傳統的蒸籠均以竹子編製所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。­

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       1.粉蒸肉­­

       准备时间：20分钟­

烹饪时间：60分钟­

用料：­

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克­

做法：­

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。­

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。­

3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。­

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

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       2.软炸粉蒸肉­­

       用料：­

       猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。­

       制作方法：­

       1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。­

       2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。­

       3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。­

特点：­

       口感酥香，色泽金黄，甜咸可口

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       3.荷叶三蒸­

   用料：­

   熟粉蒸肉500克，鲜鱼500克，白萝卜500克，鲜荷叶2张，玉米粉250克，豆豉50克，鲜青红椒10克，精盐2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小葱5克。­

     制作方法：­

     1、将鲜活鱼宰杀洗净，改切成5厘米长、1厘米见方的长条。小葱切成葱花，白萝卜去皮切二粗丝，青红椒切成碎米状。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。­

     2、荷叶洗净，平摆于圆长竹笼中。将熟粉蒸肉，鱼条用豉汁、料酒拌匀，平摆于竹笼内两侧。萝卜丝用玉米粉、精盐拌匀，摆于竹笼中间。将荷叶包折起来，竹笼置蒸锅上蒸8分钟熟后，端立火口。­

     3、解开荷叶，豉汁鱼条一侧撒入青红椒米；粉蒸肉一侧撒入小葱花。麻油烧至八成热炸于菜肴上，荷叶再次包折起，上席。­

     特点：­

     味型丰富，荷叶清香、岔色美观，给人以丰富的遐想。­

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       4.清汤蒸菜­­

       【原料】：­

       白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。­

       【制法】：­

       1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。­

       2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。­

       3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

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       5.沔阳三蒸­

       沔阳人习惯用“沔阳三蒸”欢宴待客，以示喜庆和郑重。­

       【 特点】：用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润，肥而不腻，质地软嫩，滋味鲜美，各有风味。­

       【工艺】：粉蒸肉的制法：将猪肉切成4厘米长、2．5厘米宽、1厘米厚的长条，用布控干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖，一起拌匀，腌渍5分钟。大米淘净沥干，放入炒锅，用小火炒约5分钟。至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角，再炒3分钟起锅，磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净，放入钵内，将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀，去掉藕节，切成1．5厘米宽、1厘米厚的条，加精盐和炒过的五香大米粉拌匀，皮朝下整齐地码入碗内，与盛藕条的钵一起上笼，用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底，再将蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉即成。­

       蒸珍珠丸子的制法：将糯米淘洗3次，用温水浸泡2小时后，捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸，与黄鲇肉茸一起放入钵内，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，一起搓揉搅匀，上劲，挤成直径约1．5厘米的肉丸，逐个放入盛有糯米的筛内滚动，使其全部粘上糯米，上笼用大火沸水蒸10分钟，取出装盘即成。­

       蒸白丸的制法：将黄鲇茸放入钵内，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水，打上劲，再加似绿豆大的猪瘦肉丁、似黄豆大的熟猪肥肉丁和荸荠丁，一起搅匀，挤成丸子60个，逐个放入垫有纱布的细格笼屉内，用大火沸水锅蒸10分钟，取出装盘即成。­

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家庭菜谱(窝蒸菜)          ­

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1. 南瓜鸡蛋羹­­

         挑选中等个黄皮日本南瓜一个,一切为二,取半个南瓜,去籽留皮洗净,入蒸锅蒸15分钟左右,取出晾凉待用。鸡蛋加宴会鲜味汁打匀后再加适量温开水,将拌匀后的蛋液倒入半个南瓜中,等蒸锅水沸,即放入南瓜,蒸至蛋凝结即可。   ­

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2. 清蒸凤尾菇­

         将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内。在撕凤尾菇之前，{zh0}下入沸水中烫一下，以起到xxxx作用。在凤尾菇上，加入精盐、味精、香油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。     ­

3. 粉蒸仔排­

         仔排剁寸半长焯水过清。蒸肉用的五香米粉，郫县豆瓣或辣豆瓣酱少许，姜葱白切末，腐乳汁半汤匙，白糖一汤匙。取中号瓦锅，放仔排、米粉，倒入用温水稀释后的豆瓣酱等上述调料拌匀，码味半小时后再略搅拌即可上蒸锅蒸2小时左右即成（高压蒸锅上汽后20分钟左右即可）。   ­

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4. 清蒸江团鱼­

         将鲜江团鱼一条剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深1厘米左右。手提鱼尾下约80摄氏度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水分，用川盐、绍酒、胡椒粉、姜、葱码味数分钟，使其渗透入味，然后置于蒸盘内，掺入清汤，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，将鱼轻轻滑入鱼盘内。炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁加入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐、味精搅匀，浇注于盘内鱼上。姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。­

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5.   清蒸日本豆腐­

         青葱取中间部分，切成约8厘米段，用清水浸泡以保湿润鲜艳。取猪骨上的肉作原料，剁碎至粘状，加生粉配以少量花生油、酱油、蚝油拌和，使之入味，腌渍片刻。日本豆腐切片，厚度15厘米左右，浇少量酱油，将腌好肉末平均分配到豆腐上。同时，烧锅煮水，待水即将烧开时将这道菜放入锅中，猛火蒸4-6分钟后中火蒸1分钟。   陈言­

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6. 清蒸竹笋­

         将竹笋{jd0}除去3厘米左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮30分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白二色切成丝。在竹笋的每节之间装满加作料的鸡肉。把竹笋放在平锅里，加水并以清酱调味后熬。熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。     ­

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