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焦糖布丁

原料：
1、焦糖
材料：砂糖91g，热水30ml
做法：锅中放糖，先用中火加热到糖熔化并搅拌，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水用筷子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、布丁液
材料：蛋黄3个，全蛋3个，香草精1/4小匙，牛奶300ml，砂糖26g
做法：牛奶和糖加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀，加香草精半小匙，用滤网过滤两遍备用。

3、蛋糕糊
材料：奶油52克
低粉65g，蛋黄3个，牛奶60ml，香草精1/4小匙，砂糖30g，蛋白3个

做法：
1）奶油加热融化，筛入低粉拌匀，蛋黄打散后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合，加放香草精1/4小匙拌匀，这时预热烤箱150度。
2）蛋白中性发泡用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、烘焙
1）把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面。用橡皮刀轻轻拔平表面。
2）把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水， 150度烤45分钟左右。蛋糕降温即可脱模。

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