[陶瓷食具]陶瓷食具不仅造型各异、美观大度，且有细腻平滑、不生锈、不腐蚀、不吸水、易洗涤等优势。遵照陶瓷的制作办法，陶瓷食具分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。用于釉上彩颜料的铅、镉均是有害金属，恒久利用釉上彩食具，食具中的有害金属元素会溶出，并随食品投入人体，引起慢性中毒。所以，人们尽量不要选内壁带有彩饰的食具。在经济条件允许的状况下，可以采用无铅釉食具。新购置的陶瓷食具在利用前，可先用食醋浸泡２～３小时，以溶出食具中所含的有毒物质。同时，使用时还要避免用彩色陶瓷食具盛放酸性食品。◆忌用花色瓷器盛作料炒菜时，作料是必备的。有人为了美观，用一些花色瓷器盛作料。从科学的角度讲，作料{zh0}以玻璃器皿盛装。因为花色瓷器中多含铅、苯等致病、致癌物质。不仅如此，随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡还会对食品产生污染，对人体酿成妨碍。[珐琅食具]珐琅食具的彩釉中含有多种重金属元素，铅便是个中的紧要成分之一。假如用珐琅食具恒久盛放酸性食物，就简单导致铅离子溶出而妨碍人体健康。利用搪瓷食具时，肯定要注意将两者分开。[玻璃食具]玻璃器皿晶莹剔透，故人们对玻璃食具的印象多数都是清洁、卫生，殊不知这种大众眼中的健康食具备时也会“发霉”。假如恒久受到水分侵蚀，玻璃食具中所含的硅酸钠与空气中的二氧化碳会反映生成白色碳酸钠结晶，就彷佛是“发霉”一样。遇到这种状况，用肥皂等碱性物质洗刷即可。[不锈钢食具]此类食具备耐侵蚀、耐高温等机能，但它被玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。利用前，如在不锈钢食具表面涂上一层植物油膜，并在火上烘烤，即可避免生锈，延长利用寿命。那么利用不锈钢食具时应注意些什么呢？1 .不宜长时间盛放强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出。2.不用不锈钢器皿煎熬中药。由于中药含有许多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很简单与之产生化学反映而使xx无效，甚至生成毒性更大的化学物质。3 .勿用强碱或强氧化性化学药剂洗涤。4 .不锈钢锅放在火上烧煮食物时，火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既省燃料又避免锅底食物烧焦。利用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤炉上利用时，因煤内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，遇水就会产生亚硫酸和硫酸，对锅底有腐蚀作用。不锈钢锅底如有食物黏结烧焦，不行用锐器铲刮，运用水泡软后，再用竹、木片轻轻刮去。