一般市售的橄榄油如果是属于冷压初榨的橄榄油，只能用于凉拌色拉，但是不适合用于油炸与煎炒，原因在于这些橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，发烟点较低，所以接触到高温就会因氧化而产生质变，危害人体的自由基便会产生。
另外，还有一些是混合其它油脂的橄榄油，虽然可以用于炒菜，但是，{zh0}先用水炒菜过再滴油进去，如果是煎鱼煎肉，还是选用葵花籽油、红花籽油或玉米油较适合，可轮流地食用不同品牌的油品，因为坊间厂商所xx的油品脂肪酸比例不尽相同，可以搭配使用在烹调上。
而不宜久煮的油类，还有苦茶油与麻油，都是适合凉拌而不适合烹调过久的油，要谨慎使用，在油的摄取量上，一碗的生菜色拉以不超过5g的橄榄油为佳，或是使用沾或滴的方式来控制食用量，以避免在油脂的摄取上有过量的情况。
引用自：飞跑论坛
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