{zj0}主食是催芽糙米
大家知道“血糖生成指数（GI）”吗？它是以葡萄糖为基准（100）的相对数值来表示食品中碳水化合物的血糖值上升速度。由此可见，该数值表示各种食品中含有的碳水化合物的燃烧速度。GI值越高，碳水化合物燃烧的速度越快，相反，GI值越低，碳水化合物就越能缓慢地转化为能量。

　　 在运动员中，说到碳水化合物食品，面食是很受欢迎的。它是用面粉做成的一种精加工食品，在碳水化合物中属于GI值偏高的。由于面食是用精制后的谷物磨成粉做的，所以能迅速转化为能量。它看似适合运动员，其实不然，如果吃的量很大，就会破坏血糖值的平衡。因此，即使是吃面食，也应该尽可能煮得硬一点，或是食用全麦面食。

　　 我看过对一名马拉松选手的采访，他频繁地食用年糕、蛋糕等食物，称之为“补充糖分”，我认为这种饮食方法对运动员来说并不是最合适的。

　　 我也听说，有“富士山飞鱼”之称的古桥广之进每天都会吃约1升糙米。甚至有研究报告说，在明治时代，曾经给人力车夫增加蛋白质，他们的饮食过去一般以米为主，摄取很多碳水化合物。但更换食物的结果是，车夫由于过度疲劳再也骑不动了。可见， 在过去的日本，人们力量的源泉还是来自米，而且是精制度低的糙米或胚芽米。

　　 不过话说回来，似乎只有优点的糙米其实也存在缺点，那就是一种称为植酸的物质。植酸与糙米中富含的矿物质相结合，会以一种难以消化和吸收的形式存于体内。因此，虽然吃糙米可以摄取到比白米更多的营养素，但也会有一部分矿物质没有被吸收就排泄掉了。

　　 不过，如果糙米发芽了，这种结合就会被割裂，糙米中的矿物质将被吸收得更多。而且由于糙米发芽了，植酸也会变成更容易发挥作用的形式，能起到强有力的抗氧化作用，这一点已经得到了专业研究的证实。同时，第4章中将介绍到的γ－氨基丁酸（GABA）这种有用物质也会增加。最近，随着健康潮流的风行，发芽糙米已经成为了大众认可的健康食物。

　　 不过，如果糙米发芽、成长过度，营养素就会被用于发芽和成长，所以食用发芽前催芽过程中的米就能够避开这一缺点，{zd0}限度地利用营养素。可以说，催芽糙米比发芽糙米更好，是{zj0}碳水化合物食品。
大家知道“血糖生成指数（GI）”吗？它是以葡萄糖为基准（100）的相对数值来表示食品中碳水化合物的血糖值上升速度。由此可见，该数值表示各种食品中含有的碳水化合物的燃烧速度。GI值越高，碳水化合物燃烧的速度越快，相反，GI值越低，碳水化合物就越能缓慢地转化为能量。

　　 在运动员中，说到碳水化合物食品，面食是很受欢迎的。它是用面粉做成的一种精加工食品，在碳水化合物中属于GI值偏高的。由于面食是用精制后的谷物磨成粉做的，所以能迅速转化为能量。它看似适合运动员，其实不然，如果吃的量很大，就会破坏血糖值的平衡。因此，即使是吃面食，也应该尽可能煮得硬一点，或是食用全麦面食。

　　 我看过对一名马拉松选手的采访，他频繁地食用年糕、蛋糕等食物，称之为“补充糖分”，我认为这种饮食方法对运动员来说并不是最合适的。

　　 我也听说，有“富士山飞鱼”之称的古桥广之进每天都会吃约1升糙米。甚至有研究报告说，在明治时代，曾经给人力车夫增加蛋白质，他们的饮食过去一般以米为主，摄取很多碳水化合物。但更换食物的结果是，车夫由于过度疲劳再也骑不动了。可见， 在过去的日本，人们力量的源泉还是来自米，而且是精制度低的糙米或胚芽米。

　　 不过话说回来，似乎只有优点的糙米其实也存在缺点，那就是一种称为植酸的物质。植酸与糙米中富含的矿物质相结合，会以一种难以消化和吸收的形式存于体内。因此，虽然吃糙米可以摄取到比白米更多的营养素，但也会有一部分矿物质没有被吸收就排泄掉了。

　　 不过，如果糙米发芽了，这种结合就会被割裂，糙米中的矿物质将被吸收得更多。而且由于糙米发芽了，植酸也会变成更容易发挥作用的形式，能起到强有力的抗氧化作用，这一点已经得到了专业研究的证实。同时，第4章中将介绍到的γ－氨基丁酸（GABA）这种有用物质也会增加。最近，随着健康潮流的风行，发芽糙米已经成为了大众认可的健康食物。

　　 不过，如果糙米发芽、成长过度，营养素就会被用于发芽和成长，所以食用发芽前催芽过程中的米就能够避开这一缺点，{zd0}限度地利用营养素。可以说，催芽糙米比发芽糙米更好，是{zj0}碳水化合物食品。