5号秘制蘑菇酱
盐、味精各8克,芝麻酱、花生酱各12克,红油20克,葱油5克,小火熬3分钟即可。
适用于烤蘑菇。
6号秘制麻辣酱
将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均匀即可。
适用于烤制腥味较重的肉类。
7号秘制烧烤酱
泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
8号秘制沙拉酱
取生鸡蛋黄10个,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器顺时针方向不停抽打,待出现泡沫时,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,继续抽打约15分钟,即成基础沙拉酱,在此基础上加苹果粉,哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。
适用于烤制各种水果类。
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