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蒸饺

2010-02-27 07:30:21 阅读20 评论0 字号：大中小

引用的

主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；

配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;

配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；

做法：

一.和面：

1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；

二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；

3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;

三.包饺子:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再切成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;

4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

6.先将其包成三角形;

7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!

四.蒸饺子:

1.蒸锅内放入适量的水;

2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.

经验分享:

1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;

2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;

3.分好的小剂子{zh0}用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.