这个吐司，是我做烘焙那么久以来，最滋润，最柔软，最那啥的一款。做好后的第三天吃，依然非常湿润柔软啊。做xx麦核桃芝麻吐司，我仿佛一下开窍了，终于明白中种面团的面包要怎么做了。不但包括中种面团，还有别的面团！：）

诀窍在哪里？就是合格的，足够的发酵。

这是不是一句废话？当然是，呃，当然也不是。

面包的发酵跟蛋糕的蛋白、全蛋打发一样，是成功至关重要的关键。问题在于，到底发酵到哪一步，打发到哪一步才算好了呢？

1、中种面团的发酵，在{dy}次揉成团以后，一定要发酵到原面团的4-5倍大。下次等我发面的时候拍照就有直观感受了。第二次和主面团混合后，一定要揉到xx扩展阶段，发酵到面团的2-2.5倍大。第三次整形发酵，也一定要发酵到原面团的2-2.5倍左右。

2、低温发酵比高温发酵更细腻。这一次我分了两天来做，{dy}天揉好中种面团，成团后面团上盖干净湿毛巾一张，放冰箱冷藏。第二天一早拿出来放室温下发酵到4-5倍大。混合主面团，揉到xx扩展，下午继续室温（15度左右）发酵。晚上整形后把吐司盒放在一锅热水上悬空，温度稍高{zh1}发酵。

3、所有发酵过程，面团上都要盖湿布，保持湿度。

4、每一次发酵完成后，面团揉好都要适当松弛，比如15分钟，{zh1}整形阶段尤其如此。

5、揉面过程中{zh0}要摔打面团，这样比较容易也能更快揉到扩展阶段。

祝愿所有的烘焙，尤其是面包爱好者都能做出比外卖更好吃更健康的面包。

全麦核桃芝麻吐司配方：（450g吐司盒一个）

中种面团：全麦粉130g，高粉95g，水130g，酵母4g。

主面团：高粉95g，盐1/2小勺，红糖（赤砂糖）25g,水50g。

辅料：黄油15g，核桃碎+黑芝麻2大勺

做法：中种面团揉成团即可发酵到4-5倍大+主面团揉到基本扩展阶段+黄油继续揉到xx扩展阶段+芝麻核桃，所有混合好的面团发酵至2-2.5倍大，面团揉成球状松弛15分钟，然后擀成长方形面片，卷紧放进吐司盒中间，{zh1}发酵至8分满，烤之。

温度：烤箱中下层，上火小下火大的模式，200度，30-35分钟。