批发市场在水产品流通中的作用与发展趋势

文/2008年6月

    批发市场是连接生产者和零售者、产地和销地之间的重要环节。在我国，除部分水产品跳过批发环节，直接销给消费者外；绝大部分的水产品在生产、加工、零售之间会进行批发交易。批发市场是我国水产品流通的主要渠道。

    一、我国水产品批发市场现状
    （一）批发市场是我国水产品流通的主要渠道
    随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食的品质。水产品凭其低脂肪、高蛋白的优点成为现代人的新宠，人们对水产品需求大大增加，水产品的种类也日益丰富。现在，市场上常见的水产品交易品种有鱼、虾、蟹、贝类、海水水产品等约200多种。水产品交易的增长极大地促进了我国水产品批发交易的迅速发展。当前，我国约有50%水产品通过批发市场到达消费者手中，批发市场以其规模大、品种齐、功能多、服务全等独特优势成为我国水产品流通的主要渠道。
    （二）市场发展迅速，区域发展不均衡
    目前，全国水产品批发市场体系呈现出发展速度快、分布不均匀等特征。发展速度快：2003—2006年，全国交易额亿元以上的专业性水产品批发市场分别为64个、72 个、69个和110个，营业面积分别为 139.6万m2、152.6万m2、164.9万m2和200.0万m2，成交额分别为443.8亿元、522.5 亿元、729.7亿元和1039.1亿元。分布不均匀：据统计，按东、中、西部地区分，2006年我国交易额亿元以上的专业性水产品市场中，东部地区有97家，中部地区有9家，西部地区有4家。全国以成交额排名的前20家水产品批发市场中，有19家集中在东部沿海省份。
    销售水产品的批发市场有两种形式，一种是综合性批发市场，经营蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品等多种农产品；一种是专业性水产品批发市场，专门从事水产品的批发，兼营零售。目前，全国有4000多家农产品批发市场，大部分综合性批发市场都经销水产品，并且水产品交易额比重呈上升趋势；专业性水产品批发市场网络结构呈现出明显的地域特征。全国约有80%的专业性水产品批发市场为产地市场，多集中在东部沿海省市和中部有淡水湖泊的省市；重点大城市由于人口密集、交通便利，也建立了适合本地特点的集散型专业水产品批发市场；在西部地区水产品市场较少，且多为销地市场。
    二、批发市场在水产品流通中的作用
    批发市场在水产品流通中不仅发挥着集散商品、价格形成、信息发布等基本功能，还在促进生产、引导消费等方面发挥着重要作用。
    (一)促进生产规模化、标准化、组织化
    批发市场加强产地服务，对生产者提供技术、标准指导；及时向生产者反馈交易信息和供需信息，引导生产，使渔业养殖户和捕捞户可以按需安排生产；市场通过与农渔民联合兴办商品基地，稳定掌握优质的货源，与连锁超市、仓储式商场等现代商业联合，为其配送或发展自己的连锁超市，来扩大商品流通规模，促进水产品生产规模化、标准化。此外，水产品生产加工的规模化逐步带动了渔用饲料、渔具开发、物流、加工机械等相关产业的一体化发展，推动整个渔业经济向规模化、一体化迈进。据统计，1993年，农林牧渔增加值构成中，农业增加值占63.7%，林业增加值占5.5%，牧业增加值占22.3%，渔业增加值占8.5%；2006年，农林牧渔增加值构成中，农业增加值和林业增加值占比均有所下降，渔业增加值占比上升最多，上升了21.2%。
    （二）推动水产养殖发展
    以对虾养殖为例：1980年-1987年，产量数百吨。 1988年-1992年，产量在20万吨左右。 2006年，产量达到35万吨。
    （三）保证渔民收入
    水产品市场解决了渔民卖难问题，市场的大流通使渔民生产多少卖多少，而且能卖好价钱。
例如，湛江霞山水产品批发市场解决了60万人以上的就业问题，带动农户20万户，实现渔民人均年增收3000元，对虾产业成为当地农民致富的重要产业。
    （四）保障供给
    近年来，全国性水产品市场体系的建立解决了城乡“吃鱼难”的问题。1978-2007年，我国水产品总产量增长了9倍，增加到4737万吨，全国水产品供应充足。以北京地区为例，经销水产品的批发市场就多达十家之多，均匀地分布在北京的各个县区；经营品种也很丰富，有虹鳟、鲢鱼、鲤鱼、甲鱼、鲫鱼、草鱼、梭子蟹、桂花鱼等淡水产品，有来自南方的鱿鱼、扇贝、罗非鱼、南北美对虾、海鳗等海水产品；产品形态也多种多样，包括鲜品、干品、冻品、腌制品等。
    （五）促进消费
    随着现代物流技术的快速发展，水产品流通速度加快，流通半径从原先的单个省市延伸到目前全国20多个省市自治区。居民水产品消费量显著增加，1978-2007年，人均占有量从5公斤上升到36.4公斤，增长了7.2倍，是世界平均水平的两倍。原先只有在南方吃到的罗非鱼、鳗鱼、对虾，现在北方也能吃到了；湖北的小龙虾通过全国各大经销商逐渐在全国热卖起来；阳澄湖的大闸蟹、广东福建的鳗鱼也开始出现在新疆等西部地区消费者的餐桌上。市场体系的健全不但为人们提供了丰富的水产品品种，而且规模化生产与快速发展的物流技术也使水产价格较为合理。如今已经不再是吃顿海鲜要盘算半年的年代了。
    三、我国水产品批发市场的发展趋势
    一般说来，与粮油、蔬菜、水果、猪肉等农产品相比，水产品具有价格较贵、营养含量较高等特点。由于水产品生产地域性强，而海水资源和淡水资源仅仅局限于部分地区，受气候环境等因素影响，一些水产品仅在某方位水域存活，因此资源有限，价格昂贵，除了产区的居民以及部分在流通半径以内的居民可以承受外，其他各地的居民只能将其当作xx品来消费。从这种意义上讲，水产品在农产品中的地位，犹如珠宝首饰在生活用品中的地位，属于xx农产品。因此，水产品批发市场今后的发展趋势要符合产品定位，以加强品牌建设、提高产品质量、引导国内消费以及发展国际贸易为主。
    （一）整合行业，大力加强市场“品牌”建设
    水产品批发市场作为企业，将不断地增强品牌意识。企业的品牌经营将会成为我们行业很重要的发展方向。国外的历史经验告诉我们，我国上千家规模的水产品批发市场行业一定要经过整合，规模小、不规范的市场会不断被淘汰；市场整合规模小、规划不科学的市场，是市场经济的必然产物；随着资本市场发育，提供终端的金融服务越来越多，特别是上市公司。它们有能力进行快速的资本筹集、资产整合和资本扩张。如深圳农产品股份有限公司整合了17个市场。加入WTO后，随着我国市场对外开放程度的加深，国际资本对我国水产品批发业的投资与合作将是一种必然，只是时间和时机问题。
    在行业整合的基础上，市场将借助规模效应，迅速扩张，逐渐建立起自己的市场品牌；同时，市场将配合自身建设，完善食品质量安全保障能力，积极开展服务创新，以“安全食品、优质服务”打造市场品牌形象，积累市场无形资产，吸引来自国内外的采购，提高市场竞争力。
    （二）提高市场的水产品质量意识
    由于我国从事水产品养殖和捕捞的农民组织化程度较低，做好生产领域的检测关难度较大；鉴于批发市场是我国水产品流通的主要渠道，而且组织有序，管理科学，因此批发市场在水产品流通中不仅承担着集散的功能，而且还越来越多地承担起水产品质量安全的把关义务。
    大连水产品交易市场是大连市{dy}批实行水产品准入的市场。2006年市场新建了水产品检测中心，内设化验室、洗刷室、无菌间，配置了渔药残留、重金属、挥发性盐基氮、组胺等检测设备，配备了四名具有大专、本科学历的专职化验员，对入场交易的水产品开展甲醛、PH值检测（试纸）、氯霉素、孔雀石绿、磺胺类、硝基呋喃唑酮、四环素、链霉素、恩诺莎星等检测。每天检测十几个批次，每天定时将检测结果上报市主管部门，还通过LED显示屏、公告板、广播、书面通告等形式对结果进行公示，并在{dy}时间向有关部门通告水产品检验不合格报告。2007年9月份至今检测1900批次，发布了 13次水产品检验不合格报告，及时制止了不合格水产品在市场中的流通。
    国家对于批发市场的产品准入以及质量安全也非常重视，先后颁布多部法规，采取了“双百工程”、“三绿工程”、“国债项目”、“标准化市场”等多项政策支持市场建立检测中心。今后，建立全面、完善的水产品市场准入制度将是水产品批发市场的发展趋势之一。
    （三）依托市场大力发展水产品国际贸易
    2006年，我国渔业总产值达8200亿元，进口与出口呈双向增长，贸易顺差进一步扩大，且水产品出口额占农产品出口总额 30.2％，位居大宗农产品出口xx。在我国农产品进出口贸易中，经由农产品批发市场的贸易份额仍然不高，贸易总额约为200亿元人民币，占全国农产品贸易总额的6%左右。全国仅有少数大型批发市场经营农产品进出口贸易，但单个市场的贸易规模较大。以水产品市场为例，仅湛江霞山水产品批发市场全年出口对虾的贸易额就达到20亿人民币，可见经由批发市场的农产品贸易发展潜力巨大。
依托批发市场发展农产品国际贸易有巨大的优势。首先，依靠农产品批发市场的规模效应，可以提高农产品贸易经营主体的对外交涉力；其次，依靠农产品批发市场的产品汇聚功能，可以建立农产品进出口快速通道；第三，依靠农产品批发市场的信息汇集功能，可以建立农产品国际贸易信息平台；第四，依靠农产品批发市场严格的食品安全保障制度，严把农产品出口质量关；第五，依靠农产品批发市场的信誉保证，解决农产品进出口信贷融资问题。因此，以批发市场为平台，开展水产品国际贸易将是未来我国水产品贸易的发展趋势。
    （四）强化市场对水产品的消费教育
    引用“威龙”的例子看水产品市场的消费教育趋势。威龙葡萄酒在天津市场上的销售主要集中在商超，可以达到10％～15％的市场份额。在葡萄酒产业竞争激烈的今天，威龙在短期内达到这样的市场份额，奥妙便在“消费教育”。威龙在商超中派驻导购员，通过导购员对消费者进行“消费教育”，主要包括导购员对产品的介绍、对葡萄酒历史的解说、教消费者品尝葡萄酒等，使未形成红酒固定消费习惯的消费者由首次消费及至多次消费，以逐步培养起新的消费群体，在商超领域中不断拓展市场份额。
我们将葡萄酒的例子引用到水产品中。水产品属于农产品中的xx品，价格昂贵，营养价值高。在我国，特别是在中西部地区，人们尚没有食用水产品的习惯，但是消费习惯是可以培养的，人们可以逐渐接受葡萄酒，因为喝葡萄酒对身体有益，而且具有良好的酒文化背景；那么人们也会逐渐接受水产品，因为水产品同样具有非常优良的品质。
    目前，已经有许多水产品市场意识到消费教育的功能。如北京京深大红门海鲜批发市场就在市场设有大型海鲜自选酒楼，让人们在市场中购买水产，然后在酒楼现加工烹调，就地享受美味。又如，在许多英国的水产品批发市场中，甚至设有水产品烹饪教室，并配有专业的海鲜厨师，免费教授顾客各种海鲜的食用要点、烹饪技巧以及食用方法与注意事项等，让人们了解水产品、认识水产品、喜欢水产品。这些精心的市场服务设计往往事半功倍，潜移默化地引导了消费者对水产品的喜爱，培养了消费者的消费习惯，同时提高了市场的知名度和经济效益。
    四、“双百市场工程”介绍
    商务部2006年启动了“双百市场工程”，两年共安排8亿元资金，累计核准了309家试点单位的703个项目为“双百市场工程”建设项目。
    （一）检验检测中心
    2006年全国共有包括深圳布吉农产品中心批发市场、衢州农贸城有限公司在内的27个市场或企业新建改造了检验检测中心，总投资9290万元，财政资助3832万元。
    2007年全国共有包括大连熟食品交易中心、北京顺鑫石门农产品批发市场有限责任公司、东莞市信立农副产品有限公司在内的18个市场新建和改建了检验检测中心，总投资8690万元，其中有11个市场属于新建。
    顺鑫石门：2005年，市场与市理化分析测试中心合作建立了食品检测中心，相继购置了高效农残速测仪、气相色谱仪、高精度电子天平、可见分光光度计等专业设备，用于日常检测。2006年9月，市场经理层决定再投资200万元，增加高效液相色谱仪、原子吸收系统设备、气相色谱－质谱联用设备、多通道大容量农残速测仪等大型xx检测设备，提高检验检测能力。目前，该市场的食品检测中心配备五名专业检测人员，每月可对上市交易的近800个农副产品样本进行检测，并可出具正规的检验报告，用以协助市场管理人员和政府相关部门把好食品安全关口。从而使“农检”工作从定性检测提升至定量分析，将北京市“食品放心工程”落到了实处，保证了消费者的食品安全。
    （二）安全监控中心
    2006年全国共有包括顺鑫石门、霞山水产在内的38个市场或企业新建改造了安全监控中心，总投资1.07亿元，财政资助4641万元。
    2007年全国共有12个市场新建和改建了安全监控中心，新建改造设中央监控室1300多平方米；购置摄像头、摄像机、变焦镜头、数字硬盘录像机、控制台、显示器、汽油发电机、UPS、视频光端机、配电柜等设备，共投资3354万元。
    举例：
    顺鑫石门：市场于2005年建立了安全监控中心，并于当年12月正式投入使用。所有设备均采用美国“霍尼韦尔”数字化电子监控系统，对各个交易区、综合办公楼和中心结算室以及市场出入口、停车场、仓储区等进行全天候监控，监控覆盖率达95%以上。
在静态监控的同时，石门市场保安队、市场警务工作站实行24小时不间断巡逻，动态与静态相结合，为保持市场稳定，打击盗窃等违法行为，维护经营秩序起到了重要作用。2006年1-10月，该市场利用监控设施共处理场内纠纷44起，商户和消费者物品丢失事件256起，场内车辆刮蹭14起，查获破坏物品事件3起，并为公安机关多次提供影像证据。该市场还准备将消防中控迁移到安全监控中心，真正使安全监控中心成为预防安全隐患和快速反应的xxxx。
    市场安全监控中心的成立和使用，为维护市场交易秩序，以及广大消费者和商户合法权益发挥了积极作用，有力地打击了市场内的盗窃、抢包、抢物等不法行为，市场交易秩序更加稳定。
    （三）废弃物处理中心
    2006年全国共有包括顺鑫石门市场、八里桥市场在内的49个市场或企业新建改造了废弃物处理中心，总投资1.74亿元，财政资助5231万元。
    2007年全国共有15个市场新建和改建了废弃物处理中心，投资5635万元。新建沼气生产车间、废弃物处理中心、污水处理调节池、垃圾压缩处理站，购置垃圾处理分离设备、压缩机、操作台、垃圾外运车、垃圾铲车、垃圾收集车、清扫车等设备。
    举例：
    顺鑫石门：为改变市场原来脏乱的旧貌，净化交易环境，市场首先对门前的卫生实行了三包管理责任制，做到垃圾定时清扫，货物定点存放，并对保洁队伍实行了托管。2006年，市场投资300多万新建垃圾无公害处理中心，该中心总建筑面积200多平方米，采用“水解酸化”与“生物接触氧化技术”相结合的方式，预计年处理垃圾可达18000吨左右，同时具备中水处理能力。目前该市场垃圾以白色污染和废弃蔬菜、水果为主，垃圾无公害处理中心建成后，实现了对市场内的垃圾分类，并将可利用部分分离出来，从而使再生资源得到合理利用。
    （四）冷链系统
    2006年全国共有包括北京顺鑫首联绿色物流有限公司、深圳农产品配送中心有限公司在内的90个企业新建改造了冷链系统，总投资16.18亿元，财政资助1.72亿元。
    2007年各地批发市场加强了冷链系统建设，包括新建冷库、购买制冷设备、购买冷藏运输车等，总投资额5.43亿，其中银行xx650万。共有52个市场投资建设了冷链系统，新建38个、改造14个。
    东莞信立：信立农批市场规划占地70万㎡、设有辣椒、调味品、蛋品、粮油、冻品、土特产、副食糖酒、生鲜等八大交易专区；规划建设25，000吨冷库、10万㎡仓储配送中心和商务办公、娱乐、公寓等配套设施，市场总投资将超过5亿元人民币。
    冷库分为低温冷库和高温冷库，采用活塞制冷机制冷，全自动控制设备，{zd1}温度可达到-23℃。库内全部安装高层货架，分设独立单元格，每个单元格实行计算机编码，采用“四号位”仓库管理法。装卸作业配备16台电瓶叉车，装卸平泰采用自动装卸升降平台。冷库作业基本可以达到专业机械化要求，保证信息查询快捷准确，提供作业高效率低成本的物流服务。
    信立农批市场通过将物流配送与冷链系统有效结合，利用市场的万吨冷库和150个冻铺小冷库，积极探索冷链环节的配送业务，{zd0}程度的实现生鲜产品的质量安全，为消费者提供真正的“绿色”消费。
    （五）质量安全可追溯系统
    2006年全国共有包括舟山水产品中心批发市场、霞山水产品批发市场在内的43个市场新建改造了质量安全可追溯系统，总投资1.82亿元，财政资助6278万元。
    2007年全国共有15个农产品批发市场投资建设了质量可追溯系统，投资额5583.2万元。具体包括：新建中心机房；购置服务器、交换机、电子结算终端、不间断电源、企业级数据库、企业及网络安全系统及综合管理、LED信息采集发布、数据交换系统、配送及质量追溯系统等相关软硬件设备。
    （六）活禽交易屠宰区
    2006年全国共有包括运城蔬菜批发市场、青岛市城阳蔬菜水产品批发市场有限公司在内的12个市场新建改造了活禽交易屠宰区，总投资5683万元，财政资助1769万元。
    2007年共有3个市场新建了活禽交易屠宰区，投资总额达1302万元。其中马鞍山市安民农副产品贸易有限公司新建了全封闭式三层厂房8964平方米，购置了禽类机械化屠宰生产线一套及其他配套设备。西安朱雀商贸有限公司新建了全封闭活禽交易中心4400平方米，购置了加工生产线两条及全套机械设备，建设了地下污水排水沟等配套设施。柳邕农副产品交易市场，新建1000平方米屠宰车间；购置配套污水处理系统，冷柜及运输车辆。
    （七）基础设施
    2006年全国共有包括沈阳水产品批发市场、舟山水产品中心批发市场、霞山水产品批发市场在内的82个市场新建改造了基础设施，总投资50.66亿元，财政资助7439万元。
    2007年全国共有56个市场改建新建了包括办公楼、交易大厅、仓库、道路硬化等在内的基础设施，共投资31.7亿元，其中银行xx占70.7%。