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生鲜区需要投资的各种设备很多，如：开放式陈列冷冻、冷藏（立、卧式）柜，加工调理生鲜商品的各种机械设备。
生鲜设备可分为:（1）可移动设备，如电子称、手动包装机、砧板、工作台、刀具等；（2）不可移动设备，如绞肉机、切片机、面包烤箱、烤鸡炉等。
生鲜设备的保养是为了执行质量和成本控制的正常运作，若生鲜设备无法维护，小则影响正常作业、成本控制与经营业绩，大则可威胁生鲜员工（现场作业）的生命安全，因此在管理上需要特别加以重视。
（一）设备保养内容
1、冷冻、冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范。
2、开放陈列冷柜、库存冷库均要有温度调整的操作规范。
3、生鲜的各种绞肉机、锯骨机、切片机、电子称等设备均应有操作手册。
4、电子称与肉类切割机应由专业厂家签订"维护合同"以保证设备的正常运作。
5、生鲜商品用的刀具、工作台等操作器械，与生鲜商品接触面务必使用不锈钢材质制造。
（二）生鲜设备保养方法
1、使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项了解其性能。
2、要有正确的操作方法。
3、机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。
4、设备与地板需用热水80℃清洗，再用xx水清理。
5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。
6、易磨损之部位要经常抹润滑油。
7、电子秤、称重机称重时，不要超出其限称、量范围。
8、刀具、砧板清洗时，将清洁剂浸泡于80℃热水中，然后使用。
9、电子称每周清洁一次。
10、刀具用完后要磨刀以备次日用。
11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必抹试干净，每三个月务必清洗冷柜。
12、设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。

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