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客家猪肉钵

客家猪肉钵的制法其实很简单，只是功夫多咧！

豆鼓砌碎加蒜米哂乾备用。

父亲说：要在入冬前乾燥和阳光好的日子晒，在乡间门前多有「禾堂」，是一片平整又有不太当风的地方，刚好用作晒物的场所，这豆鼓料都是自家晒备的。

奇怪！母亲竟然不知道！我懂事以后豆鼓料都是从市场买回来的，现在又是春雨黄梅天，晒豆鼓... ...要等年底了。

连皮腩肉条从皮部切下，切到肉层留少许勿切断，以免肉在反复蒸煮时散开不好看。

调味：酒、糖、酱油、豆鼓料。

把猪肉钵大火蒸熟，再每天反复蒸两三小时... ...直至猪肉入味，肉质酥软。

乡间的灶很大，那个大窝的盖像圆桌面，竖起来要到人的腰间，祖母好像说过：这猪肉钵要用大窝几家人几钵一起蒸才好味！我现在想：这好味... ...多少有点人情味了！

发表于： 2010-02-26，修改于： 2010-02-26 12:18

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