有连锁茶叶企业忙开分店急剧扩张，也有茶企关店转让收缩规模；近两年茶店是硬件、软件都在提升成本加大，但单店营业额下降。昨日，正山堂杯第四届闽南茶业高峰论坛在厦门宾馆举行。论坛以茶叶企业如何开连锁店以及红茶的发展趋势为主题，茶界专家和茶企大腕一起寻找xx之策。
现状 “每个月亏掉一部车”
细心的市民也许会发现，你经常走过的街头茶店忽然有{yt}不见了，或是换成了其他茶叶品牌的门面。店面的关停转让本来属于正常现象，但昨日举行的茶业峰会上茶企透露，近两年茶店关停并转明显增多，{zd0}的原因是，茶店的硬件装修成本和人员管理等软件成本都在增大，但茶叶销售额却日益下滑。
“厦门市场上我每个月要亏掉几十万，相当于一部中档的轿车。”昨日，一家连锁茶叶企业的经营者林先生这样说。“这不仅仅是因为茶叶企业竞争残酷，而且茶叶连锁店不好开，一个环节没考虑周全，就可能出现问题，加盟店甚至比直营店还难以管理。”林先生说。
对于单店销售额下降的现象，与会茶企和专家分析了很多原因，比如，全球金融危机的影响；还有，厦门茶店数量日益增多。业内人士估测，仅厦门岛内的茶店目前就有上万家，厦门岛外茶店更多。茶店的增多不可避免地分流了客户。在昨日的论坛上，一位茶店的经营者说：“有大客户常年在店内买茶，没想到过不久这个客户的小舅子也开茶店了，客户当然选择在他亲戚店里买茶。”
厦门茶店销售下滑，山国饮艺总经理林玉辉对此深有同感。从2006年品牌创立到现在，山国饮艺茗茶通过加盟连锁经营模式，从最初的两家门店飞速发展到目前的250多家茶店。短短的三年多时间，山国饮艺走过其他茶叶品牌需要几年、甚至十几年才能走完的路程，成为行业的一匹“黑马”。不过林玉辉坦言，做连锁店不容易，特别是在对手林立的厦门，更难。山国饮艺在厦门单是总部的管理人员就有100多人，管理成本不菲。
隐忧 过度炒作是一场浩劫
时下流行的红茶热，是昨日的闽南茶业高峰论坛讨论的另一主题。尽管杨江帆等专家论述了红茶将保持热销的走势。但与会茶叶企业还是担忧，在品牌日益增多，价格一片混乱的红茶市场，这红茶真能一直红火下去吗？
“每一次炒作后的泡沫破裂，对茶叶企业都是伤害。甚至有可能像炒股一样，牛市辛辛苦苦折腾了几个钱，一轮熊市下来老本全赔进去了。”山国饮艺的总经理林玉辉说。林玉辉认为，茶叶本来就是农产品，以前普洱茶的崩盘不是被对手击垮，而是被自己打败的，红茶也要警惕这种现象。
一位茶商透露，目前红茶市场价格混乱的现象依然存在。比如金骏眉，每500克从数百元到近两万元的都有，口感和质量也参差不齐，一位茶商每500克几百元收来1.5公斤金骏眉，以每500克3600元卖掉。“我也没办法，如果我不卖这么高的价格，别人会以为这是假的。”这位茶商说。昨日的论坛上，专家和茶商对这种现象深表担忧，急功近利和过度炒作无异于杀鸡取卵，到头来伤害的不仅是消费者，还有茶商自己。
“茶叶市场的炒作与消费者对此的不信任感，也是目前茶叶销售额下滑的一个原因。”昨日，一位业内人士在论坛上这样说。炒作的泡沫有{yt}如果破了，茶商的信用怎么办？消费者一旦认为买红茶上当了，还会到店里买茶吗？
对策 精品化和创新是出路
针对茶叶市场的这些困惑，与会专家和学者都提出了观点。博士生导师、研究员杨江帆认为，茶的提升关键在于文化，我国茶产业总值300多亿元，而英国立顿红茶一家就有200亿元的产值。
厦门一家品牌策划公司的负责人张先生则认为，**有8万多家茶叶企业和品牌，但一年的总销售额抵不过立顿一年的销售额。铁观音要走向全国比较难，很难成为生活的常态，而红茶会成为全国生活的常态。
张先生表示，立顿的茶“除了茶不好，什么都好”，而**的茶“除了茶好，什么都不好。”红茶的前途好，**的红茶为什么做不过立顿？我们的茶企都在讲故事，都在讲功效。真那么重要吗？立顿占据市场超80%，它有什么文化，有什么底蕴。现在有20%的人要喝好茶，剩下80%的人想喝茶怎么办？只能喝价格便宜点的立顿。他提议，能不能把面包产品和蛋糕产品分开？除了专业连锁店，能不能走进超市？能不能用明星产品做形象，用普通产品做销量？
山国饮艺的总经理林玉辉则认为，福建茶叶企业互通有无、抱团发展和精品化是走出困境的出路，市场只有大家一起做，才能“千树万树梨花开”，让福建茶叶企业在国内外闯出一片天地。目前山国饮艺在产品线等方面都在走精品化道路，做到标准化和专业化。
【嘉宾观点】
安溪铁观音研究院院长，国家一级评茶师陈水潮：
xx铁观音要泡60秒
“泡铁观音不一定要用盖碗，而是可以用各式各样的茶具。”安溪铁观音研究院院长陈水潮首先纠正大家在泡饮铁观音时的一个误区。他说，事实上，可以用多种茶具泡铁观音，茶商们不要一味强调用盖碗，这是误导，会让消费者觉得麻烦。盖碗、小茶壶、大茶壶，甚至上班族的办公用杯都可用来泡铁观音。
他传授的泡茶经可谓通俗易懂，好学又好记。如：泡茶时要做到“四好”：好茶、好水、好泡手，泡出好效果。茶叶重量和水重量的比例要适度。大抵是1克茶配15克水。如办公用杯，水容量约180克，就需要12克左右，即一泡半的茶。大茶壶的水容量约为500克，需要三泡茶叶。{zh0}用沸水冲泡，因为铁观音外形是颗粒状，较紧结，如果温度不高就不易散开，内涵物不易释放。浸泡时间要适度。xx茶40秒闻香，60－80秒倒出{dy}遍茶汤；中档茶40秒就要倒出；低档茶30秒倒出。xx茶一定要浸泡1分钟，茶味和香气才能出来。消费者可凭此判断茶叶的档次
厦门茶叶进出口有限公司总经理、厦门市茶叶协会会长王贵卿：
茶叶质量才是{dy}
王贵卿一再向同行强调茶叶安全：一个企业的品牌和信誉需要几年甚至几十年才能建立，却可能在{yt}、因为一件事而被毁掉，三鹿奶粉、齐二药等事件就是典型例子。茶叶行业近年来发展十分迅速，豪华的专卖店和华丽包装的产品不断涌现，但消费者的眼睛是雪亮的，再美丽的包装都无法替代和掩饰产品质量的重要性。企业一旦出现质量问题，给企业甚至行业带来的负面影响，将是难以估量的，如2006年**质量万里行报道的“垃圾茶”事件，引起消费者广泛关注，餐饮茶市场急剧萎缩。企业固然以盈利为目的，但绝不能以牺牲产品质量为代价。
他说，茶叶好不好喝，漂亮不漂亮还是其次，安全才是{dy}位的。茶商“可以谋财不可以害命”，不能农残超标、重金属超标，让人家喝了生病，那是既谋财又害命。
现状 “每个月亏掉一部车”
细心的市民也许会发现，你经常走过的街头茶店忽然有{yt}不见了，或是换成了其他茶叶品牌的门面。店面的关停转让本来属于正常现象，但昨日举行的茶业峰会上茶企透露，近两年茶店关停并转明显增多，{zd0}的原因是，茶店的硬件装修成本和人员管理等软件成本都在增大，但茶叶销售额却日益下滑。
“厦门市场上我每个月要亏掉几十万，相当于一部中档的轿车。”昨日，一家连锁茶叶企业的经营者林先生这样说。“这不仅仅是因为茶叶企业竞争残酷，而且茶叶连锁店不好开，一个环节没考虑周全，就可能出现问题，加盟店甚至比直营店还难以管理。”林先生说。
对于单店销售额下降的现象，与会茶企和专家分析了很多原因，比如，全球金融危机的影响；还有，厦门茶店数量日益增多。业内人士估测，仅厦门岛内的茶店目前就有上万家，厦门岛外茶店更多。茶店的增多不可避免地分流了客户。在昨日的论坛上，一位茶店的经营者说：“有大客户常年在店内买茶，没想到过不久这个客户的小舅子也开茶店了，客户当然选择在他亲戚店里买茶。”
厦门茶店销售下滑，山国饮艺总经理林玉辉对此深有同感。从2006年品牌创立到现在，山国饮艺茗茶通过加盟连锁经营模式，从最初的两家门店飞速发展到目前的250多家茶店。短短的三年多时间，山国饮艺走过其他茶叶品牌需要几年、甚至十几年才能走完的路程，成为行业的一匹“黑马”。不过林玉辉坦言，做连锁店不容易，特别是在对手林立的厦门，更难。山国饮艺在厦门单是总部的管理人员就有100多人，管理成本不菲。
隐忧 过度炒作是一场浩劫
时下流行的红茶热，是昨日的闽南茶业高峰论坛讨论的另一主题。尽管杨江帆等专家论述了红茶将保持热销的走势。但与会茶叶企业还是担忧，在品牌日益增多，价格一片混乱的红茶市场，这红茶真能一直红火下去吗？
“每一次炒作后的泡沫破裂，对茶叶企业都是伤害。甚至有可能像炒股一样，牛市辛辛苦苦折腾了几个钱，一轮熊市下来老本全赔进去了。”山国饮艺的总经理林玉辉说。林玉辉认为，茶叶本来就是农产品，以前普洱茶的崩盘不是被对手击垮，而是被自己打败的，红茶也要警惕这种现象。
一位茶商透露，目前红茶市场价格混乱的现象依然存在。比如金骏眉，每500克从数百元到近两万元的都有，口感和质量也参差不齐，一位茶商每500克几百元收来1.5公斤金骏眉，以每500克3600元卖掉。“我也没办法，如果我不卖这么高的价格，别人会以为这是假的。”这位茶商说。昨日的论坛上，专家和茶商对这种现象深表担忧，急功近利和过度炒作无异于杀鸡取卵，到头来伤害的不仅是消费者，还有茶商自己。
“茶叶市场的炒作与消费者对此的不信任感，也是目前茶叶销售额下滑的一个原因。”昨日，一位业内人士在论坛上这样说。炒作的泡沫有{yt}如果破了，茶商的信用怎么办？消费者一旦认为买红茶上当了，还会到店里买茶吗？
对策 精品化和创新是出路
针对茶叶市场的这些困惑，与会专家和学者都提出了观点。博士生导师、研究员杨江帆认为，茶的提升关键在于文化，我国茶产业总值300多亿元，而英国立顿红茶一家就有200亿元的产值。
厦门一家品牌策划公司的负责人张先生则认为，**有8万多家茶叶企业和品牌，但一年的总销售额抵不过立顿一年的销售额。铁观音要走向全国比较难，很难成为生活的常态，而红茶会成为全国生活的常态。
张先生表示，立顿的茶“除了茶不好，什么都好”，而**的茶“除了茶好，什么都不好。”红茶的前途好，**的红茶为什么做不过立顿？我们的茶企都在讲故事，都在讲功效。真那么重要吗？立顿占据市场超80%，它有什么文化，有什么底蕴。现在有20%的人要喝好茶，剩下80%的人想喝茶怎么办？只能喝价格便宜点的立顿。他提议，能不能把面包产品和蛋糕产品分开？除了专业连锁店，能不能走进超市？能不能用明星产品做形象，用普通产品做销量？
山国饮艺的总经理林玉辉则认为，福建茶叶企业互通有无、抱团发展和精品化是走出困境的出路，市场只有大家一起做，才能“千树万树梨花开”，让福建茶叶企业在国内外闯出一片天地。目前山国饮艺在产品线等方面都在走精品化道路，做到标准化和专业化。
【嘉宾观点】
安溪铁观音研究院院长，国家一级评茶师陈水潮：
xx铁观音要泡60秒
“泡铁观音不一定要用盖碗，而是可以用各式各样的茶具。”安溪铁观音研究院院长陈水潮首先纠正大家在泡饮铁观音时的一个误区。他说，事实上，可以用多种茶具泡铁观音，茶商们不要一味强调用盖碗，这是误导，会让消费者觉得麻烦。盖碗、小茶壶、大茶壶，甚至上班族的办公用杯都可用来泡铁观音。
他传授的泡茶经可谓通俗易懂，好学又好记。如：泡茶时要做到“四好”：好茶、好水、好泡手，泡出好效果。茶叶重量和水重量的比例要适度。大抵是1克茶配15克水。如办公用杯，水容量约180克，就需要12克左右，即一泡半的茶。大茶壶的水容量约为500克，需要三泡茶叶。{zh0}用沸水冲泡，因为铁观音外形是颗粒状，较紧结，如果温度不高就不易散开，内涵物不易释放。浸泡时间要适度。xx茶40秒闻香，60－80秒倒出{dy}遍茶汤；中档茶40秒就要倒出；低档茶30秒倒出。xx茶一定要浸泡1分钟，茶味和香气才能出来。消费者可凭此判断茶叶的档次
厦门茶叶进出口有限公司总经理、厦门市茶叶协会会长王贵卿：
茶叶质量才是{dy}
王贵卿一再向同行强调茶叶安全：一个企业的品牌和信誉需要几年甚至几十年才能建立，却可能在{yt}、因为一件事而被毁掉，三鹿奶粉、齐二药等事件就是典型例子。茶叶行业近年来发展十分迅速，豪华的专卖店和华丽包装的产品不断涌现，但消费者的眼睛是雪亮的，再美丽的包装都无法替代和掩饰产品质量的重要性。企业一旦出现质量问题，给企业甚至行业带来的负面影响，将是难以估量的，如2006年**质量万里行报道的“垃圾茶”事件，引起消费者广泛关注，餐饮茶市场急剧萎缩。企业固然以盈利为目的，但绝不能以牺牲产品质量为代价。
他说，茶叶好不好喝，漂亮不漂亮还是其次，安全才是{dy}位的。茶商“可以谋财不可以害命”，不能农残超标、重金属超标，让人家喝了生病，那是既谋财又害命。
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