢坦荡荡地大快朵颐吗？

六、违禁兽药放倒多少人

这些年来，国内不断检出肉类含违禁兽药、渔药的案例。
2006年春节期间，福建省工商局与福建省出入境检验检疫局联合抽检，检出16 个批次、27个项次呈阳性，为不合格产品，其中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、呋喃唑 酮代谢物、呋喃西林代谢物残留严重。检测还发现，甲鱼的药残问题尤为严重，抽 取的5份甲鱼均不合格。

深度阅读
1.香港从桂花鱼中检出孔雀石绿 停售30多种淡水鱼
2006年11月27日 来源：东方网
http://news.sohu.com/20061127/n246625815.shtml
2.山东个体养殖户称99%多宝鱼xx超标
2006年11月19日 来源：东方早报
 

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http://news.sina.com.cn/c/2006-11-19/083010539947s.shtml
3.硝基呋喃药残超标将使我国水产品出口企业再历扼喉之痛
2006年2月5日 来源：农业部市场与经济信息司
http://www.cqaqs.gov.cn/detail.asp?pubID=160679&page=7
4.梅林午餐肉发现硝基呋喃代谢物
2007年12月5日 来源：每日经济新闻
http://business.sohu.com/20071205/n253811913.shtml
5.山东渔药经销商曝内幕:多数养殖户添加致癌禁药
2006年11月20日《信息时报》
http://www.51kang.com/new/20061120091825/index.shtml
6.鱼粉及乌贼内脏粉中硝基呋喃代谢物等现状调查
2009年6月26日 来源：水产前沿
http://www.bbwfish.com/content72923.html
7.王习达等《水产品中硝基呋喃类xx残留的检测与控制》《现代农业科技》
2007年第18期

2006年11月17日，上海公布，近期抽检的30件多宝鱼样品，全部含有硝基呋喃 类代谢物，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素 等禁用渔药残留。
2006年11月28日，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。经检验，其中有
3个样品含禁用渔药氯霉素和孔雀石绿残留。
2006年11月23日，广州市食品安全委员会办公室公布：市农业检测中心抽检的
13个多宝鱼样品全部含有违禁成分，包括硝基呋喃类代谢物、环丙沙星、孔雀石绿 以及土霉素等。
2006年11月，广东省海洋渔业局和广州、深圳市农业部门共从市场抽检29个多 宝鱼样本。其中，14个样本检出硝基呋喃代谢物或呋喃唑酮，2个样本检出隐性孔 雀石绿，1个样本检出环丙沙星，3个样本检出土霉素残留超标，1个样本检出恩诺 沙星超标。
 

2006年，广东省主要监测主导水产品中氯霉素、孔雀石绿等xx残留情况，共
抽取鳗鲡、对虾、罗非鱼、甲鱼等样品1035个，检测产品合格率为92.6%，而淡水 鱼类约一成样品药残超标。
2007年3月11日，北京市卫生监督所发出预警，一些鱼商贩为增加鱼的活动 力，在水中添加鱼浮灵。xx鱼浮灵每公斤可产氧约140立升，供鱼类呼吸之需。 但鱼浮灵含有的铅和砷超标几百倍，严重危害人的肝、肾、智力等，甚至导致恶性 肿瘤的发生。
2008年7月，浙江义乌、金华连续检测出百分之百不合格的水龙鱼，其中的甲 醛含量居然是每公斤至少50毫克！
1. 瘦肉精屡禁难止
（1）中美运动员栽在“瘦肉精”
2008年奥运会前夕，已获得奥运参赛资格的哈迪未能通过美国奥运游泳选拔赛 期间进行的兴奋剂检测，“陷害”她的就是瘦肉精。
中国男子仰泳高手、多次打破亚洲纪录的欧阳鲲鹏因为回家吃烧烤，误食瘦肉 精，导致兴奋剂检测呈阳性，被中国游泳协会处以“极刑”——终身禁赛。

深度阅读
1.代表追问农业局:投入数千万为何管不住瘦肉精?
2009年2月25日 来源：南方日报
http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/200902/25/t20090225_18316131.shtml
2.广州“瘦肉精”事件：一纸xx 毒猪就能过关？
2009年2月22日 来源：新华网
http://news.sohu.com/20090222/n262388160.shtml
3.湛江潮州查出“瘦肉精”超标生猪
2009年9月6日 来源：金羊网-羊城晚报
http://news.qq.com/a/20090906/000923.htm
4.养殖户用瘦肉精成行业潜规则 利润率高达275%
2009年3月24日 来源：中国经济网
 

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http://www.ce.cn/cysc/sp/info/200903/24/t20090324_18592853_1.shtml
5.广州“瘦肉精猪”事件追踪:猪肉上桌前环环有漏洞
2009年3月19日 来源：广州日报
http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/200903/19/t20090319_18547449.shtml
6.雨润午餐肉检出瘦肉精 院士称堪比毒奶粉
2009年4月23日 来源：39健康网　　　
http://news.39.net/hxw/hsp/094/23/854000.html
7.毕玉香：《瘦肉精的残留危害及监控对策》2009年第6期《畜牧兽医科技 信息》

欧阳鲲鹏在吃烧烤的同时也吃下了瘦肉精，可吃烧烤的不仅仅只有运动员， 很多普通百姓也会吃，即使瘦肉精进入体内，不接受药检，也不会被发现。连相 对谨慎的运动员都“受害”了，一般人恐怕更是防不胜防了！市场里卖的肉是否 含瘦肉精？烧烤摊香喷喷的肉里是否有瘦肉精？老百姓哪里能够搞清楚，很多情 况下就稀里糊涂地将有害物质吃了下去。要是对普通老百姓也搞个兴奋剂检查的 话，恐怕超标者绝不是个小数目！
“瘦肉精”又叫盐酸克伦特罗，原本是一种主要用于xx支气管xx的药 物。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，把一定剂量的盐酸克伦特罗添加 到饲料中可以显著促进动物生产，增加瘦肉率，因此，又被称为“瘦肉精”。随 后，这一发现在一些国家被用于养殖业。瘦肉精对人体有很强的毒副作用，还有 致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。
（2）“瘦肉精”中毒层出不穷
1998年，广东省高明市7位市民因喝猪肺汤而中毒。此后，我国几乎每年都会 发生瘦肉精中毒事件。
1999年10月，浙江嘉兴市发生57人因为食用含有“瘦肉精”的肉集体中毒。
2000年1月，杭州数十人因为吃了含“瘦肉精”的猪肉中毒。
2000年，广东博华县30多名居民中毒。据广东省兽药监察所提供的一份报告 说，广州市2000年年初对待宰生猪进行抽检，“瘦肉精”残留阳性率高达59.4%。
 

2001年，浙江、广东、湖南、上海、浙江、北京等地先后出现“瘦肉精”中
毒，造成1000多人中毒。
2002年，江苏、福建、广东、浙江等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多 人中毒。
2003年，广东、辽宁等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多人中毒。
2004年，广东佛山市近百名群众中毒，罪魁祸首依然是“瘦肉精”。
2005年，福建省南平市42例患者发生“瘦肉精”中毒症状。
2006年，广东、浙江、上海等地先后出现“瘦肉精”中毒。特别是9月16日， 上海300多人“瘦肉精”中毒。
2009年春节喜庆的气氛刚刚过去，2月19日，广州市天河、增城两区共有11起 因吃含有瘦肉精的猪内脏引起46人xx、腹泻。
除了瘦肉精造成中毒的情况外，近几年，各地不断查出含瘦肉精的猪。我们 就以抽查比较常态化的广东省为例：
2006年5月以来，广州市动物防疫监督所共销毁“瘦肉精”生猪1200多头，最 多的一次销毁了427头。
2007年9月，广东省农业厅对全省21个地级以上市的猪肉“瘦肉精”残留和鸡 肉磺胺类xx残留超标情况进行抽查。广州某大型超市的猪肝样品中被查出“瘦 肉精”。此次抽查中，除广州外，汕头、肇庆两市也有猪肉样品被检出含有“瘦 肉精”。
2008年7月，广东省农业厅对全省生猪“瘦肉精”残留和鸡肉磺胺类xx残留 超标情况进行例行监测。抽检的630个猪尿和525个猪肝样品中，“瘦肉精”残留 监测不合格率为1.2%，抽检的525个鸡肉样品，磺胺类xx残留不合格率为2.9%。
2008年10月6日，广东省农业厅公布的“2008年我省蔬菜、畜禽产品质量安全 第二次监督抽查情况”显示，在抽检的357个生猪尿液、猪肝样品和猪肉样品中， 有5个样品检出“瘦肉精”。
值得引起注意的是：在有关部门加强对“瘦肉精”的监管后，一种叫做“盐 酸莱克多巴胺”的xx正被作为饲料添加剂喂给猪吃，以提高瘦肉组织生长速度 和效率。人吃了残留有盐酸莱克多巴胺的肉类后，可能会出现中毒症状，严重的
 

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可能危及生命。
2.“孔雀石绿”事件
“孔雀石绿”是一种带有金属光泽的绿色结晶体。国际公认其具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国家都将“孔雀石绿”列为水 产养殖禁用xx。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化 合物清单》中，禁止用于食品动物。但是，由于“孔雀石绿”是xx鱼水霉病的速 效药，而且价格便宜，因此，渔民大都偷偷在使用，鱼药店也在偷偷卖“孔雀石 绿”。水产运输过程中，为避免鱼死亡，也要使用“孔雀石绿”。
这些年，我国先后查出多起“孔雀石绿”案件。
2005年3月8日，重庆市水产技术推广站查获600多只含有致癌xx“孔雀石 绿”的甲鱼。
2005年8月，香港一连两天在市面抽验29个淡水鱼样本进行测试，其中25个进 口淡水鱼样本中，10个证实含有可能致癌的“孔雀石绿”。
2005年11月，继三款某品牌鲮鱼罐头被查出含致癌物“孔雀石绿”后，香港 食物环境卫生署公布的食物{zx1}测试结果显示，另外两个品牌的豆豉鲮鱼的三个食 物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。
2006年11月底，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。检测报告显示，3 个样本检出禁用渔药霉氯素和孔雀石绿残留。
2006年11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验， 结果发现11个样本含有“孔雀石绿”。
2007年9月，广东三水区农业局协同市农产品质量检测中心对养殖户和水产孵 化场专项检查发现，个别水产养殖户仍在使用国家明令禁止的“孔雀石绿”。

深度阅读
1.致畸 致癌 致突变 全国各地严查“孔雀石绿”
2005年7月15日 来源：人民日报
http://news.xinhuanet.com/fortune/2005-07/15/content_3221180.htm
2.食品安全再拉警报 用致癌物孔雀石绿浸泡鲜鱼
 

2005年6月29日 来源：《河南商报》
http://news.xinhuanet.com/health/2005-06/29/content_3150886.htm

北京为什么没有发现“孔雀石绿”呢？2005年7月，北京市食品安全办有 关人员透露，由于此前“孔雀石绿”不属于常规检测项目，因此目前北京市相 应的检测机构虽然有检测设备、检测标准，却因为缺乏试剂、标样等必需品而 暂时无法进行检测。
现在，渔民是否已经有了能够xx鱼水霉病的良药？鱼药店是否还在偷 偷卖“孔雀石绿”？水产运输过程中是否有其他更好的方式避免鱼的死亡？饲 料中是否已经杜绝添加孔雀石绿？没有人能够给广大消费者一个明确的回答。
3. 屡控屡现，原因何在
欧美等发达国家早在20世纪70年代就开始了食品中兽药残留的监测工作， 现已形成了非常完善的监测体系，包括法律法规体系、检验机构和技术队伍体 系、技术标准体系等。即使如此，也没有xx杜绝肉类食品出现危害人体健康 的事件。
我国对禁用兽药的管理，下了不少力量。
2001年，农业部、工商总局等五部委就专门发文，严厉打击以瘦肉精为 添加剂的行为。2002年，出台了《{zg}人民法院{zg}人民检察院关于办理非法 生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用 法律若干问题的解释》，明确规定，追究违法使用“瘦肉精”情节严重者的刑 事责任。
2004年3月，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生 部等八个部局联合发布文件，加强对“瘦肉精”的防堵。
2005年，农业部专门下发了有关加强“瘦肉精”等xxxx专项治理的工作 通知。
2006年，农业部又将一些畜产品中含“瘦肉精”问题比较突出的地区， 作为重点督察对象。
 

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农业部第168号公告《饲料xx添加剂使用规范》 农业部第176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的xx品种目录》 农业部第278号公告《兽药停药期规定》 农业部第235号公告《动物性食品中兽药{zg}残留限量》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》

但是，这么多部门、法律、文件，还是没有管住“瘦肉精”。 我国的卫生、农业、水产、畜牧、海洋、环保、工商局等多个部门都可
直接或间接地对渔药生产、销售等环节进行监管，但是也没有管住违禁渔药 的滥用。
另外一个客观的事实是：美国只有几百家养殖企业，而中国的养殖企业 和养殖农户加在一起，其数量至少达几千万个。在难以有效监管的情况下， 暴利自然让一些养殖企业、养殖户、药品生产企业和屠宰企业趋之若鹜。要 想彻底禁绝禁用兽药，几乎是一个不可能完成的任务。
作为肉食者，我们可以谴责使用“瘦肉精”的养殖者或xx者唯利是 图。但是，不正是肉食者为了自己的健康而认为“猪肉越瘦越营养”，经营 者认为“猪肉越瘦越好卖”，然后养殖者才投其所好使用“瘦肉精”的吗？