是一种很多人都爱吃的。近年来，科学家研究发现，香菇具有抗和抗的功效。发现，常吃香菇能促进，使人精力旺盛，不易发生。
吃香菇有助防感冒，是因为香菇有抗病毒和增强机体抵抗力的双重作用。据测定，香菇富含、、亚油酸等素，还有大量钙、铁、铜等，香菇还含有人体必需的8种，而且全是具有活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为。
研究还发现，香菇中所含的核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对病毒等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力。
加之香菇含钙量高，一直被认为是、抗佝偻病的佳品。但它产生的又只有的1/7、的1/8、的1/4、的1/3，非常适合高、和高患者食用。
但应注意的是，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
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