离开老家的前{yt}，又去了一趟弟弟家。

    弟弟这几年日子过得不错，去年下半年又张罗了一套房子。

    老家有个风俗，搬新家时要摊煎饼。弟弟朋友多，这次摊煎饼一摊就要三天。从12月31日开始，2号是{zh1}{yt}。我问过身边人，为什么不是{yt}两天，或者是四天五天呢？别人说不知道，都是这样过来的。

    山西老家这种煎饼，从形状还是吃法，与山东煎饼是大相径庭的。儿子出差，从山东带回的泰安煎饼，薄薄的，脆脆的，甜甜的。吃的时候要用手接着，不然易碎的煎饼就掉地上了。

    我们家乡这种煎饼，原材料也是小米，这几年一些人家有时会在小米中掺入一些大米，说是这样吃起来口感会好一些。但是比例大的还是小米。

    小时候，吃煎饼算是过节了。很早以前很穷，连春节走亲戚有的人家也是拿几个煎饼看人。现在，拿这种东西的人没有了，但是吃这种东西的人好像多起来了。不光一个家庭过不了多长时间就做一次煎饼，就连街头卖羊杂割（老家一种小吃）的，有人吃起来一碗羊杂割要配一只或者两只煎饼。儿子这次回来，每个早晨起床再晚，也都要去外面喝一碗羊杂，吃一个煎饼的。

    摊煎饼的小米一般用的都是比较陈旧的，比如隔年的。当年小米一般人舍不得用来做煎饼。做煎饼前，先要把米泡好，然后用石磨磨成浆。现在也许有用电磨磨的了，但是家里人总是没有石磨磨的好吃。磨成浆后，要在适当器皿里发酵。这是一门技术。有的人发出来的酸，有的人发出来的香，关键在于如何掌握发酵的时间和温度。用来摊的炊具也与山东不同。没有见过山东用于摊煎饼的炊具，但我想一定是平底的。而山西摊煎饼的炊具叫做煎饼鏖，是铸铁的，主体是直立的，像只鼎，一边敞开一边封闭，敞开是为了在敞开处放一只盖子，封闭则应该是为了积聚热量。一只煎饼鏖一般配两只盖子，一只盖在上面时，另一只则放在炉口上待热。这样煎饼上下的温度不至于相差很多，也不至于造成煎饼一边焦了一边还不熟的情况。这点有点像现在商场里卖的那种电饼铛。

    摊煎饼时，可以根据个人喜好添加鸡蛋、红糖之类的东西，这样吃起来感觉更好。一般家人对待客人时，是一定要添加鸡蛋的，一只煎饼添一只鸡蛋，既满足果腹又增加营养，还体现了主人的热情朴实。

    这次回去，吃的煎饼好像比以往回家吃的多一些，对煎饼的怀念也多了一些。不论走多远，不论家哪，家乡煎饼的那种米香、沁香是永远忘不掉的。