冷天，吃羊肉{zj0}
——张记海景渔村食记

这个冬天，持续寒冷的时间比较长，对于怕冷的广州人来说，不太好过。老铁就时不时感到身体发冷，很不舒服，于是，吃羊肉，几乎成了老铁的常规节目。

四季清补
鱼面拼盘
潮式牛筋丸
马蹄
西洋菜拼生菜
韭菜炒银鱼仔
美极鹅肠
嫩豆腐

川北凉粉

    羊，别名羝（di）、羯、羖。《本草纲目》记载，羊肉，味苦、甘，性大热，xx。功用主治“羊肉能暖中补虚、补中xx、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”清代吴仪洛所撰医书《本草从新》则说，它能“补虚劳，xx力，xx道，开胃健力”。而在民间，向来有“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”的说法。历代医家和食家，对羊都推崇备至，认为杨是秋冬进补的佳品之一。
    前面的几篇博文，介绍了烤全羊，这次换换口味，跑到海珠桥南的张记海景渔村，品尝那里的四季清补羊肉锅。

张记海景渔村门面

    张记，以吃羊肉出名，尤以清补羊肉煲为甚。羊肉是大热的食材，一不小心，会上火。张记的清补羊肉煲，用当归、花旗参、元肉、杞子等多味药材熬制，补而不燥，常吃有益。
    因为是刚打完球，口渴，不太适合吃咸而味浓的羊肉煲，就改上清补羊肉锅，吃羊肉煲兼打火锅，一举两得。

煮开着的

鲜美的羊肉锅汤底

    清补羊肉锅，汤底鲜美，香气四溢，和味诱人；羊肉，软而不绵有嚼头，不腥不膻，甘香可口。
    吃完了羊肉，少不了要加入别的食材。
    首先来个鱼面拼盘，也就是鱼面拼牛筋丸、墨鱼丸、鱼肉卷的组合。

    那鱼面，是手工打制的顺德鱼面。制作过程还相当复杂，先用刀背将鲮鱼肉刮出，而鱼皮和鱼骨就自然留下了，然后用手，不停地将鱼肉摔打，即粤语说的“哒”，将鱼肉“哒”至起胶，再加入蛋青（蛋白）继续“哒”，“哒”至有相当的韧性，用裱花袋，将鱼肉挤出，把形如面条的鱼肉，放入滚（开）着的高汤中，一熟就捞起，过冷河（放入冷开水中）即可。鱼面酥爽、嫩滑、弹牙，鲜美可口。
    墨鱼丸的做法，与鱼面相仿，却比鱼面更酥，更松软。
    鲜鱼卷，很新鲜，鱼香味十足。

    潮式牛筋丸，不是现做的，口感味道稍逊。其实这是潮式肉丸的通病，口感很好，鲜味欠奉，当然，如果能现场做起，又另当别论。

冬瓜，吸了汤汁，很是美味
金针菇，也是吸味的主
马蹄
杂菜

    羊肉温热易上火，吃羊肉，搭配凉性和甘平性的蔬菜及菌类，可起到清热、xx、去火的作用。这次要的是冬瓜、金针菇、马蹄和杂菜（配的是西洋菜和生菜）。

美极鹅肠
嫩豆腐

    炒菜类是韭菜炒银鱼仔、美极鹅肠和嫩豆腐。

印度薄饼，榴莲味和香蕉味，香！
川北凉粉

    主食是印度薄饼和川北凉粉。
    吃羊肉，张记是不错的选择。

本文转自聚友博客：