醋能xxx，能帮助，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会专家提议，下面几样菜要放醋：

　　脆爽的

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         在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等蔬菜时不要放醋。

　　紫的蔬菜

　　在凉拌心里美、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成的红色。

         含钙多的排骨类荤菜

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　胶原多的蹄或皮

　     动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

　　吃河蟹要蘸醋

　　水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的xx功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到xxxx的作用。